Сегодня мы продолжаем с вами говорить о популярных винных мифах и развенчивать их. О вине из порошка, чайной ложке в бутылке и качестве вин в тетрапаках мы ранее писали здесь:
Еще одно распространенное заблуждение о вине – то, что вино должно быть закупорено только натуральной пробкой, из пробкового дерева. А бутылку с винтовой пробкой покупать не стоит, вино в ней будет заведомо низкого качества. Однако эти опасения не имеют под собой никаких оснований. Более того, вина под винтовой пробкой даже могут иметь ряд преимуществ, по сравнению с закупоренными «настоящей» пробкой. Как думаете, какие?
1) Итак, разбираем миф, что вино под винтом» хуже вина с пробкой.
В бутылки с винтовой пробкой виноделы обычно разливают вина, которые лучше пить молодыми – в течение 2-3 лет после бутилирования. Винтовая пробка – дешевле обычной, что оправданно для свежих молодых вин, не предназначенных для долгой выдержки. Также винтовая пробка почти не пропускает кислород (вино в бутылке не дышит и не созревает), но это и не нужно для такой категории вин. Важное преимущество винтовой пробки по сравнению с обычной – то, что вино, закупоренное ею, гораздо более устойчивы к «пробковой болезни», которую вызывает химическое соединение трихлоранизол (ТХА), и отчасти окислению. Минус – некоторые винолюбы считают винтовую пробку неэстетичной. Специалисты отмечают, что разница между одинаковыми винами, закрытыми разными пробками, все же есть: после хранения под винтовой пробкой они оказываются, как правило, более яркими и фруктовыми, под пробкой из коры пробкового дуба – более сложными и развитыми. Что вам больше нравится – решайте сами.
И также важно помнить, что отдельные вина вы вряд ли найдете с обычными пробками, например, новозеландский совиньон. Здесь применение винтовой пробки — это в том числе вынужденная мера. В Австралии и Новой Зеландии не растет пробковое дерево, а доставка морем может существенно увеличить себестоимость бутылки вина. Вина из совиньона блан, рислинга, семильона, пино гри принято пить в молодом возрасте, и лучшего всего они сохраняют свою свежесть именно под винтовой пробкой.
Сегодня и в Новом, и в Старом Свете есть производители, которые продолжают укупоривать свои вина натуральной пробкой — кто-то по привычке, кто-то ради статуса. Великие красные вина Старого Света, которые предназначены для большой выдержки, конечно, будут закрыты натуральной пробкой. Но и «винта» не стоит опасаться.
2) Следующий миф заключается в мнении, что диоксид серы – это страшное зло.
А «страшный сон» сомелье или кависта (продавца-консультанта в винном бутике) – это гость, который требует продать ему вино – исключительно натуральное, без присутствия Е220 (того самого диоксида серы) в составе. Потому что эта задача – близка к невыполнимой. Да, есть совсем узкая категория натуральных вин, при производстве которых производители не используют никакие вещества, экспериментируя с природными компонентами (оклейка яичным белком, использование глины, естественных фитонцидов и т.д.), но часто результат в бутылке будет непредсказуемым: если вам понравилось определенное вино сегодня, то это совсем не значит, что через месяц вино из этой же партии будет таким же или вообще не станет дефектным. Процент «проблемных» вин среди этой категории гораздо выше, чем среди «классических». Это могут быть интересные, яркие образцы, но риск нестабильного качества у них выше.
Диоксид серы (SO2) – это консервант, который защищает вино от развития в нем бактерий и преждевременного окисления. То есть по сути – сохраняет продукт от болезней и дефектов, обеспечивая стабильное качество и вкус при хранении.
Среди некоторых любителей есть мнение, что именно из-за E220 болит голова на утро после нескольких бокалов вина, а еще он может якобы вызвать аллергию. Правды же в этих суждениях не более 1% — по научным данным, именно на стольких людей возможно плохо действуют сульфиты, для остальных же они абсолютно безвредны. Тем более, что дозы диоксида серы в винах минимальны. Куда больше вредных и разнообразных «Е» вы встретите в продуктах питания на полках супермаркетов…
3) И еще один миф, пожалуй, самый спорный, заключается в том, что о винной этикетке можно судить о качестве вина.
Здесь даже среди специалистов мнения разнятся: одни считают, что да, другие говорят об обратном.
Для меня же – истина где-то посередине: этикетка является скорее косвенным фактором качества. Да, хороший производитель никогда не позволит себе слишком дешевую, плохо наклеенную или «безвкусную» этикетку. У качественного вина чаще и бутылка, и этикетка, и пробка – соответствуют качеству продукта.
А вот стиль этикетки – может быть любым: строгий классический, как у великих замков Бордо или элитной Шампани, яркие и стильные итальянские, спокойные или порой вызывающие новосветские, с дополненной реальностью или фантазийные, с портретами людей или изображениями животных, да какие угодно!
Этикетки – это в значительной степени маркетинг, призванный сформировать определенное мнение о бренде, и маркетологи этим отлично пользуются. И порой мы встречаем вино «в ярком платье», но пустое внутри. Или с ничем не примечательной, казалось бы, этикеткой, но глубоким вкусом, к которому хочется возвращаться снова и снова. Впрочем, и люди бывают такими…
А вам приходилось обманываться по этикетке или делать неожиданно приятные винные открытия? Поделитесь в комментариях.
Еще интересное: