Здравствуйте, друзья-товарищи.
Хочу поделиться с вами способом долгого хранения супов. Я уже показывала, как консервировала суп (ссылку внизу напишу), сегодня у меня уха.
Сначала о самом способе и для чего он нужен.
И сразу моя благодарность Галине Люньчик, это она меня научила.
И так, супы, щи, борщи можно горячими сразу с пылу, с жару наливать в банки, завинчивать крышками и ставить вверх дном - также, как делаем, когда закатываем консервы на зиму.
Банки могут быть разного размера, у меня 1,8 литра, можно пол-литровые - чтобы удобно брать на работу или дома на один раз.
Хранить банки в холодильнике можно пару месяцев, про более долгий срок я не знаю, мне больше не довелось хранить.
За время хранения может набраться целая коллекция разных супов, выбирай какой сегодня откроешь съесть.
Я лично закатываю супы, потому что не могу варить маленькую порцию, я честно пробовала. Лет 30 я варила на большую семью, нам хватало на два раза. А сейчас я живу одна, мне надоедает изо дня в день есть один и тот же суп. Поэтому, сварю суп, часть закатаю, часть съем. Съела суп, который не закатала, варю другой, а закатанный суп стоит в холодильнике. С новым супом тоже так поступаю - частично закатаю. А, спустя время, открываю закатанный.
Люньчик говорит, что так можно закатать, например, гуляш. Но я сама не пробовала.
Иногда я пользуюсь ещё одним способом - замораживаю бульон, но тут у меня проблема - не могу в маленькую порцию бульона положить нужное количество продуктов, всё время получается слишком густо. Поэтому мне удобнее варить большую кастрюлю супа и часть его закатывать.
Сегодня я готовила норвежскую уху. Это уха со сливками, от финской (тоже со сливками), её отличает то, что в норвежской ещё и помидоры.
Вместо сливок можно плавленный сыр, только не тот, что в фольге кусочком, а в пластиковых корытцах. Кусочком сыр в супе, бывает, плохо растворяется.
Не знаю, выращивали ли в древней Норвегии помидоры 🙃 (сомневаюсь), но сейчас рецептура такая. Норвежская - со сливками и помидорами, финская - со сливками без 🍅 помидоров.
Главное, чтоб сами норвежцы с финнами не путали, где чья уха 😉
Что я знаю, это то, что голова рыбы, из которой я буду варить суп, наша Мурманская сëмга. Мои дети (сын с женой) солили рыбу, мне привезли голову, хребет, хвост, плавники. Кусочком солёной рыбки, конечно, тоже угостили.
Вот он - суповой набор. Сын, когда разделывал рыбу, жабры сразу удалил. Если что, удаляйте сразу, они горькие.
Так как голова большая и будет много бульона, решила варить в кастрюле, а не в мультиварке.
Закипело, сняла пену. Посолила (столовую ложку с горочкой), поперчила, лаврушку положила.
Я не хочу, чтобы в самом супе был лук, поэтому лук варю в бульоне. Вообще, лук в супе я люблю, но в рыбном не очень
Бульон варю примерно час.
Пока бульон остужается, чищу картошку, морковку, помидоры.
Бульон нужно процедить и выбрать мясо с головы/костей.
Картошку положила в процеженный бульон, поставила обратно на огонь, закипело, сделала потише.
Занимаюсь морковкой и помидорами.
Помидоры ошпарила кипятком из чайника - так легче снять кожуру
Морковку поджариваю на сковороде. Конечно, на сливочном масле вкуснее. Можно и на растительном. Если растительное, то я покупаю кукурузное (советую особенно тем, у кого изжога бывает)
В поджаренную морковку кладу помидоры и ещё жарю. Не сильно жарю, пассерую. Готовую поджарку в суп
Пока варится суп, готовлю банку с крышкой. Вернее, банка с закрытой крышкой у меня всегда наготове. Сейчас я ставлю банку на тарелку и надеваю воронку с широким горлом. Если нет воронки, то нет так нет. Просто с ней удобнее. Наливаю полковником, гущу проталкиваю ложкой
Обращаю внимание, что консервирую я суп без сливок, их добавлю только в ту часть, которую буду есть сейчас.
Так как сейчас в оставшийся суп я добавлю сливки, то супа опять много получается. Поэтому часть бульона из супа я отливаю в миску с крышкой. Я этот бульон заморожу. Он насыщенный, в нём отвар морковки, помидоров, лук, приправы. Потом, когда я его разморожу, добавлю в него какую-нибудь вермишель, например, лагманную и будет мне супчик. А когда открою банку, могу тогда уже в суп добавить сливки или сыр.
А сейчас, когда банка остынет, уберу её в холодильник.
Миску закрою крышкой и в морозильник. На крышку миски налеплю стикер с названием, что это в миске. Стикеры в морозилке отваливаются, даже скотч не помогает, поэтому миску в пакетик или оберну пищевой плёнкой.
А оставшийся суп развожу сливками
Очень жаль, что я не могу реально вас накормить этим супом, это очень вкусно. И вы бы помогли мне его съесть
А! Забыла! С хлебушком же!