Доброго вам дня, дорогие любители стейков или околостейков! 😊 Бывает такое, что чего-то хочется съесть просто, как оно есть – без гарниров, соусов и прочих прелестей кулинарии. Например, взять замороженного сига, снять с него кожу, нарезать стружкой, обмакнуть в смесь соли и свежемолотого перца и ничего больше в жизни не нужно для счастья. Иначе и быть не может, когда рыбка буквально тает на языке от его тепла. Или вот взять антрекот. Отличный отруб для жарки, на мой вкус. Жуешь его, чувствуешь легкую и безумно вкусную горчинку от запеченной корочки, а мясной сок заполняет рот. А в послевкусии сливочные нотки от масла и приятный вкус розмарина и тимьяна с легким оттенком чеснока. Зачем к такому мясу какой-то там гарнир? Такие блюда я называю «для души». Они не для того, чтобы наесться и набраться сил, они для того, чтобы порадовать себя и близких.
По этой причине я не смог пройти мимо этих трех прекрасных антрекотов 😊
Обычно стейки я жарю на сковороде. А антрекоты делаю через сувид. Потому что антрекот без косточки – не антрекот, на мой взгляд, и у кости и мясо разное теплопоглощение, поэтом сделать мясо с костью равномерно не получится. на этот случай приготовление в вакууме подходит идеально.
Мясо следует обсушить, посолить, поперчить, завакуумировать в пакете и оставить на час, чтобы соль немного проникала в мясо и оно не осталось совсем пресным.
Потом – в воду, нагретую до 58 градусов на два часа.
А после приготовления – в самую холодную проточную воду. В идеале – со льдом, но у меня не оказалось.
Два антрекота я отправил в холодильник на +2 градуса, а один приготовил.
Как жарить стейки, вы и без меня прекрасно знаете, но я напомню 😊
Заранее все подготовьте: обсушите мясо, достаньте кусок сливочного масла, розмарин, тимьян и пару зубчиков чеснока.
Потом разогрейте сковороду на очень сильном огне, добавьте немного растительного масла. Когда оно прогреется, обжарьте антрекот по минуте с каждой стороны (про бока тоже не забудьте), убавьте огонь до среднего. Теперь растопите сливочное масло, добавьте к нему травы и раздавленные ножом зубчики чеснока, пусть масло напитается этими ароматами. Жарьте антрекот еще минуту, часто переворачивая и поливая его ароматным маслом.
Ну, и все. Не сложнее, чем приготовить яичницу. Даже легче. Потому что если яичница пригорит, будет не ок. А если пригорит мясо, то это означает, что цель достигнута 😊
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты – здесь.