Что такое кабачковая икра, современным детям не понять. И даже людям лет 30 не всем это понятно. Пюре из овощей, подозрительного цвета, непонятного вкуса - как это может нравиться?
А я кабачковую икру обожаю. И нас, думаю, много. В нашем детстве, т.е. в 80-е годы, её продавали в каждом продуктовом магазине, давали иногда в детском саду на обед к пюре немножко, ложечку на край тарелки. И это было безумно вкусно! Я уж не напоминаю про жареную картошку, и чтоб икра рядышком...
А советские люди, получив участки в коллективных садах, начали взращивать кабачки, а кабачков, как известно, помалу не вырастает. И стали люди придумывать, как бы кабачки переработать, чтоб вкусно. И начали в том числе пытаться сделать икру. Рецептов было море, по вкусу - от "ну ничё, но не то" до "чё за хрень". Мы с подругой экспериментировали не один год, пока наконец не пришли к результату, который нас устроил. И по этому рецепту я готовлю икру уже лет тридцать. Лариса Александровна, дорогая моя, это ж тебе спасибо, что ты где-то отыскала такой рецепт!
Сразу скажу, что для того, чтоб приготовить кабачковую икру по этому рецепту, нужно любить её, как родную маму. Это трудоёмко и энергозатратно, но результат того стоит.
Итак, как же я готовлю кабачковую икру. Чтобы получить 4 баночки икры по 0,5 литра, я беру 7 немелких луковиц, 5 крупных морковок, штук 15 помидорок и 5-6 небольших кабачков. Кабачки я в принципе снимаю обычно, когда они достигают в длину сантиметров 30, стараясь не допускать перерастания. Если у вас они огромные - прикиньте, сколько примерно маленьких было бы в их объёме, рассчитайте и готовьте. Главное - соблюсти пропорции по остальным овощам, не стараться добавить больше лука, или моркови, или помидор (как мы любим, просто потому, что их много лежит перед глазами, чё жалеть) - вкус испортится. Кабачковая икра должна быть со вкусом кабачков в первую очередь!
На дно лучше толстостенной посудины лью 4 столовых ложки масла и кладу мытые, порезанные на 2 или 4 части, с удалёнными местами прикрепления плодоножек помидоры. Закрываю крышкой, периодически помешиваю, после закипания убавляю газ на минимум.
В это время на сковороду тоже лью масло и кладу порезанный полукольцами лук. Пока он пассеруется, тру на крупной тёрке морковь. Затем, когда лук попрозрачнел и чуть поджарился местами, отправляю его в кастрюлю к помидорам, а на его место кладу морковь и опять добавляю чуть-чуть масла. И тоже поджариваю, как на супчик, хоть её и полная сковородочка)).
В это время режу тонкими ломтиками очищенные от кожуры и семян (обязательно!!!) кабачки. А когда морковь готова, кладу её в кастрюлю к остальным овощам, а на сковороду - ломтики кабачков и тоже слегка поджариваю, иногда помешивая и переворачивая. Как только кабачки стали прозрачными и местами зазолотились, можно всю порцию складывать на тушение и жарить следующую. Не забываем добавлять к каждой порции немножко масла, что они не подгорали. Но без ума не лейте - они не должны жариться во фритюре.
А после поджаривания всего объёма кабачков засекаем два часа и тушим всё на медленном огне до вот такого вида:
Важный момент: не добавляйте в икру ещё дополнительно масла стаканами, как порой пишут в рецептах. Это - плохо. И слишком жирно, и масло может отслоиться потом, и масло разное бывает, может потом отвратительный привкус дать. Уж поверьте моему опыту. Масла достаточно того, на котором всё жарилось.
Я обычно готовлю икру вечерами после работы и делю процесс на два дня. В первый готовлю и тушу овощи, во второй доделываю и закатываю. Но можно и полдня потратить разом, если есть возможность.
Массу надо немножко остудить, по возможности выбрать кожурки от помидоров. Они немаленькие, их видно, убирать их легко, главное, чтоб не горячо было. Если не убирать, они не все перемалываются до крошечных кусочков, потом порой попадаются на язык и портят ощущения)).
А потом берём в руки блендер и измельчаем массу до состояния овощного пюре. Всё делаем тут же, в кастрюле.
В икру добавляем 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли и на кончике чайной ложки чёрного молотого перца. Перемешиваем, пробуем и при необходимости регулируем сахар-соль, добиваясь нужного вам вкуса.
Снова ставим кастрюлю на самый медленный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения (увидите, икра начнёт пуляться и плеваться). Кипятим ещё 10-15 минут, помешивая длинной ложкой, аккуратно подлезая под крышку, если хотите чистую кухню и руки без ожогов. А если не перемешивать, икра может подгореть!
В это время готовим банки. Я в этом сезоне прогреваю их в микроволновке минуты по три, добавив на дно каждой банки чуть-чуть воды. А крышки, как обычно, кипячу.
Готовую кабачковую икру раскладываете по банкам и пастеризуете 15 минут после закипания воды в кастрюле.
Достаёте, закатываете, несёте в тепло. Помните, что банки с винтовыми крышками переворачивать не надо, а то потом не откроете без ущерба крышке или даже банке. А закатанные ключом переворачиваем обязательно. Укрываем всё и оставляем так до полного остывания.
Остатки икры, не вошедшие в банки, выкладываем в салатник, берём чайную ложечку и смакуем чудо-блюдо, закатывая глаза от удовольствия. Вот и весь рецепт.
Итак, основные принципы приготовления икры по этому рецепту - ничего не измельчать на мясорубке, всё обжаривать и не лить гору масла. И будет икра, как в детстве.
Приятного аппетита, всех люблю! Ваша оптимистка 40+.
Подписывайтесь на мой канал: https://dzen.ru/id/65c3b5d385554d0152aec441
Читайте и другие мои статьи: