Лето – пора заготовок! И какой же стол без хрустящих маринованных огурчиков? Делюсь проверенным рецептом, который всегда получается на ура. Готовим просто, быстро и вкусно! Для меня это самый лучший рецепт. Особенно мне нравится отсутствие уксуса. Огурчики получаются с приятной лёгкой кислинкой и сбалансированным вкусом!
Маринад (на 3 банки по 800 мл):
2 ст.л. соли (без горки)
5 ст.л. сахара (без горки)
1 ч.л. лимонной кислоты с горкой)
Если будете использовать литровые банки, то соли нужно добавить 2 ст.л. с горкой., сахара 5 ст.л. с горкой, лимонной кислоты 1,5 ч.л.
Зонтики укропа,
Листья хрена, вишни, смородины
Лавровый лист
Чёрный перец горошком
Чеснок
К уже предложенному набору можно добавить корень хрена (для ещё большей крепости), семена горчицы (для пикантности) или даже небольшой кусочек стручкового перца (для любителей остренького). Главное – не переборщить, чтобы не перебить вкус самих огурцов.
Для рассола используйте только чистую фильтрованную воду. Соль берите крупную, каменную, без каких-либо добавок. Йодированная соль не подойдёт, так как может сделать огурцы мягкими. Рассол должен полностью покрывать огурцы, чтобы они не испортились. Если нужно, добавьте немного кипятка, чтобы все было в порядке.
Чтобы огурчики получились действительно хрустящими, выбирайте небольшие, плотные плоды без повреждений. Идеально – сорванные прямо с грядки. Если же покупаете на рынке, убедитесь, что они свежие и не вялые. Перед засолкой огурцы обязательно нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это вернёт им упругость и хрусткость.
Затем хорошо промыть и обсушить. При желании обрезаем плодоножки и попки. Я обычно обрезаю.
Приготовление:
На дно каждой банки укладываем ароматные специи:
- по зонтику укропа
- листья хрена рву небольшими кусочками (для крепости и хруста)
- 2 - 3 зубчика чеснока (для пикантности)
- несколько горошин чёрного перца
- листики смородины (для аромата)
- листики вишни
- лавровый листик
Я ещё в этот раз добавила семена горчицы и душистый перец горошком.
Укладываем огурцы в банку, стараясь не оставлять больших пустот.
Подготовка банок – важный этап, который нельзя пропускать. Тщательно вымойте банки с содой, а затем обдайте крутым кипятком. Чистые банки – залог того, что ваши огурчики не заплесневеют и простоят всю зиму.
Дважды заливаем огурцы кипятком:
Первый раз.
Накрываем крышками. Ждём 10 минут.
Сливаем воду.
Я сливаю через сито, чтобы собрать душистый перец и семена горчицы. Кладу специи обратно в банки.
Заливаем новым кипятком второй раз на 15 минут. Снова прикрываем крышками.
Эта процедура поможет огурцам прогреться и избавиться от горечи.
Теперь воду сливаем в кастрюлю и готовим маринад.
Добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения.
Заливаем кипящим маринадом огурцы. Закатываем банки. Я закрываю винтовыми крышками.
Осторожно горячо 🔥♨️!
Переворачиваем крышками вниз.
Тщательно укутываем их тёплым одеялом до полного остывания.
Не забудьте про тщательное укутывание банок после закатки. Чем медленнее остывают банки, тем лучше они простерилизуются и тем дольше будут храниться. Тёплое одеяло или старое пальто – отличный вариант для этой цели. Убедитесь, что банки стоят крышками вниз, пока полностью не остынут. Тогда точно все получится!
Если вы все сделали правильно, то зимой сможете наслаждаться хрустящими, ароматными огурчиками, которые напомнят вам о лете. Они станут отличным дополнением к любому столу и порадуют ваших близких и друзей.
Вот и всё! Зимой достаём баночку, открываем – и наслаждаемся вкусом лета! Приятного аппетита и удачных заготовок!!