Мука, вода, яйцо. Казалось бы — что тут сложного? Но на самом деле от теста зависит всё: будут ли пельмени нежными, не порвутся ли при варке, будет ли вкусно даже без начинки.
Сегодня расскажу о трёх вариантах теста. Каждый подходит для пельменей, вареников и мантов.
Классическое тесто на яйце
Ингредиенты (на 1 кг теста):
- мука — 600 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 250 мл
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В миску просей муку.
2. В отдельной чашке взбей яйцо с солью.
3. Влей воду и перемешай.
4. Соедини жидкость с мукой и замеси тесто.
5. Вымешивай не меньше 10 минут.
6. Оберни плёнкой и оставь на 30 минут.
Такое тесто упругое, но мягкое. Пельмени из него держат форму и не развариваются.
Тесто без яйца (для мягких вареников)
Ингредиенты:
* мука — 500 г
* вода — 250 мл
* соль — 1 ч. л.
* масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Воду слегка подогрей.
2. Раствори в ней соль.
3. Влей масло.
4. Постепенно добавляй муку и замешивай тесто.
5. Накрой миску полотенцем и оставь на 20 минут.
Это тесто мягче и тоньше раскатывается. Вареники с творогом или вишней в нём особенно нежные.
Заварное тесто (эластичное и прочное)
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- кипяток — 200 мл
- масло — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В миску всыпь муку и соль.
2. Влей кипяток и сразу перемешай ложкой.
3. Добавь масло.
4. Когда масса остынет, замеси руками.
Заварное тесто тянется лучше других. Оно подходит для мантов, хинкали и больших вареников.
Несколько советов
- Чтобы тесто не липло — смазывай руки маслом.
- Дай ему «отдохнуть» перед раскаткой — так оно станет мягче.
- Если лепишь много — накрывай полотенцем, иначе подсохнет.
- Для пельменей лучше мука с высоким содержанием клейковины.