Представьте себе ароматный дым, поднимающийся из раскалённого вока, и кусочки сочной баранины, обжаренные до идеальной золотистой корочки. Вы чувствуете этот пряный запах?
Это Синьцзянская баранина с зирой — блюдо, в котором соединяются яркие восточные специи и насыщенный мясной вкус. Если вы любите ароматные, пряные и насыщенные блюда, то вам точно стоит попробовать Синьцзянскую баранину с зирой. Это одно из самых ярких блюд китайской уйгурской кухни, которое объединяет вкус сочного мяса, терпкость зиры и жгучесть перца. Сегодня разберёмся, как приготовить это блюдо у себя на кухне, чтобы оно не уступало ресторанному.
История и традиции блюда
Говорят, что традиция готовить баранину с зирой пришла в Синьцзян вместе с кочевыми племенами, которые веками пересекали этот регион. Благодаря своему расположению на Шёлковом пути, Синьцзян стал перекрёстком культур, и его кухня вобрала в себя лучшие элементы китайских, среднеазиатских и восточных традиций.
Когда торговцы и путешественники останавливались в местных чайных и харчевнях, их угощали ароматным мясом, приготовленным на открытом огне с пряными специями. Постепенно это блюдо стало символом региона и распространилось по всему Китаю. Сегодня его можно найти не только в уйгурских ресторанах, но и в популярных заведениях в Пекине, Шанхае и других крупных городах. Синьцзян — регион на северо-западе Китая, известный своей уникальной кухней, в которой чувствуется влияние Средней Азии. В отличие от южных провинций, где преобладают морепродукты и рис, в Синьцзяне предпочитают мясо, специи и лапшу.
Зира здесь — не просто специя, а важный элемент вкусовой палитры. Её интенсивный аромат идеально дополняет жирную баранину, а острота красного перца делает вкус насыщенным и многослойным.
Ингредиенты
- 500 г – баранины (лучше всего лопатка, нарезанная полосками 1,5 × 5 см)
- 2 ст. л. – цельных семян зиры
- 2 шт – красных чили перца (нарезанных)
- 1/2 ч. л. – хлопьев чили перца (или порошка)
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1 стебель – зелёного лука (нарезанный)
- пучок свежей кинзы
- соль по вкусу
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – молотой зиры
- 1,5 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ст. л. – растительного масла
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
- Кусочки баранины смешайте с ингредиентами для маринада и оставьте на 30 минут.
2. Обжарка зиры
- Разогрейте сковороду на среднем огне, высыпьте семена зиры и обжарьте до появления аромата. Отложите в сторону.
3. Жарка баранины
- Разогрейте сковороду (без покрытия) на максимальной температуре до лёгкого дымка. Добавьте пару столовых ложек растительного масла и сразу же выложите баранину в один слой. Обжаривайте до золотистой корочки, но не передерживайте.
4. Добавление специй
- К мясу добавьте обжаренную зиру, нарезанный чили, хлопья чили перца, сахар, зелёный лук и соль. Быстро перемешайте.
5. Финальный штрих
- Добавьте кинзу, перемешайте и сразу подавайте с горячим белым рисом.
Советы
- Не используйте слишком постное мясо — немного жира делает блюдо сочнее.
- Обжаривайте на самом сильном огне, чтобы получить вок-хей — знаменитое «дыхание вока».
- Если хотите более острый вариант, добавьте больше чили перца.
Как подавать и с чем сочетать
Подавайте с простым белым рисом или с лепёшками. Из напитков отлично подойдёт жасминовый чай или лёгкое пшеничное пиво.
Синьцзянская баранина с зирой — это яркий пример китайской региональной кухни, которую легко приготовить дома. Попробуйте этот рецепт, и, возможно, он станет вашим любимым!
Если вы хотите поделиться своим опытом приготовления, пишите в комментариях. А вы пробовали это блюдо? Как вам?