Всем привет! Сегодня приготовим потрясающе вкусное яблочное варенье, которое держит форму и выглядит как настоящий десерт. Кусочки яблок останутся целыми, сироп получится густой, прозрачный и очень ароматный. Такое варенье отлично подходит не только для чая, но и для начинки пирожков, пирогов или просто на тост с орехами – это будет райское наслаждение!
Главная хитрость рецепта – замачивание яблок в содовом растворе. Благодаря этому они не разваливаются и сохраняют красивый вид даже после тройной варки. Готовим вместе?
Ингредиенты (на выход 1,3 л готового варенья)
- Яблоки твердых сортов – 1,5 кг (целые) или 1,3 кг нарезанных
- Сахар – 800 г
- Вода для содового раствора – 3 литра
- Пищевая сода – 3 ч. л.
- Лимонный сок – 2 ст. л. (примерно половина лимона)
- Вода для сиропа – 200 мл
Важный момент: после замачивания яблоки НЕ промываем чистой водой! Это помогает сохранить форму.
Пошаговое приготовление яблочного варенья
Выбираем твердые яблоки – они лучше держат форму. Хорошо моем, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками или кружочками – как вам нравится.
В 3 литрах воды разводим 3 ч. л. соды (на 1 литр – 1 ч. л.). Складываем яблоки в раствор минимум на 30 минут. Можно дольше – до 2 часов, если есть время. Чтобы все дольки были погружены, придавите тарелкой.
Это важный шаг: сода укрепляет структуру яблока, и варенье будет красивым, а не кашей.
В кастрюле смешиваем 200 мл воды, сахар и лимонный сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем до среднего и кипятим 5 минут.
Яблоки откидываем на дуршлаг (не промываем!), перекладываем в кастрюлю для варенья и заливаем горячим сиропом.
Накрываем крышкой (неплотно, чтобы не скапливался конденсат) и оставляем на 8–10 часов или на ночь.
Через 8–10 часов доводим до кипения и варим 5 минут на среднем огне. Не мешаем, чтобы дольки не поломались!
Выключаем плиту, остужаем, оставляем еще на 8–10 часов.
Повторяем процесс дважды. После третьей варки сироп станет густым, а дольки прозрачными. Проверка готовности: капля сиропа на тарелке не растекается.
Совет: если любите сироп пожиже – делайте только две варки, и разливайте по банкам.
Горячее варенье разливаем в чистые сухие банки (я беру по 250 мл, удобно открывать на один раз). Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем до остывания.
Что получается?
Густое варенье с целыми кусочками, ароматное, с насыщенным вкусом. Отлично подходит:
✔ К чаю
✔ Для тостов с орехами и семечками
✔ Для пирогов и булочек
Мой любимый вариант завтрака: тост из темного хлеба + ложка варенья + орехи и семечки. Чашка кофе – и утро удалось!
Полезные советы
✔ Для красивого цвета используйте разные сорта яблок – будет красиво!
✔ Лимонный сок не только улучшает вкус, но и помогает сохранить прозрачность сиропа.
✔ Храните варенье в прохладном месте – оно прекрасно стоит всю зиму.
Как определить твёрдый сорт яблок для варенья
- Пощупайте плод. Лёгкое нажатие пальцем – хороший тест. Если яблоко остаётся упругим и не продавливается, значит, оно твёрдое. Мягкость – признак переспелости.
- Обратите внимание на звук. Постучите пальцем или слегка ударьте яблоки друг о друга. Звонкий звук говорит о плотной, твёрдой мякоти. Глухой – яблоко рыхлое.
- Смотрите на кожицу. У твёрдых сортов кожура тонкая, но плотная, без морщинок. Если поверхность уже сморщена – плод мягкий.
- Выбирайте проверенные сорта. Для варенья лучше подходят осенние и зимние сорта: Антоновка, Семеренко, Грэнни Смит, Айдаред. Они сохраняют форму при варке.
- Проверяйте на месте. Если сомневаетесь, разрежьте одно яблоко: у твёрдых сортов мякоть плотная и хрустящая, не рыхлая и не с признаками мукистости.
Попробуйте приготовить такое яблочное варенье. Уверена, вам понравится! Если рецепт пригодился, ставьте лайк и подписывайтесь на блог. Делитесь своими вариантами яблочного варенья в комментариях!