Когда и как убирать капусту с грядки, чтобы она пролежала до весны. Личный опыт и ошибки.

Что ж, коллеги-огородники, осень на носу, а это значит, что пора задуматься о самом ответственном моменте — уборке урожая. И сегодня поговорим о капусте. Не тот это овощ, чтобы просто ткнуть семечко в землю и забыть. Его вырастить — полдела, главное — вовремя и правильно убрать, да так, чтобы до весны в щи хрустеть своим, а не покупным.

В интернете полно сухих статеек с общими фразами, мол, «срезайте в сухую погоду и храните в погребе». Ребята, это даже не верхушка айсберга, это его подтаявшая капля. Я за годы, перепробовав кучу сортов и набив шишек, вывел для себя четкую систему. Делиться ей — одно удовольствие. Так что устраивайтесь поудобнее, будет много букв, но каждая — из личного опыта.

Сроки уборки: Не дата в календаре, а состояние кочана

Вот смотрите, первый и самый главный миф — это четкие календарные сроки. «Убирайте капусту с 20 по 30 сентября». Ерунда полная! Я в один год так промахнулся: по календарю время пришло, а кочаны рыхлые, не сформированные. Послушал «совет бывалых», убрал — и вся капуста к Новому году завяла. Потому что главное — не число, а совокупность факторов.

1. Сортовая принадлежность. Это основа, от которой нужно танцевать.

• Ранняя (Июньская, Казачок F1). Её вообще на хранение не закладывают. Её цель — быть съеденной сразу, в салаты, в летние щи. Убираю, как только кочан стал хоть сколько-нибудь плотным, обычно с конца июня. Ждать полной твердости — она перерастет и потрескается.
• Среднеспелая (Слава, Подарок, Белорусская). Мои фавориты для квашения. Сроки — конец августа – сентябрь. Вот тут уже жду полной технической спелости.
• Поздняя (Амагер, Колобок F1, Валентина F1, Московская поздняя). Это наша группа долгого хранения. Вот её как раз и убирают самой последней, часто в октябре, а то и в начале ноября, если погода позволяет. Именно эти сорта способны пережить зиму и остаться сочными.

2. Погода — наш главный союзник и враг. Вот что я держу в уме:

• Температура. Идеально, если капуста постоит на грядке при небольших ночных заморозках (-1...-3°C). Он запускает процесс преобразования крахмалов в сахара. Кочан после такого становится только вкуснее и сочнее, исчезает возможная горчинка. Но! Успеть нужно ДО устойчивых морозов. Если капуста прихвачена морозом и стоит замерзшая несколько дней — всё, пиши пропало. При оттаивании она моментально начнет гнить. Мой принцип: лучше убрать на пару дней раньше, чем на час позже после сильного мороза.
• Осадки. Тут всё просто. Планирую уборку так, чтобы минимум 2-3 дня до нее не было дождей. Влажный кочан — приглашение для грибков и бактерий. Если лить не перестает, а морозы вот-вот нагрянут, приходится убирать и мокрую, но тогда ей нужна очень серьезная просушка.

Как определить спелость «на глаз и на ощупь»

Теория — это хорошо, но на грядке нужны практические признаки. Иду и проверяю по чек-листу:

1. Визуальный осмотр. Зрелый кочан прекращает рост, его макушка из раскидистой становится более округлой, «прикрывает» себя. У белокочанной, как верно подмечено, цвет меняется — с ярко-зеленого на сизовато-зеленый, матовый, будто с легким восковым налетом. Краснокочанная же наливается цветом, как спелая вишня — становится фиолетовой, почти чернильной.
2. Нижние листья. Это индикатор №1. Растение начинает оттягивать питательные вещества из старых листьев в кочан. Они желтеют, подсыхают по краям и отгибаются вниз. Если нижний ярус листьев пожелтел — капуста говорит вам: «Я готова!».
3. Тест на плотность. Берем кочан в руки и пробуем слегка сжать. Созревший овощ — это настоящий каменный шарик. Он не проминается, он упругий и тяжелый. Если нажать основательнее, можно услышать легкий хруст — это звук плотно прилегающих друг к другу внутренних листьев. Если кочан мягкий, «воздушный» — оставьте его дозревать.

Технология уборки: Не срезать, а валить с корнем!

Я никогда не срезаю кочан сразу на грядке. Почему? Всё просто: капуста продолжает «дышать» и испарять влагу через кочерыжку. Если ее срезать, мы открываем прямую дорогу для испарения и инфекций.

