Торт "Птичье молоко" с воздушным кремом: нежное облако сладости

Торт Птичье молоко с воздушным кремом

Торт "Птичье молоко" — легендарный советский десерт, покоривший сердца миллионов своей воздушной текстурой и нежным вкусом. Этот торт с мягким бисквитом, слоем тающего суфле и гладкой шоколадной глазурью кажется сложным в исполнении, но наш пошаговый рецепт раскроет все секреты его идеального приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

Для бисквита

• 4 яйца;
• 120 г сахара;
• 100 г муки;
• 30 г крахмала;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для суфле

• 300 г сливочного масла;
• 150 г сгущенного молока;
• 3 яичных белка;
• 200 г сахара;
• 10 г желатина;
• 100 мл воды;
• 1 ст.л. лимонного сока.

Для глазури

• 150 г темного шоколада;
• 50 мл сливок 33%;
• 30 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму (22 см) застелите пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром 8-10 минут до светлой пышной массы.
3. Аккуратно вмешайте просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем.
4. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке.

Подготовка желатина

1. Замочите желатин в холодной воде на 30 минут.
2. Нагрейте на водяной бане до полного растворения (не кипятить!).

Приготовление суфле

1. Взбейте масло со сгущенкой до пышности (около 5 минут).
2. В отдельной посуде взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков.
3. Тонкой струйкой введите теплый желатин в белки, продолжая взбивать.
4. Аккуратно соедините белковую массу с масляной.

Сборка торта

1. Разрежьте бисквит вдоль на 2 коржа.
2. Установите разъемное кольцо на блюдо, выложите первый корж.
3. Равномерно распределите суфле, накройте вторым коржом.
4. Уберите в холодильник на 4 часа для застывания.

Приготовление глазури

1. Растопите шоколад со сливками на водяной бане.
2. Добавьте масло, перемешайте до гладкости.
3. Остудите до 35-37°C перед нанесением.

Завершение

1. Полейте торт глазурью, разровняйте.
2. Уберите в холодильник еще на 1 час.
3. Аккуратно снимите кольцо перед подачей.

Советы для идеального торта

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
• Для бисквита используйте яйца старше 5 дней — они лучше взбиваются;
• Не перегревайте желатин — при кипении он теряет свойства;
• Для идеальной глазури просеивайте шоколад через сито.

Подача и украшение

• Нарежьте горячим ножом, смачивая его в горячей воде;
• Украсьте золотистой фольгой или съедобными цветами;
• Подавайте слегка охлажденным с чаем или кофе;
• Храните в холодильнике не более 3 дней.

Заключение

Торт "Птичье молоко" — это не просто десерт, а ностальгия по детству, воплощенная в нежнейшей текстуре. Следуя нашему рецепту, вы получите идеальный баланс воздушного суфле, мягкого бисквита и хрустящей шоколадной глазури.

Этот торт станет настоящим украшением праздничного стола и предметом вашей кулинарной гордости!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.