Недавно услышала такую фразу от бабули в магазине, когда она тщательно просвечивала на овоскопе десяток купленных яиц и сетовала на два попавшихся двухжелтковых:
– Опять они там пичкают гормонами этих своих мутантов. Вот куда мне теперь с этим яйцом? Коту отдать только.
Некоторые люди считают опасными двухжелктовые яйца, так как видят в них результат воздействия человека на гормональный фон кур. Впрочем, если глянуть на современных бройлеров, тоже можно подумать: а не мутанты ли они часом. Но несушки – тема отдельная.
Как было раньше
Когда-то давно, когда еще не было ни гормональных добавок для кур, ни специальных кормов, ни птицефабрик с искусственным освещением, и люди не баловались скрещиванием разных куриных пород, получить на завтрак яйцо с двумя желтками было сродни выигрышу в лотерею: редким явлением, о котором говорили "это к счастью!".
Хотя даже тогда не все так думали: некоторые люди двойное яйцо выбрасывали, считая каким-то аномально опасным. Но в стародавние времена по этому поводу действительно не было смысла волноваться: задвоение желтка случалось по естественным причинам, и признаком какого-то неправильного выращивания кур не являлось точно. Что же сейчас?
Задвоение желтка в настоящее время может произойти как по естественным причинам, так и вследствие гиперстимуляции яйценоскости несушек
Естественные причины – это:
- Молодой возраст курочки, когда яйцеклетки (а желток – это куриная яйцеклетка) настолько активно поступают в яйцевод, что, бывает, скорлупа объединяет 2-3 из них в единое яйцо (куриная яйцеклетка "обрастает" белком и скорлупой в яйцеводе, пока идет по нему к выходу).
- Преклонный возраст курочки, когда тонус яйцевода снижается. Яйцеклетки начинают идти вяло, кучно, и поэтому тоже порой попарно обрастают единой скорлупой.
Полуестественные причины:
- Избыточное ну или просто очень хорошее кормление может привести к двухжелтковости, потому что чем больше и лучше курочка ест, тем активнее несётся. Замечено: когда куры получают очень много разнообразной пищи, у них случается задвоение желтка. Яйца при этом получаются крупнее обычного, вытянутой формы, иногда с искривлениями.
- Увеличенный световой день. Замечено по северным регионам: когда наступают белые ночи, чаще появляются сдвоенные желтки, потому что стандартный световой день для кур составляет около 15 часов, а никак не 24. Длина светового дня очень влияет на интенсивность яйценоскости.
Искусственные причины:
- У некоторых пород кур многожелтоковость – норма, ну то есть это отклонение, ставшее нормой. Например: Белый леггорн; Ломан браун. У этих пород показатели яценоскости выкручены на максимум с помощью селекции, и не являются единственным отклонением. К примеру, у леггорна отсутствует инстинкт высиживания, а ломан так и вообще по факту породой не является. Это кросс, гибрид, полученный скрещиванием разных пород, и прямого идентичного себе потомства он давать не может. Так что – да, некоторые современные куры-несушки отчасти мутанты, у которых наблюдаются аномалии яйценоскости и не только.
- Гиперстимуляция светом. Многие фермеры давно смекнули, что увеличение светового дня приводит к увеличению яйценоскости. Вот только организм курочек при этом начинает работать на износ, но кого это волнует? Несушек, разводимых в промышленных масштабах, долго не держат. Отработала свое за полтора года – и в фарш.
- Стимуляция гормональными добавками. Она вроде как запрещена, но отследить соблюдение этого запрета на всех птицефабриках и частных подворьях не представляется возможным. Вопрос "опасно ли есть яйцо от курицы, которая получала гормоны", остается дискуссионным. Наверное об этом лучше не думать и просто не превышать норму потребления яиц, рекомендованную ВОЗ: 2-3 штуки в неделю. При таком количестве, даже если и было в яйце что-то не очень полезное, выраженного негативного влияния на организм не окажет.
Ну а так, в общем, яйцо с двумя желтками ничем от стандартного одножелткового не отличается. Оно не хуже и не лучше. Есть можно.