Жалобы на то, что «в лесу ничего нет», слышались почти всё лето. «Ничего» означало «нет грибов». Грибы были, но немного. Кое-где появлялись и маслята, и белые, и даже рыжики. Но именно «кое-где». И очень быстро исчезали.
Настоящий грибной сезон пришел лишь во второй половине августа. Зато теперь в наших лесах есть ВСЁ! Поэтому предлагаю отправиться по грибы. Искать будем один из самых многочисленных в этом году, и одновременно один из лучших наших грибов – рыжик еловый.
Где растёт рыжик еловый?
Из названия понятно, что еловый рыжик связан с елью. Действительно, гриб образует с этим деревом микоризу. Только искать его в коренном ельнике, мшистом и сумрачном, бессмысленно. Здесь его можно увидеть разве что на краю лесной дороги, или где-то на просеке.
Ельник должен быть молодым, достаточно разреженным, с травяным покровом. А ещё больше любит гриб лесные поляны, опушки. Может встретиться еловик и в сосновом бору. Естественно – не в «беломошнике». А там, где вместе с сосной произрастает и излюбленная грибом ель.
Мы же отправимся… в поле. В заброшенное, зарастающее кустарником, молодыми ёлочками и соснами поле. От окраины небольшого нашего городка всего около трех километров. Была здесь когда-то деревня. И дома ещё стоят, в основном нежилые. Да что уж...
Именно здесь, под этими ёлочками, в густой траве и растут еловые рыжики. Причем в изобилии! Но рыжик – не волнушка, издалека его не заметишь. Было бы неплохо в преддверии сезона рыжиков дать здесь попастись большому стаду овец и коз. Только где их нынче взять?
Рыжик еловый и в невысокой траве не очень-то бросается в глаза. Здесь же он просто не виден! Поэтому ступаем осторожно, внимательно смотрим под ноги. Можно палочку вырезать, и ею раздвигать траву. Ну, вот и первые рыжики! Притаились в траве.
Особенности рыжика елового
В молодом возрасте шляпка еловика почти плоская, с ростом она превращается в воронку. Но частенько «воронка» эта не совсем правильная. Зато на красновато-оранжевой поверхности хорошо заметны концентрические кольца. И ещё шляпка имеет оттенок зеленоватый. А часто на ней вообще есть зеленоватые пятна.
Это один из отличительных признаков рыжика елового. Иногда лишь кольца на шляпке выдают «рыжичную породу».
Нижняя сторона шляпки часто более яркая, оранжевая. Пластинки тонкие. Края шляпки всегда завернуты вниз. Ножка полая. Пятен здесь нет. Но только в том случае, если гриб не повреждён. Видите – срезая его, я смял пластинки. Здесь вскоре появятся зеленоватые пятна. Позеленеет, а чуть позже станет тёмным, и срез.
Этот еловик выглядит не так нарядно.
Всё дело в млечном соке елового рыжика. Как и у других рыжиков, он оранжевый. Но на воздухе сначала зеленеет, затем темнеет. Сок этот чуть горьковат. Но не настолько, чтобы при переработке пришлось его удалять, вымачивая грибы или отваривая их. Нет, это просто небольшая горчинка, которую обычно не замечаешь.
Так что зелёные пятна на еловом рыжике пусть вас не пугают. Это не какая-то «неведома зверушка», не мифический «ложный рыжик»! Это именно великолепный ценный рыжик. Но еловый! Хотя европейцы вроде пугаются…
Продолжаем искать, находить и срезать рыжики. Их много. Частью найденные грибы уже переросли, их не берём. Такие узнаются по мягкой «облезлой» шляпке. Берём достаточно крепкие, среднего размера и маленькие.
Естественно, не червивые. Такие тоже попадаются, к нашему огорчению. Любят грибные комарики еловый рыжик! Летом даже молодые плодовые тела частенько уже источены личинками. Но сентябрьские прохладные ночи несколько предохраняют от насекомых.
Впрочем, в этой траве молодые рыжики просто не видны! Поэтому, срезав крупную шляпку, очень внимательно обследуем всё вокруг. Рыжик еловый в одиночку обычно не растёт. Результат не замедлит себя ждать – появляются новые и новые находки.
Сбор рыжиков – вовсе не механическое их срезание! Даже если их много, как сейчас. Это не лисички, которые порой нужно просто резать и резать, заполняя корзинку. Еловый рыжик ещё найти надо! Вы можете просто пройти рядом, не заметив. Можете наступить и раздавить. Сбор рыжиков – это настоящая грибная охота!
Вот это бесформенное грибное «чудо» - тоже рыжик еловый. Зеленоватые пятна, зеленеет на срезе и изломе. Но никакого намёка на воронку! Причем бывают экземпляры и более причудливые, чем встретившийся мне.
А вот он с нижней стороны. Пластинки едва угадываются под белёсой плёночкой.
Такие, впрочем, встречаются не так уж часто. Помню, в детстве мы подобные уникумы почему-то называли «бабьеухами».
Ещё одно название – «глухой рыжик». Гриб поражён одним из видов гипомицеса. Это плесневые грибы, паразитирующие на плодовых телах других грибов. Прорастая, паразит прежде всего уничтожает гименофор гриба-хозяина (у рыжика – пластинки), где созревают споры.
Для нас эта плесень никакой опасности не представляет. Напротив, «глухие рыжики» плотней, редко бывают червивыми. Впрочем, и никакого особенного вкуса тоже не возникает. Рыжик как рыжик. Брать или не брать такой гриб – каждый может решить сам. Я обычно беру - ненужное довольно легко удалить.
Еловый рыжик довольно тонок и хрупок. Его боровой родич, рыжик сосновый, гораздо более крепок и плотен. Зато еловики многочисленнее, чаще встречаются. Думаю, именно эти рыжики и становятся основной добычей грибников (во всяком случае - в средней полосе России).
Найдя рыжик еловый, срезать и извлекать его из травы приходится осторожно, чтобы не повредить. В траве грибы порой уродуются сами. Ведь растут они быстро, а плотная трава этому мешает. Шляпка деформируется.
Но вот корзинка заполнена. Можно отправляться домой и перерабатывать добычу.
Рыжик еловый – гриб рода Млечник (Lactarius). Латинское название Lactarius deterrimus. Одно из самых распространённых имён – «еловик».
Млечный сок оранжевый, на воздухе быстро темнеет. На срезе мякоть уже через пару минут становится зеленоватой. Зеленеют и повреждённые места. Зеленоватые пятна могут появляться на шляпке и ножке гриба независимо от внешнего воздействия, сами по себе. Ещё гриб достаточно хрупок.
Вероятно, эти особенности и стали причиной его латинского видового названия. Ведь «deterrimus» переводится, как... «наихудший»!
Но... Рыжику еловому ещё повезло. Очень неплохой млечник, чёрный груздь, на латыни вообще именуется necator – то есть «убийца»!..
На мой взгляд, рыжик еловый – прекрасный гриб! Как его используют? Чаще всего солят. Но великолепен и в жареном виде. Никакое «предварительное отваривание» при этом не требуется! Из еловиков получается очень неплохой грибной суп.
Статьи "про грибы":
Впереди немало интересного - подписываемся на новости канала "Нескучная ботаника"!