Это блюдо, "шемцвари катами ниврит" (შემწვარი ქათამი ნივრით) - Жареная курица в чесноке, не совсем традиционное грузинское. Вернее его все готовят, везде по-разному, и существуют несколько рецептов и вариаций.
Возможно кто-то из вас подумает, что это блюдо похоже на цыпленка тапака (цыпленок табака), и тоже добавляю чеснок! Но этот рецепт, - совершенно другое!
Я вам не буду расписывать о всех вариантах рецепта, а опишу самый традиционный рецепт. Как минимум один и тот же рецепт я видел на Западе Грузии, но в совершенно разных регионах.
Как вы уже знаете, грузинская кухня - это не просто собрание рецептов, а настоящее культурное достояние, отражающее историю, традиции.
И этот рецепт, - представляет собой классический пример грузинского подхода к
приготовлению птицы, где чеснок играет ключевую роль в создании характерного аромата и вкуса.
Традиция жарения птицы в Грузии имеет глубокие исторические корни. Как свидетельствуют источники, жареный цыпленок был известен в грузинской кухне на протяжении столетий. В средневековой Грузии птицу часто готовили на вертеле над открытым огнем, что придавало ей особый аромат и хрустящую корочку.
Техника жарки цыпленка с чесноком особенно развивалась в горных регионах Грузии, где чеснок был одной из немногих доступных приправ, способных сохранять свои свойства в течение длительного времени. Со временем рецепт распространился по всей Грузии и стал неотъемлемой частью национальной кухни!
Изначально рецепт был простым - цыпленка жарили на вертеле или тапа (сковороде) с добавлением чеснока и соли. Со временем рецепт обогатился
дополнительными ингредиентами - зеленью, специями, вином, что сделало его более ароматным и вкусным. В разных регионах Грузии существуют свои вариации этого блюда, но основа остается неизменной - цыпленок и большое количество чеснока.
Это блюдо, хотя оно не стоит в первых списках основных блюд Грузии, часто готовят на праздники, семейные торжества и во время застолий (супра).
Цыпленок с чесноком особенно популярен в горных регионах Грузии - Сванети, Рача, Хевсурети, где климат более суровый и калорийная, ароматная пища особенно ценится. Здесь его часто готовят с добавлением местных специй и трав, что придает блюду особый, уникальный вкус!
"Шемцвари катами ниврит" отличается насыщенным чесночным ароматом,
сочной мякотью и хрустящей золотистой корочкой. Чеснок не только придает блюду пикантность, но и подчеркивает естественный вкус цыпленка. Подают
его обычно с овощами, зеленью, грузинским хлебом и обязательно с
хорошим вином.
Традиционный рецепт "Шемцвари катами ниврит"
Ингредиенты (примерно на 4 порции):
- Цыпленок - 1 шт. (Лучше деревенский и выращенный на натуральных кормах и весом в пределах 700 гр. - 1 кг. Можно использовать и курицу, весом не более 1.2 кг.)
- Чеснок - 15-20 зубчиков. Вообще чеснок не жалейте. Он имеет большое значение в этом блюде!
- Растительное масло (предпочтительно оливковое) - 3-4 ст. ложки
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) - по одному пучку.
- Специи (сванская соль, молотый черный перец, красный перец, хмели-сунели) - все это по вкусу.
- Белое сухое вино - 50 мл (для маринада) и наверное бутылочку хорошего сухого, - запивать! 😂😂😂
Пошаговый способ приготовления:
- Подготовка цыпленка или курицы: Цыпленка выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать вдоль грудки или оставить целым, в зависимости от предпочтений. Если цыпленок крупный, можно разделить его на куски.
- Маринад: Чеснок очистить и измельчить (можно через пресс или мелко порубить). Смешать чеснок с растительным маслом, специями и половиной измельченной зелени. Добавить вино. Полученной смесью натереть цыпленка со всех сторон и оставить мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре или, что лучше, на ночь в холодильнике.
- Чесночная вода или соус: Возьмите 3-5 чесночных зубчиков, мелко порежьте и раздавите в чесночной давилке. Переложите в соусницу, и залейте немного холодной кипяченой водой. Добавьте на кончике чайной ложки немного соли. Хорошенько перемешайте и дайте настояться. Этим соусом, или можно его назвать, чесночной водой, будете в порциях поливать куски цыпленка!
- Подготовка к жарке: Разогреть духовку до 180-200°C. Цыпленка переложить в форму для запекания или на противень. Если есть возможность, лучше использовать чугунную сковороду тапа или форму, которая хорошо держит тепло.
- Жарка: Цыпленка жарить в разогретой духовке около 45-60 минут (в зависимости от размера). Чтобы мясо получилось сочным, но с хрустящей корочкой, каждые 10-15 минут его нужно поливать выделяющимся соком и жиром. Для более равномерного приготовления можно перевернуть цыпленка один раз во время жарки.
- Проверка готовности: Готовность цыпленка проверяют, прокалывая ножку в самом толстом месте - должен выделяться прозрачный сок, без примеси крови.
- Подача: Готового цыпленка (или курицу) выложить на блюдо, украсить оставшейся зеленью, дольками лимона (если хотите, хотя исторически лимон не участвовал в этом блюде) и подавать горячим. В маленькую соусницу налейте ранее приготовленный толченый чеснок (чесночная вода), который мы приготовили ранее. Этим чесночным мини-соусом, стоит поливать уже в тарелке гостя порцию цыпленка. Вы должны будете научить, что этот чесночный соус, или чесночная вода (как хотите называйте), обязательная часть блюда!
Традиционно его подают с овощным салатом, маринованными-солеными овощами, грузинским мчади. Вино подходит немного кисловатое, - используйте качественные белые сухие вина. Например Цинандали, Цицка Квеври или подобное. Завод Киндзмараули, выпускает прекрасные вина. Разливные на рынках в туристических местах, покупать не советую!
Немного пояснений для качественного и вкусного блюда:
Чеснок - ключевой ингредиент этого блюда. Его нельзя экономить! Чтобы чеснок не подгорел и не дал горечи, его нужно смешивать с маслом и наносить под кожу цыпленка. Для более нежного вкуса чеснок можно предварительно запечь.
Чтобы цыпленок получился сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи, важно соблюдать температурный режим. Сначала жарить при высокой температуре до образования корочки, затем уменьшить до 170-180°C и довести до готовности.
Хотя этот конкретный рецепт не упоминается в кулинарных книгах, (как минимум я его не видел), часто его готовят. Видимо это из области "записок бабушки" 😂😂😂!
Вариации блюда
- Версия №1 - к цыпленку с чесноком часто добавляют сванскую соль - уникальную смесь соли, чеснока и различных специй (кинза, уцхо-сунели, красный перец). Это придает блюду особый аромат и пикантность. Иногда вместо целого цыпленка используют только окорочка или грудку, которые жарят на углях.
- Версия №2 - цыпленка часто маринуют в вине или гранатовом соке с добавлением чеснока и местных трав. Это делает мясо более нежным и придает ему кисло-сладкий вкус.
- Версия №3 цыпленка с чесноком часто готовят с добавлением томатного соуса и большого количества зелени. Это делает блюдо более сочным и ароматным. Подают его обычно с отварным картофелем или овощами.
"Шемцвари катами ниврит" принято подавать на большом общем блюде, украшенном свежей зеленью. Большого цыпленка часто разрезают на
порционные куски непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его сок
и аромат.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: