Давайте сегодня поговорим о заблуждениях многих потребителей, касающихся темы вина. Наверняка вы слышали (а может быть, и верите в это?) рассказы некоторых знатоков о том, что вино могут делать из порошка, вино из коробок – это шлак, и что разные виды алкоголя нельзя смешивать? Или что настоящее вино – только то, что закупорено «настоящей» пробкой, а не винтовой?
Что ж, сейчас будем развенчивать популярные винные мифы.
1) Вино в тетрапаках – низкого качества.
Это одно из самых распространенных мнений потребителей, но не более, чем заблуждение.
Применение стеклянных бутылок более дорого для виноделов, а также увеличивает углеродный след. Поэтому в последние годы все больше виноделен, в том числе производящих достаточно дорогие интересные вина, переходят для отдельных своих линеек полностью или частично на использование bag-in-box (привычных нам тетрапаков), экспериментируют с бумажными бутылками и иными материалами для упаковки. И это действительно оправданно для качественных вин, которые не предназначены для длительной выдержки и предполагают употребление в течение 2-3 лет после розлива.
Сегодня все чаще такой формат упаковки используют известные винодельческие хозяйства из разных стран и регионов мира (Франция, Испания, Италия, Германия, Кипр, Македония и другие), а не только привычные нам страны Нового Света (Чили, Аргентина, ЮАР…)
2) Есть порошковое вино, оно, как правило, дешевое, и часто разливается в те самые тетрапаки.
В нашей стране определение термина «вино» сформулировано в Федеральном законе от 27 декабря 2019 г. № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Согласно нему, вино - это пищевая алкогольная сельскохозяйственная винодельческая продукция, произведенная исключительно в результате полного или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда или свежего виноградного сусла.
То есть в нашей стране сделать нечто из порошка и назвать его «вином» нельзя по закону. Но и в целом, как говорят эксперты, это делать экономически нецелесообразно: сначала выпарить вино, сделав из него порошок, а потом из этого порошка – некий напиток. Наиболее простым и коротким методом создания вина является именно процесс брожения, а не смешивание комплекса сухих химических компонентов.
3) Ложка в бутылке открытого игристого вина позволяет сохранить его игристость.
Есть миф (основания для которого мне совсем непонятны, честно говоря), согласно которому пузырьки в бутылке открытого игристого сохранятся дольше, если вставить в горлышко ручкой вниз чайную ложку. На этой же идее основано действие винного аксессуара «баргас». Но научные эксперименты опровергают это заблуждение.
Так, в 1994 году одно из исследований провел химик из Стэнфордского университета Ричард Зар, который охлаждал открытое шампанское более суток: в горлышко части бутылок были вставлены металлические чайные ложки. В результате сравнительная дегустация показала, что остаточное содержание углекислого газа в бутылках во всех бутылках было примерно одинаковым.
Cхожий эксперимент провели в Межпрофессиональном комитете Шампани во Франции. Его описал автор книги «Молекулярная гастрономия» Эрве Тис. «Давление в бутылках, открытых и оставленных открытыми, или в бутылках, открытых и оставленных открытыми с ложкой, уменьшалось аналогично, тогда как пробка или стопор предотвращали утечку газа», — отметил Тис.
А вы слышали об этих или иных винных мифах? Какой наиболее удивил и какой хотите, чтобы мы разобрали в следующей статье?
Еще интересное: