Не знаю, многие ли согласятся с моим мнением, что проверенные годами рецепты консервирования перестали удаваться. Не знаю, с чем это связано: может соль плохая, а может — уксус, но вкус овощей и маринадов у меня получается не такой, как был раньше.
Например, маринованные помидоры. Я очень много лет использовала один и тот же рецепт — маринованные помидоры по формуле 6:7:8. Получались очень вкусными, сейчас не удаются. Также нравились помидоры по-чешски, а сейчас — не такие, как были.
В прошлом году я попробовала новые рецепты из интернета, например — сладкие маринованные помидоры из ЮТубе (много сахара, много уксуса, минимум соли). В целом неплохие, но не могу сказать, что в восторге от них. Как для меня, не хватает соли, а кислоты многовато, хотя я люблю кислые маринады.
Несколько дней назад я пошла на рынок, купить помидоры для еды. А мне попались помидоры по оптовой цене, продавался остаток, и я их купила, 5 килограммов. Пришлось срочно решать, что с ними сделать. Сын предлагал засолить, такие всегда удаются, но я решила, что солить помидоры еще рано.
В результате размышлений решила в очередной раз попробовать новый способ маринования томатов — из книжечки, по рецептам которой результат всегда получался удачным. Делюсь рецептом.
Томаты маринованные
Привожу фото рецепта из книжечки "Советы хозяйке" (кухонные рекомендации, рецепты солений, квашений, маринования и консервирования), 1990 год.
В соответствии с рецептом, сделав простые расчеты, я подготовила:
- помидоры — 5 кг;
- вода — 4 литра;
- соль — 150 г;
- сахар — 350 г;
- специи: перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по вкусу;
- красный стручковый перец — по вкусу;
- уксус 9% — 400 г.
Процесс приготовления
Помидоры высыпала в кухонную мойку:
Томаты освободила от "хвостиков", перебрала и вымыла.
Подготовленные помидоры сразу поместила в чистые литровые банки, чередуя со специями:
Исходя из рецепта из книжечки, я предполагала, что должно получиться 10 литровых банок помидоров (500 граммов на одну банку). Поэтому составляющие для приготовления маринада рассчитала на 4 литра воды.
У меня были помидоры-сливки, небольшого размера, поэтому их в банку вошло больше, хотя я не взвешивала. В итоге вначале получилось 7 банок, а позже я наполнила еще 1 банку, чтобы израсходовать маринад, всего — 8 литровых банок томатов.
К покупным томатам я добавила в банки немного первых поспевших на даче миниатюрных помидор-сливок и алычу.
Крышки поставила стерилизовать в воде с содой:
Приготовление маринада
Приступила к приготовлению маринада. Поставила на огонь кастрюлю с 4 литрами воды:
Взвесила на кухонных весах все составляющие. Для примера показываю взвешивание сахара:
На табло весов — 372 грамма (сахар 350 граммов плюс вес пластиковой емкости — 22 грамма). Уксус тоже взвешивала на весах, так как в рецепте указан вес уксуса в граммах:
После того, как вода в кастрюле закипела, добавила соль и сахар, сняла кастрюлю с огня, влила уксус.
Соль я в этом году купила польскую, так как отечественной у нас сейчас в продаже нет. В магазине "Овис" продавец-консультант посоветовала польскую соль, подходящую для консервирования, без добавок от слёживания.
Не знаю, как эта соль поведет себя в консервировании, но в пачке она внушает доверие, имеются твердые комки соли:
Эта соль напомнила мне настоящую каменную артёмовскую соль, которую приходилось разбивать перед употреблением.
А это сахар и уксус:
На вкус маринад мне понравится. А зима покажет, какими окажутся на вкус томаты по данному рецепту.
Финальный этап приготовления
Помидоры — в банках, маринад готов. Заполняю банки маринадом:
Ставлю банки с помидорами стерилизовать:
На крышках остался налет воды с содой после стерилизации.
По истечении времени стерилизации (12 минут после закипания), крышки банок закатала, банки перевернула вверх дном:
Укутала банки старым покрывалом и оставила охлаждаться:
Маринованные томаты по рецепту из книжечки готовы:
Пробовать приготовленные помидоры будем осенью и зимой.
А у вас есть проверенный годами рецепт помидоров, который так и остался неизменным на вкус?