Мой проверенный способ:

1. В сухой солнечный день беру не топорик, а острую лопату или вилы.
2. Подкапываю куст с корнем. Делаю это аккуратно, чтобы не повредить сам кочан.
3. Вываливаю капусту вместе с комом земли на поверхность. Не бью, не трясу, просто кладу.
4. И вот тут оставляю ее на грядке на 2-3 дня. За это время произойдет отток питательных веществ из листьев и кочерыжки в кочан, он дозреет, станет еще крепче. А главное — немного подвялится верхний кроющий лист, что сделает его менее ломким и более защищенным.
5. Через пару дней переношу урожай под навес или в хорошо проветриваемый сарай. И только тут, в чистом и сухом месте, беру в руки острый нож с длинным лезвием (топорик слишком грубый, он мнет волокна).
6. Отрубаю кочерыжку, оставляя не 3 см, а минимум 4-5 см. Это важнейший запас. Во-первых, за него удобно брать кочан. Во-вторых, именно с этого места часто начинается гниль, и длинная кочерыжка позволяет ей не перекинуться сразу на сам кочан. Можно ее даже слегка расщепить ножом — так процесс испарения замедлится.
7. Обдираю листья. Тут подход неоднозначный. Я оставляю 2-3 кроющих зеленых листа. Они не такие вкусные, но это естественная «упаковка», защищающая кочан от механических повреждений, грибков и высыхания. Снимаю только самые грязные и полностью усохшие. Никогда не очищаю капусту до белых чистых листьев — так она быстро завянет.

Сортировка и подготовка к хранению.

Тут без сантиментов. Весь урожай делю на три кучи:

1. Идеал. Крепкие, тугие, тяжелые кочаны без малейших признаков повреждений, трещин и уж тем более гнили. Только они отправляются в погреб на долгое хранение.
2. «На переработку». Кочаны с трещинами, слегка подпорченные слизнями, чуть помятые, неидеальной формы. Всё это пускаю на квашение, маринование или заморозку в течение недели. Хранить такое бесполезно — погубят весь урожай.
3. «На выброс». Подгнившие, пораженные килой или вредителями изнутри. Безжалостно — в компост (если гниль не бактериальная) или за пределы участка.

Просушка после дождя — обязательна. Раскладываю в один слой на полках или на полу в сарае кочерыжками вверх. Минимум на 12-24 часа.

Секреты длительного хранения: Не просто положить в погреб

Вот тут — настоящая магия. Про «температуру 0...+5» все знают. Но мало кто соблюдает главное: влажность 90-95% и идеальную вентиляцию. Без этого капуста либо высохнет, либо сгниет.

Я перепробовал, кажется, все методы:

• В ящиках. Удобно, но кочаны соприкасаются боками. Решение: перекладываю каждый слой сухой соломой или оборачиваю каждый кочан в несколько слоев обычной газетной бумаги. Бумага забирает лишнюю влагу.
• На полках. Кладу кочаны в один слой, кочерыжкой вверх, чтобы они не касались друг друга. Самый надежный способ, но требует много места.
• В песке. Сложил кочаны в большой деревянный ящик и пересыпал сухим песком. Результат отличный, капуста сочная, но способ очень грязный и трудоемкий.
• В пищевой пленке. Мой современный фаворит. Беру плотный, чуть недозревший кочан, снимаю только самые грязные листья, хорошо просушиваю на воздухе. Потом туго-натуго обматываю его пищевой пленкой в 3-4 слоя, чтобы не осталось пузырей воздуха. Складываю такие «конфеты» в ящик и опускаю в погреб. Пленка создает идеальный микроклимат, не давая влаге испаряться, а кочану — усыхать. Проверяю раз в месяц.

Главный враг в погребе — конденсат. Если капли воды падают на капусту — жди беды. Поэтому вентиляция должна быть всегда. Я даже ставлю в угол погреба ящик с солью или негашеной известью — они отлично вытягивают лишнюю влагу.

Краткий план действий

1. Смотрим не на календарь, а на кочан и прогноз погоды.
2. Ждем сухого дня после первых легких заморозков.
3. Не срезаем, а выкапываем с корнем и даем полежать на грядке 2 дня.
4. Обрезаем с длинной кочерыжкой, оставляя 2-3 верхних листа.
5. Сушим под навесом сутки.
6. Жестко сортируем.
7. Упаковываем (в бумагу, пленку) или укладываем на полки.
8. Обеспечиваем в погребе температуру 0...+5°C, влажность 90-95% и вентиляцию.
9. Раз в месяц проводим ревизию, убирая подпорченные листья.

Вот и вся нехитрая наука. Вырастить богатый урожай — это только полпути к успеху. Вторая половина — сохранить его с умом и минимальными потерями. Если сделать всё правильно, свою хрустящую капусту вы будете есть даже в мае, хвастаясь перед соседями.

Легкой вам уборки и теплой зимы с наваристыми щами!