Функциональный напиток на малиновом пюре
Новый продукт от ученых МГУТУ им. К.Г. Разумовского — безалкогольный напиток на основе малинового пюре и жмыха расторопши пятнистой — укрепляет иммунитет и помогает реже болеть осенью и зимой.
Чтобы сделать напиток менее калорийным, ученые полностью отказались от обычного сахара. Вместо него они использовали сироп топинамбура — именно он идеально подошел к рецептуре. Специалистам удалось значительно снизить калорийность напитка. Пищевая ценность готового продукта: всего 23,3 ккал на 100 мл. Делимся рецептом:
• Малиновое пюре (природный антиоксидант облегчает симптомы простуды) — 12,5 г;
• Сироп топинамбура (замена сахарозы, низкокалорийный) — 5,4 г;
• Аскорбиновая кислота (продлевает срок годности напитка) — 0,1 г;
• Жмых расторопши (содержит: силимарин — для поддержания функций печени; омега-3 и омега-6; витамины (A, В, D, E, К); минералы калий, магний, железо, цинк, селен и др., клетчатку для микрофлоры) — 0,5 г;
• Каррагинан (стабилизатор) — 0,01 г;
• Вода (на 100 мл напитка) — 12°С; 81,49 мл.
«Вай Хи» — наша вода
Специалисты кафедры «Технологии продуктов питания» ГГНТУ имени академика М.Д. Миллионщикова разработали натуральный напиток с экстрактом папоротника без консервантов. Новый продукт получил название «Вай Хи». В переводе с чеченского — «Наша вода».
По количеству белка папоротник не уступает грибам. Питьевая вода — естественная основа напитка — поддерживает баланс жидкости в организме.
• Подготовленная вода — до 100%
Мягкий и приятный вкус благодаря сбалансированному минеральному составу.
• Глюкозо-фруктозный сироп — 10%
Ключ к созданию напитка с низкой калорийностью.
• Сахарный колер — 1%
Натуральный краситель без канцерогенов и мутагенов.
• Лимонная кислота — 0,1%
Помогает контролировать уровень pH продуктов (текстуру, срок годности).
• Натуральные ароматообразующие фруктовые вещества — 0,01%
Улучшают вкус и аромат за счет природных вкусоароматических свойств фруктов.
• Экстракт виноградной выжимки — 0,1%
Повышает биологическую ценность напитка за счет содержания органических кислот (яблочной, винной, янтарной), макроэлементов (калия, магния, кальция) и антоцианов.
• Экстракт папоротника — 0,025%
«Секрет долголетия», который улучшает органолептическую оценку напитка, придает гармоничный вкус.
Биойогурт, способный улучшить работу мозга и замедлить старость
В НовГУ разработали биойогурт, который поможет предотвратить умственную отсталость и другие тяжелые заболевания. Ключевой механизм действия — восполнение дефицита критически важных витаминов: селена и йода.
• Коровье молоко — 29,9%
Источник кальция и белка;
• Овсяные хлопья — 14,9%
Содержат клетчатку и витамины группы В;
• Закваска (бактериальный концентрат) — 9,9%
Улучшает микрофлору кишечника;
• Мед — 4,9%
Природный антиоксидант укрепляет иммунитет;
• Концентрированная молочная сыворотка — 15%
Богата белками и минералами;
• Цукаты — 10%
• Курага — 10%
Источник калия и пищевых волокон;
• Селен (в форме селенметионина и селенцистеина) — 0,01%
Защищает клетки от старения, поддерживает щитовидную железу;
• Йод (из морских водорослей) — 0,015%
Необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, предотвращает умственную отсталость.
Смузи из микрозелени с манго и авокадо
Лаборатория сити-фарминга Института гастрономии СФУ совершенствует способы производства микрозелени. Польза этого напитка вовсе не микро. Такой смузи поддерживает антиоксидантный статус, липидный профиль и работу ЖКТ в нашем организме.
• Капуста белокочанная (30 г) — богата клетчаткой, витаминами С и К;
• Пюре манго с/м (70 г) — источник антиоксидантов, витаминов А и С, улучшает состояние кожи;
• Авокадо с/м (30 г) — содержит полезные жиры, калий и витамин Е, поддерживает сердце;
• Микрозелень микс (90 г) — концентрат витаминов, минералов;
• Банан (70/50 г) — богат калием, магнием и углеводами, поддерживает мышечный тонус
• Сок лайма (4 г) и апельсина (20 г) — неизменный источник витамина С;
• Сахарный сироп (10 г) — для блеска глаз;
• Лед (100 г).
Главные преимущества перед магазинными напитками – отсутствие термообработки и консервантов, контролируемое количество сахара (сироп при желании можно исключить). Гликемическая нагрузка у такого смузи ниже, чем у соков, за счет высокого уровня клетчатки.
Безалкогольный напиток на основе мякоти хурмы
Хурма содержит высокомолекулярные полифенолы, каротиноиды и водорастворимые витамины. Они обеспечивают антиоксидантную защиту, замедляют старение клеток и снижают риск хронических заболеваний.
• Мякоть хурмы (73-77%) — полифенолы, каротиноиды (В-криптоксантин, ликопин) и витамин С;
• Яблочное пюре (3-7%) — источник пектина, который улучшает текстуру напитка;
• СО2-экстракт из плодоножки, семян и кожицы хурмы (0,9%) — источник витамина Е и флавоноидов;
• Ресвератрол (фитоалексин из виноградных косточек) и олеуропеин (экстракт оливковых листьев) — поддержание сердечно-сосудистой системы;
• Вода с пониженным содержанием дейтерия (до 100%) — ускоритель метаболизма.