Привет, друзья! В этой статье поделюсь рецептами помидоров на зиму. Заготавливаю так каждый год. Помидоры получаются очень удачные! Особенно мне нравится вариант с чесноком!
Подготовка помидоров.
1. Помидоры необходимо тщательно промыть под проточной водой, удаляя все загрязнения, и затем обсушить чистым полотенцем. Это предотвратит размножение бактерий и обеспечит длительное хранение консервации.
Банки необходимо тщательно промыть. Крышки простерилизовать.
Первый рецепт. Без чеснока.
Помидоры - сколько поместится в банки.
Использую 4 (2-х литровые) банки.
Листья хрена, вишни, смородины.
Лавровый лист.
Зонтики укропа
Чёрный перец горошком.
В банки объёмом 2 литра укладываю листья хрена, вишни и чёрной смородины. Конечно, всю зелень также предварительно промываю и обсушиваю. Эти листья придают помидорам неповторимый вкус и аромат. Ещё добавляю лавровый лист, чёрный перец горошком и зонтики укропа. Теперь плотненько кладу чистые и сухие помидоры (сколько поместится в банку). Сверху в каждую банку по листу вишни и смородины.
Чтобы помидоры не лопнули при заливке кипятком, каждую помидорку протыкаю зубочисткой в районе плодоножки.
Заливаю кипятком до краёв банки, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
Затем сливаю воду в кастрюлю и готовлю маринад.
Добавляю соль (1 ст. ложка на литр воды) и сахар (1,5 - 2 ст. ложки на литр воды), уксус 9% (1 ст. ложка на литр). Довожу до кипения. И кипячу 2-3 минуты.
Заливаю кипящим маринадом помидоры и сразу же закрываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания.
Второй рецепт с чесноком.
Помидоры небольшие - сколько поместится в банки.
Использую 4 банки (объёмом 950 мл.)
Листья хрена, вишни, смородины.
Лавровый лист.
Зонтики укропа
Чёрный перец горошком.
Чеснок - 2 головки.
На дно банок кладу листья смородины, хрена, вишни и лавровый лист.
Плотно кладу помидорки (использую для этого варианта небошие). Каждую также в районе плодоножки протыкаю зубочисткой.
Заливаю кипятком и оставляю на 10 -15 минут.
Затем сливаю воду в кастрюлю.
И делаю маринад.
Маринад из расчёта на 1 литр воды.
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса 9%
Довожу до кипения и кипячу также 2–3 минуты, чтобы все ингредиенты растворились и смешались.
Тем временем чеснок пропускаю через пресс и добавляю в банки по столовой ложке в каждую. Заливаю кипящим маринадом.
Накрываю крышками, закручиваю и переворачиваю.
Банки укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Это обеспечивает дополнительную пастеризацию и предотвращает срыв крышек.
Хранение и завершение.
На следующий день банки переворачиваю обратно в нормальное положение.
Храню маринованные помидоры в прохладном и тёмном месте, например, в погребе.
После остывания больших банок, важно убедиться в герметичности закатки. Крышки должны быть плотно прижаты, не вздуты. Если где-то есть сомнения, лучше такую банку открыть и съесть помидоры в ближайшее время, не подвергая их длительному хранению.
При хранении в погребе, старайтесь размещать банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, обеспечивая циркуляцию воздуха. Это поможет избежать образования конденсата и плесени. Периодически осматривайте запасы на предмет вздувшихся крышек или помутнения рассола – это признаки того, что продукт испортился и его нельзя употреблять.
Маринованные помидоры, приготовленные по этим рецептам, прекрасно дополнят зимний стол. Их можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать для приготовления соусов и подлив к мясным блюдам. Ароматные травы и специи придают помидорам неповторимый вкус и аромат, напоминая о лете даже в самые холодные дни.
Оба рецепта, несмотря на отсутствие стерилизации, позволяют сохранить помидоры на долгий срок благодаря правильной подготовке и использованию уксуса в качестве консерванта. Главное – строго соблюдать пропорции ингредиентов и технологию приготовления.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Рецепт в формате видео смотрите ниже.
👇👇👇
Если у Вас остались вопросы по рецептам, напишите мне об этом в комментариях. Я непременно отвечу Вам!