Сначала «кусает», потом освежает. Не зря его прозвали «тигром».
Этот салат пришёл из Синьцзяна и идеально идёт к жареному мясу — особенно к баранине. Название объясняют просто: лук и зелёный чили дают резкий первый укус, «как встреча с тигром», а дальше остаётся чистая свежесть помидора и кинзы. Масла не нужно вовсе — только уксус, щепотка сахара и соль.
Краткий контекст
В скромных уличных кафе Пекина этот салат часто подают рядом с шашлычками из баранины: хруст и кислотность балансируют жир и жар. База — всего четыре продукта: помидор, красный лук, зелёный чили и кинза; заправка — темный рисовый уксус, чуть сахара и соль. Пропорции не догма, салат легко настраивается «под вкус».
Ингредиенты
- 1 шт – красного лука, нарезать тонкими полукольцами
- 2 шт – спелых томатов, нарезать
- 2-3 шт – зелёного чили, тонко нарезать
- 1 небольшой пучок – кинзы, крупно нарезать
- 2 ч. л. – темного рисового уксуса
- щепотка сахара
- соль по вкусу
Опционально: лук можно на 10 минут замочить в очень холодной воде — вкус станет мягче, хруст сохранится.
Приготовление пошагово
1. Нарежьте и охладите
- Подготовьте все овощи.
2. Соберите заправку
- Смешайте темный рисовый уксус, сахар и соль до растворения — кислота и лёгкая сладость поддержат помидор и подчеркнут остроту чили.
3. Смешайте бережно
- Соедините овощи с заправкой, быстро перемешайте и дайте постоять 3–5 минут — вкус «соберётся».
Советы
- Ноль масла — это нормально. Классика обходится без него. Если очень хочется, капните 1/4 чайной ложки кунжутного масла уже в тарелке.
- Острота «по ползунку». Больше чили — «тигр» злее. Уберите семена — мягче. Пропорции свободные по задумке блюда.
Подача, замены, вариации
Идеальная пара — баранина на углях (классические синьцзянские шпажки с зирой), свинина-гриль или жирная рыба. Темный рисовый уксус можно заменить на смесь бальзамического с рисовым 1:1 (вкус уйдёт в европейскую сторону, но баланс сохранится). Добавки: огурец, сладкий перец, зелёный лук — по сезону.
Сохраните рецепт — это быстрый «охладитель» к любому жару и жирку.
Если вам близка честная китайская домашняя кухня без лишних усложнений — подпишитесь на «Китай на вкус»: впереди ещё больше простых, но характерных закусок.