История русской кухни полна неожиданных открытий и запретов. На протяжении веков русский стол определяли не вкусовые предпочтения, а строгие религиозные догмы и суеверия. Некоторые продукты, без которых сегодня не обходится привычный рацион, всего несколько столетий назад называли «дьявольскими». Чем руководствовался народ и как менялось отношение к «запретной еде» в России? Рассказываем в статье.
«Нечист он для вас»
Кролика на Руси подавали далеко не везде. Да, сегодня это диетический продукт, а несколько столетий назад его приравнивали к мясу кошек и собак. Причина крылась в глубокой религиозности и строгом следовании канонам Ветхого Завета.
В 11-ой главе книги Левит есть прямое указание, какие животные считаются «нечистыми». Там, среди прочего, говорится:
«…только сих не ешьте: зайца, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас».
Наравне с кроликом и зайцем в числе запретных животных были свинья, тушканчик и верблюд. Добавлялись к ним:
«…все те, у которых нет перьев и чешуи, в морях ли, или реках, из всех плавающих в водах и из всего живущего в водах».
Долгие годы эти строки определяли, что можно, а что нельзя подавать на стол. Всё изменилось с расколом Церкви. По Никоновской реформе запрет на крольчатину был снят. Однако старообрядцы, верные древним устоям, не едят крольчатину и по сей день.
Друзей не едят
Особым отношением пользовался конь. Воины и крестьяне видели в нём не просто животное, а друга и спутника. Употребить конину в пищу считалось кощунством.
Поэтому за старинным русским столом вы не встретили бы лошадиного мяса. Для наших предков это было сродни предательству – есть того, кто спасал в бою и помогал выжить в повседневной жизни.
И всё же в истории государства были моменты, когда конину массово употребляли в пищу. Например, во время Великого голода в начале XVII века.
«Чёртово яблоко»
Трудно поверить, но три века назад на Руси не знали картошки. Главными овощами на столах были репа и редька. Первые клубни привёз Пётр I из Голландии, но крестьяне восприняли «земляное яблоко» как дьявольский плод.
Позже Екатерина II, желая побороть голод, поручила разводить «земляное яблоко» прадеду Пушкина, Абраму Ганнибалу. Так его усадьба «Суйда» стала первой в России, где появились картофельные поля.
Но крестьяне встретили «заморского гостя» в штыки. По незнанию люди травились, употребляя в пищу не клубни, а ядовитые зелёные ягоды. Продукт тут же окрестили «чёртовым яблоком». Кроме того, словосочетание «крафт тойфель», от которого произошло слово «картофель», переводится как «дьявольская сила».
Старообрядцы и вовсе считали, что первый куст картофеля вырос на могиле распутницы, а отведавший его будет одолеваем греховными искушениями и обречён на адские муки.
«Он испортит желудки и нравы»
Власти же стояли на своём. С 1835 года крестьянам обязали выращивать картофель, а тех, кто отказывался, ссылали на строительство Бобруйской крепости.
Неудивительно, что страну сотрясали так называемые «картофельные бунты». Княгиня Авдотья Голицына протестовала не менее ярко:
«Картофель есть посягательство на русскую национальность, он испортит и желудки, и благочестивые нравы наших хлебо- и кашеедов».
«Вторым хлебом» картошка стала лишь после середины XVIII века.
«Кто пьёт кофе – налагает ков на Христа»
Сейчас мало кто может представить своё утро без чашки бодрящего кофе, но, когда он появился на Руси, отношение было крайне настороженным.
Первое упоминание о кофе датируется 1665 годом – царю Алексею Михайловичу прописали его как лекарство «от вздутия живота и головной боли». А моду начал вводить уже Пётр I, полюбивший напиток во время посещения Голландии. Кофе стали подавать на дворянских балах, но далеко не каждому он пришёлся по душе: слишком горький, да и стоит недёшево.
Простой народ, особенно старообрядцы, и вовсе прозвали кофе «басурманским пойлом». Возникли даже пословицы с его упоминанием:
- «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи»,
- «Картошка проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою»,
- «Кто пьет чай, отчаявается от Бога; кто пьет кофе – налагает ков на Христа».
Напиток прижился только в XIX веке. В домах стали появляться двухсекционные самовары — для чая и кофе. Чтобы сэкономить, его смешивали с цикорием, а бедняки варили аналог из ячменной муки, желудей и даже свёклы.
Друзья, если вам понравилась статья, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем интересные статьи и видео о жизни на Крайнем Севере и не только, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Читайте также: