Торт «Черный лес»: шоколадно-вишневая симфония

Торт «Черный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte) — это классика немецкой кухни, покорившая весь мир. Его влажный шоколадный бисквит, пропитанный вишневым ликером, нежный крем и сочная вишня создают идеальный баланс вкусов.

Торт «Черный лес»

Этот торт кажется сложным, но с нашим пошаговым рецептом вы легко повторите его дома. Готовьтесь принимать комплименты!

Ингредиенты для торта диаметром 22 см

Для шоколадного бисквита

• 6 яиц (комнатной температуры);
• 180 г сахара;
• 100 г муки;
• 50 г какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• Щепотка соли.

Для вишневой пропитки и начинки

• 500 г замороженной или свежей вишни (без косточек);
• 100 г сахара + 2 ст. л. для пропитки;
• 100 мл вишневого сока или воды;
• 2 ст. л. вишневого ликера (Kirsch) или вишневого сиропа.

Для крема

• 800 мл жирных сливок (33%);
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 500 г творожного сыра (типа Маскарпоне).

Для украшения

• Шоколадная стружка;
• Свежие вишни;
• Листья мяты.

Пошаговый рецепт

Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму застелите пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью на высокой скорости 7–10 минут до светлой густой пены.
3. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой.
4. Перелейте тесто в форму, выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
5. Полностью остудите на решетке, разрежьте на 3 коржа.

Приготовление вишневой начинки

1. Вишню, сахар и сок варите на среднем огне 15 минут.
2. Отделите ⅔ вишни для начинки, остальное пюрируйте блендером.
3. Добавьте ликер в пюре — это пропитка для коржей.

Сборка торта

1. Первый корж пропитайте вишневым пюре.
2. Выложите слой крема, затем вишню.
3. Накройте вторым коржом, повторите слои.
4. Последний корж пропитайте, смажьте кремом всю поверхность торта.

Украшение

1. Бока торта обсыпьте шоколадной стружкой.
2. Верх украшите вишнями, кремом из кондитерского мешка и мятой.
3. Охладите торт 4–6 часов перед подачей.

Советы для идеального торта

• Без алкоголя: замените ликер вишневым сиропом.
• Бисквит заранее: испеките коржи за день до сборки — они лучше пропитаются.
• Крем: взбивайте сливки охлажденными, добавьте стабилизатор, если жарко.

Заключение

Торт «Черный лес» — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства. Его насыщенный шоколадный вкус, яркая вишневая кислинка и нежный крем никого не оставят равнодушным.

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте корицу в пропитку или миндаль в крем. Этот торт станет жемчужиной вашего праздничного стола!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.