Подавляющее количество курятины в магазинах сейчас – субпродукты и мясо цыплят бройлеров. На долю настоящих, нормальных кур приходится меньше 10%.
Правильно, ведь кур-несушек выращивают для получения яичной продукции, а не мясной. Живут на фабриках они гораздо дольше бройлеров, а после завершения продуктивного периода на прилавки магазинов не попадают. Их пускают на корм животным или на производство мясокостной муки.
По данным на 2024 год, на мясо бройлеров в структуре отечественного производства мяса птицы приходится около 92%.
Не стоит думать, что не сильно крупные магазинские окорочка – это не бройлеры. Во-первых бройлеры бывают разной степени монструозности: есть умеренно большие, а есть вообще гиганты-мутанты, особенно современные варианты. Но их все равно не растят до взрослого состояния, а пускают в расход уже после 50-60 дней жизни, так как после этого возраста у них наблюдается менее выгодный (в пересчете на затраты) прирост.
Невероятно, но уже в возрасте 1,5-2 месяца цыплята бройлеров весят по 3-4 кг (и более), при том что стандартная, обычная курочка-несушка во взрослом состоянии, то есть старше 6 месяцев, весить все-то около 2 кг. Если дать бройлеру расти столько же, то он будет весить до 7 кг!
Тут сразу возникает вопрос, отчего же бройлеры растут такими гигантами? И кто они вообще такие
Бройлер – это не самостоятельная порода, это кросс (гибрид), получаемый последовательным скрещиванием нескольких пород кур. То есть каждый раз для получения каждого нового яйца, из которого потом вылупится бройлер, скрещивают кур разных пород. Определенных пород.
И отдельным биологическим видом бройлеров нельзя назвать тоже, так как порода и вид сохраняют свои характеристики из поколения в поколение, а бройлеры – нет.
В РФ разводят преимущественно бройлеров кроссов КОББ 500 (это белый корниш + плимутрок, породы мясного направления) и РОСС 308 (росс 14 М + росс 78 Ф, а они в свою очередь тоже кроссы).
У бройлеров нет видовой или породной устойчивости. Из их яиц не получится такой же бройлер, а получится не пойми что, на родителя совсем не похожее. Да и вообще: если бройлерная курочка начинает нестись, у нее начинаются проблемы со здоровьем. Из яиц бройлеров часто получаются нежизнеспособные птенцы, а сами яйца тоже вызывают вопросы, ведь в них по 2, а иногда и по 3-4 желтка.
Генетические отклонения на лицо. Бройлер вообще сильно отличается от стандартных кур. Он не умеет летать (курица худо-бедно порхает, а бройлер даже подпрыгнуть не может). У бройлеров очень толстые лапы, при этом даже такие лапы не могут нормально держать его тяжелую тушку, поэтому бройлеры большую часть времени лежат.
Описывать все отклонения в их развитии – ну такое, только аппетит портить. Ведь большинство людей регулярно покупает и ест курятину. А не опасно ли это? Ученые говорят, что нет.
По результатам исследования национальной системы мониторинга качества «Роскачество» в 2024 году, мясо бройлеров показало улучшение качества по всем показателям безопасности. Превышения антибиотиков эксперты не нашли.
За счет чего же бройлеры растут такими огромными? Генетика плюс особое питание, и никаких стимуляторов роста. Защита от болезней – да, премиксы для здоровья – да, но ничего запрещенного. У этих монструозных кроссов генетически заложены быстрые темпы роста и набора массы.
Вопрос полезности их мяса, в сравнении со стандартными курочками, остается открытым. Но, если судить по жирности, диетическим, в отличие от мяса кур несушек, мясо бройлеров не назовешь.