Можно ли назвать белый гриб еловый "боровиком"? Думаю - вряд ли. Гриб, конечно, встречается и в сосновых борах. Но не только там, в отличие от своего соснового собрата.
Еловый белый мы чаще всего и собираем в качестве белого гриба. Ведь это самый распространённый представитель рода Болетус из семейства Болетовых. Латинское название гриба - Boletus edulis.
Так что назвать "эдулис" белым грибом настоящим вполне заслуженно. Только ведь и прочие никакие не "ложные"...
Белый гриб еловый - настоящий белый
Белый гриб называют белым, потому что при сушке он не темнеет. А сушка, кстати, основной традиционный способ заготовки трубчатых грибов впрок. В отличие от белого гриба при сушке чернеют и подосиновики, и подберёзовики. Так что это наиболее очевидное объяснение названия гриба.
Еловым же его назвали за содружество с елью. Вот только микоризу этот гриб образует не только с елью, но и с другими деревьями - преимущественно с берёзой, сосной, дубом. Потому так широко и расселяется.
Микологи выделяют формы белого гриба елового - берёзовую, дубовую. Но это всё тот же "эдулис", лишь со своими особенностями.
Растёт этот гриб всё же преимущественно в елово-берёзовых лесах среднего возраста. В совсем молодых зарослях (на зарастающем поле, например) белых грибов обычно не найдёшь. Но не бывает их и в зрелых ельниках.
Встречается белый гриб еловый также в перелесках между полями. Причём виды деревьев здесь – те же берёза и ель (возраст лет 30 – 40).
Плодовые тела белого гриба елового могут появиться ещё в начале июня ("грибы-колосовики"), но всё же основное время их роста: август – начало сентября. Если осень стоит достаточно тёплая, грибы эти могут расти и поздней, вплоть до серьёзных заморозков.
Шляпка сверху окрашена в коричневый цвет различных оттенков – от жёлто-коричневых до тёмно-коричневых. По краю шляпки часто видна более светлая каёмка.
"В молодости" шляпка выпуклая, закруглённая, с чуть подвёрнутым краем. Достаточно быстро (срок жизни плодового тела не более 10 дней) шляпка становится подушковидной, затем распростёртой.
Обычный размер шляпки диаметром от 5 до 15 см. Изредка успевают вырасти "уникумы" и больше. Мне лишь однажды, уже много лет назад, попался еловый белый, занявший почти полкорзинки. Шляпка там достигала, пожалуй, 25 – 30 см, а длинная ножка была толщиной сантиметров пять.
Поскольку дело было в середине октября (осень тогда выдалась достаточно тёплой), ни единой "червоточинки" не наблюдалось. В самом деле, какие же в октябре "грибные мухи" или даже проволочник?
Кожица на шляпке матовая и блестящая в сухую погоду, в дождь чуть слизистая и клейкая. Если дождей нет, кожица может и растрескиваться. При этом поверхность гриба вовсе не обязательно гладкая – бывает и морщинистой. Иногда наблюдаем даже, что гриб "кто-то уже поел". Обычно это полакомились слизни. Абсолютно никакого вреда для нас с вами такие повреждения не несут.
Трубчатый слой молодого плодового тела почти белый. Трубочки ("поры") достаточно мелкие. По мере созревания спор трубчатый слой желтеет, становясь позже зеленовато-жёлтым.
Вот на фото представлены два белых гриба еловых – молодой (слева) и вполне зрелый.
Ножка белого гриба елового в основании обычно расширена. Хорошо заметно это у молодых плодовых тел. Окрашена ножка обычно светлей шляпки, но совсем белой всё же не бывает. Коричневый оттенок присутствует практически всегда. На поверхности же хорошо заметна белая сеточка. Больше ни на ножке, ни на шляпке белого гриба елового никаких образований не наблюдается.
В длину ножка достаточно крупного белого гриба может достигать 20 – 25 см, в толщину 3 – 5 см. Причём ножка заметно углублена в лесную постилку, порой сантиметров на пять.
