Вообще разница между всеми томатными соусами очень маленькая. Если не сказать, что в этот раз привычное блюдо сделано с другим соусом, то мало кто заметит и только тонкие ценители заподозрят что то не то. Поэтому если вам не важно, можете просто взять основу процесса, описанную в этой статье
А пропорции и ингредиенты взять те, которые вам нравятся. Соус будет уже носить ваше имя и стать вашим семейным, который будет передаваться из поколения в поколение.
Рецепты в граммах в конце статьи, можете сразу пробежать вниз, а пока просто поболтаем 🤗
Итальянские хозяйки исконно не придерживались точного рецепта, готовили из того что было в данный момент. Как например знаменитый итальянский суп «Минестроне» на самом деле не имеет точного рецепта и готовится из сезонных овощей, а для сытности добавляют макароны. «Фриттата» у которой сто пятьсот «истинных» рецептов по сути просто вчерашний ужин залитый яичной смесью. И таких примеров в любой национальной кухне на самом деле очень много. Что далеко ходить - у нас у каждой свой правильный борщ и ни один из них не похож друг на друга 😉
К чему вся эта лекция? Да всё просто. Кулинария это такое же творчество, но как в любом творчестве сначала надо выучить азы. В музыке - ноты, в рисовании - оттенки и композицию и т.д. и т.п. Нарушайте правила и каноны, будьте смелее - экспериментируйте! Но помните главное - чтобы нарушать правила, сначала надо их выучить ☝🏻
Томатный соус «Помарола»
Ингредиенты:
2, 5 кг помидоров
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 маленькие морковки
0,5 луковицы
Пучок петрушки или базилика
2 острых перца
Растительное масло для обжарки
15г соли
15г сахара + 1ч. л. для обжарки лука
Уксус 9% 1 ст. л. для хранения при комнатной температуре и 3 ч. л. том. пасты для усиления вкуса томатов.
Томатный соус «Болоньезе»
5кг томатов
Лук репчатый 5 шт.
Чеснок 5 зуб.
Морковь 5 шт.
Сельдерей 5 шт.
Паст. масло для обжарки
30г соли
30г сахара + 1ч. л. для обжарки лука
Уксус и том. паста так же как в рецепте выше.
Пояснения про чеснок
Как правильно жарить чеснок для соусов так никто и не договорился )) Поэтому сделайте несколько вариантов и выберите свой:
- Раздавить чеснок, обжарить в растительном масле, выбросить и готовить дальше на этом чесночном масле. Что получим - ещё уловимый чесночный аромат, без остроты и вкуса чеснока, соответственно без последствий для окружающих🤭
- Обжарить чеснок вместе с овощами. В этом случае вкус и аромат чеснока будет, но без «выхлопа». Минус в том, что появляется горчинка на любителя.
- Добавить измельчённый чеснок в самом конце приготовления. В этом случае все прелести чеснока будут во всей красе, со всеми последствиями.
Для меня в каждом варианте есть свои преимущества, поэтому использую все три варианта применения чеснока. В разных соусах, по разному.
Сахар для лука
Вообще сахар это не только десерты. Добавьте щепотку сахара в мясо или соус и вы очень удивитесь как раскроется вкус блюда.
Вот например при обжаривании лука, если добавит щепотку сахара лук приобретёт совершенно новый вкус! Описать сложно, надо пробовать. И главное вкус самого блюда в итоге тоже «заиграет» по другому.
Творите и вытворяйте!
