1) Миф: «Пальмовое масло канцерогенно и напрямую вызывает рак»
- Факты:Само пищевое пальмовое масло не классифицировано как канцероген. Опасения касались процессных загрязнителей (глицидиловых эфиров и 3‑MCPD‑эфиров), которые могли образовываться при перегреве на рафинации.
С 2016–2018 годов регуляторы (ЕС, JECFA/ВОЗ‑ФАО) ужесточили нормы и технологии; уровни этих примесей в пищевых маслах, включая детское питание, существенно снижены и контролируются.
В быту главный риск канцерогенов — перегрев любого масла до дымления и повторное использование. - Где почитать:
Исследование выявило потенциальный риск глицидиловых эфиров жирных кислот (GE) , образующихся при нагревании любых растительных масел до 200°C (включая пальмовое). https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4426
Анализ более 200 исследований показал отсутствие прямой связи между потреблением пальмового масла и онкологией. https://www.mpoc.org.my/palm-oil-is-safe-for-human-consumption/
Пальмовое масло и здоровье человека. Отчёт о симпозиуме NFI https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28142298/
2) Миф: «Не переваривается, застывает в организме и забивает сосуды»
- Факты:Любые пищевые жиры эмульгируются желчью, расщепляются липазами и всасываются в виде мицелл; «застыть» в крови они не могут.
Атеросклероз — не про «жирные пробки», а про накопление частиц ЛПНП в стенке артерий и воспаление. На это влияет профиль жиров в рационе, а не «температура плавления масла». - Где почитать: Жиры в пальмовом масле (триглицериды) распределяются в зависимости от уровня подфермента липазы , как и любые другие пищевые жиры. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/2cf62dbc-07b1-4f80-af83-43089b3c55fc/content стр. 12–14) — Механизмы возникновения устойчивости. Влияние ферментативной переэтерификации на температуру плавления пальмового олеина https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12909731/
3) Миф: «Гарантированно приводит к ожирению и диабету даже при нормальной калорийности»
- Факты:Масса тела определяется прежде всего энергобалансом. При одинаковой калорийности конкретный вид масла не «обязывает» набирать вес.
По метаболике важнее замещения: замена части насыщенных жиров (в т.ч. пальмитиновой кислоты из пальмового) на моно‑ и полиненасыщенные улучшает профиль липидов и чувствительность к инсулину. - Где почитать: AHA (2017) по замене SFA на ненасыщенные: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIR.0000000000000510
4) Миф: «Сильнее любого другого жира повышает “плохой” холестерин и неминуемо ведёт к инфаркту»
- Факты:Пальмовое масло по эффекту на ЛПНП — «середнячок»: лучше сливочного масла, но хуже оливкового/подсолнечного. Ключ — чем вы его заменяете.
Систематические обзоры: замена насыщенных жиров на ненасыщенные снижает ЛПНП и риск ССЗ; замена на рафинированные углеводы — нет. - Где почитать: Harvard Nutrition Source: Fats and Cholesterol: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/
5) Миф: «В детском питании опасно: вымывает кальций, вызывает запоры и тормозит развитие»
- Факты:В смесях часто используют фракцию palm olein, чтобы приблизить жирнокислотный состав к грудному молоку. Это безопасно и регулируется.
Да, некоторые формулы с palm olein могут слегка снижать усвоение кальция и делать стул плотнее — вопрос переносимости, а не токсичности. Современные смеси применяют β‑пальмитат (структурированные липиды), чтобы улучшить усвоение и стул. - Где почитать:EFSA (2014) о составе детских смесей: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2014.3760
6) Миф: «Накопляется в печени и непосредственно вызывает жировой гепатоз»
- Факты:НАЖБП развивается от хронического избытка калорий, низкой активности и общего качества рациона. Насыщенные жиры при переедании увеличивают печёночный жир больше, чем ПНЖК, но это не «уникальный эффект» пальмового масла.
При умеренном потреблении жиров и достатке ненасыщенных жиров риск ниже. - Где почитать:Rosqvist et al., 2014 (перекорм SFA vs PUFA и печёночный жир): https://diabetes.diabetesjournals.org/content/63/7/2356
7) Миф: «Нарушает гормональный фон и снижает фертильность у мужчин и женщин»
- Факты:Нет убедительных данных, что пищевое пальмовое масло в реальных дозах нарушает гормональный статус человека или снижает фертильность.
Отдельные токсикологические сигналы касались 3‑MCPD при высоких дозах у животных (репродуктивная токсичность), поэтому и установлены строгие допустимые уровни, кратно ниже порогов риска.
На репродуктивное здоровье куда заметнее влияют общая калорийность, ожирение, алкоголь, курение и дефицит нутриентов. - Где почитать:EFSA (2018) по 3‑MCPD (обновление ПДИ): https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5083
Итогово: пальмовое масло — не «яд» и не «суперфуд». Его влияние зависит от контекста рациона. Лучшая стратегия — базировать питание на овощах, бобовых, цельных злаках, рыбе/морепродуктах, орехах и ненасыщенных маслах; насыщенные жиры (включая пальмовое) держать в разумных пределах и не перегревать масло при готовке.