Доброго вам дня, дорогие любители заморочиться на кухне так, чтобы что-то получилось или не получилось! 😊 Этот бульон – логичное продолжение куриного «кремового» бульона, о котором рассказывал ранее (настоятельно рекомендую у прочтению, чтобы понять, в чем фокус этих бульонов). Здесь абсолютно тот же самый принцип приготовления, разное только сырье. Причем, есть момент – иногда для приготовления похожего бульона используют и курицу тоже (лапы, хребты и прочие запчасти), но название его при этом, насколько я понял, не меняется. Возможно, название изменится, если поровну смешать бульон из предыдущего рецепта и из этого, но это не точно.
В общем, делаем другой бульон – внешне очень похожий на предыдущий.
Я использую скороварку, но и на плите получится так же, просто вываривать позвонки придется вдвое дольше.
ПОНАДОБИТСЯ
- Свиные позвонки (хотя, думаю, и другие части подойдут: кости копытца и прочие несъедобные части порося)
- Вода
КАК ГОТОВИТЬ
Начало то же самое, что в тот раз. Позвонки вымочить, чтобы удалить возможные остатки сгустков крови, в течение получаса – минут сорока. Вымоченные позвонки убрать в чашу скороварки. На килограмм позвонков – полтора литра воды.
Четыре часа под максимальным давлением. Получится вот так.
Я делал вечером, доготавливать бульон в тот день не стал. Поэтому снял мясо с позвонков, убрал его в чащу, а пролитый через мелкое сито бульон убрал в холодильник до следующего дня. Жир здесь не снимается – он нужен для «забеливания» бульона.
На следующий день бульон ожидаемо превратился в желе. Но он еще не готов.
Если предыдущий я не доводил овощами, то этот прямо требовал усиления вкуса.
Поэтому покрошил в него репчатый лук, морковь, стебли сельдерея и всякие палки и доски от зелени. Вы ведь не выбрасываете стебли от используемой в блюдах зелени, а храните их для бульонов в отдельном пакете в морозилке? Вот в бульон и добавляйте.
Овощам хватит получаса при видимом кипении, чтобы отдать вкусы бульону. Лавровый лист и перцы добавлять не стал – пожалел, но вам никто не запретит.
В итоге получаются вот такие штуки – бульон в кастрюле и мясо, которое снял с хребтов накануне.
Теперь нужно добавить снятое ранее мясо в бульон и пробить все мощным блендером. Этот этап не обязателен – можно просто порезать мясо мелкими кусками и вернуть в бульон. Но лучше пробить. Или не лучше 😊
Если блендер слабый, то лучше с этой историей не связываться. Я сначала попробовал пробить мясо погружным блендером – получилось плохо. Потом порционно пробил более мощным – стало гораздо лучше.
После пробития в мощном блендере над бульоном образуется плотная пена. Я ее удалил. Но если у вас много времени в запасе, то оставьте с пеной – она осядет часов за 12 в холодильнике и тогда ее будет легче снять.
Теперь остается только собрать суп 😊 Это самое простое действие в этом рецепте. Потребуется лапша и бульон. И это уже будет хорошо. Можно, конечно, добавить мясо, вареные яйца, зелень, чеснок, сметану, соевый соус, майонез, уксус – что пожелаете.
Какие возникают вопросы?
Вопросы возникают к текстуре. Перемолотое в труху мясо в мощном блендере все равно ощущается крупинками. Они насыщают вкус бульона, делают его очень плотным. Но вот этот как будто осадок на языке вызывает вопросы. Вы как будто берете детское питание с мясом, разбавляете его водой и получаете то, что получаете. Здесь возникает та же самая ассоциация - мясо перемололи в пюре разбавили водой. Кому-то такой вариант точно не зайдет, а мне очень понравилось ))
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты –здесь.