Именно поэтому наиболее разумным способом извлечения плодовых тел будет не срезание, а именно аккуратное выкручивание. Понимаете, грибу (грибнице) абсолютно безразлично, каким способом вы собираете плодовые тела. А вот грибник достаточно весомую часть сбора может просто оставить в лесу.
Правда, никакого "загнивания грибницы" при этом не происходит. Не загнивает же она от переросших и червивых плодовых тел, которые никто не возьмёт! При этом давно замечено (в том числе учёными-микологами), что там, где грибы не собирают, грибница и плодовые тела образует значительно реже.
На разрезе плодовое тело белого гриба елового плотное. Мякоть почти белая, на срезе не темнеет. Не чернеет она и при сушке, о чём говорилось выше. Лишь у совсем "пожилого" гриба мякоть начинает немного желтеть.
Грибы, похожие на еловый белый
Наиболее схож с еловым белым его ближайший родич – белый гриб сосновый (он же боровой, боровик, Boletus pinophilus).
Растёт в сосновых борах (впрочем, еловый белый там тоже можно встретить). У боровика всегда тёмно-коричневая шляпка, более короткая и толстая ножка. Сеточка на ножке красновато-коричневая. Да и на трубчатом слое молодых грибов заметен красноватый оттенок.
Никаких отличий в использовании боровика и белого елового гриба нет.
С белым грибом сетчатым (Boletus reticulatus) я не знаком. Это обитатель широколиственных и смешанных лесов. Насколько мне известно, достаточно обычен лишь в областях южней Москвы, а также на Северном Кавказе и в Крыму. Применение же сетчатого белого абсолютно идентично использованию соснового и елового белых грибов.
Ранее выделяли в качестве отдельного вида белый гриб берёзовый. Сейчас его, на основании генетических исследований, считают лишь разновидностью белого гриба елового. Разве что шляпка светлей – от жёлтой до почти белой. И расти может даже в чистых березняках, без примеси ели.
Никаких ядовитых (и даже несъедобных) грибов, похожих на белый гриб еловый, в природе попросту нет.
По поводу "ложных белых"… Честно говоря, устаёшь бесконечно повторять одно и то же! Ну нет таких! А что же есть?
А есть жёлчный гриб, он же горчак. Не ядовит, но из-за горечи несъедобен. Испортить грибное блюдо из-за невнимательности можно. А вот отравиться не получится.
Да и принять жёлчный гриб за белый еловый можно лишь сверху, да и то издали. Трубчатый слой горчака розовеет, а не становится зеленовато-жёлтым, как у белого. Трубочки значительно крупней, чем у белого гриба. На ножке хорошо заметна розовая же сеточка. На срезе горчак тоже розовеет, причём довольно быстро. Да порой достаточно просто лизнуть срез жёлчного гриба, чтобы ощутить горечь.
О прочих "грибных страшилках" касаемо "ложных белых" даже говорить не хочется. Есть, конечно, несъедобные болетусы. Вот только растут они преимущественно в широколиственных дубово-грабовых лесах, да и там весьма редки. К тому же по внешнему облику от белых грибов весьма отличны.
Ну, а уж обычный для Рунета "ужастик" про сходство "сатанинского" руброболетуса с белыми грибами… Да посмотрите на фото! Их в инете очень много. Где вы видите сходство? Разве что у тех и других есть шляпка и ножка.
К тому же "сатанинский гриб" встречается лишь в южных районах России, опять же в дубово-грабовых лесах. Да и ядовитость его, по мнению микологов, мягко говоря, несколько преувеличена. Сырым кушать не стоит!
Таков белый гриб еловый – самый распространённый из наших белых грибов. Один из самых ценных "трофеев" любого грибника.
Выше уже упоминал, что нет никаких отличий в употреблении елового и соснового белых грибов. Поэтому отдельно говорить об этом не буду - просто дам ссылочку (кому интересно):
Статьи "про грибы":
Впереди ещё немало интересного - предложу подписаться на новости. Против комментариев и "лайков" возражать даже не подумаю...