Надоел пресный борщ? Здесь 1 понятный рецепт и 10 простых приёмов, которые добавят вкуса и цвета. Готовится без фокусов — но получается как в гостях у бабушки.
Борщ как у бабушки: рецепт и простые секреты
Борщ — это база домашней кухни. Но часто он получается бледным, кислым или без характера. Ниже — понятный рецепт и точные приёмы, которые устраняют типичные ошибки. Всё коротко и по делу. Готовьте вместе со мной.
Что важно знать перед началом
- Цвет и вкус борща во многом зависят от свёклы и бульона.
- Свёкла должна быть плотной. Старые корнеплоды горчат или бледнеют.
- Мясо лучше брать с костью. Кость даёт вкус бульону.
- Не бойтесь уксуса. Он фиксирует цвет свёклы. Но добавляйте по чуть-чуть.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина на кости — 700–900 г (или смесь говядины + грудинки).
- Свёкла — 2 средние.
- Картофель — 4 шт.
- Капуста — 300 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 большая луковица.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Лавровый лист, перец горошком, соль, 0.5 ч. л. сахара.
- Уксус 6% или лимонный сок — 0.5–1 ст. л. (для свёклы).
- Зелень и сметана для подачи.
Пошаговый рецепт
1) Бульон (важно)
1. Положите мясо в холодную воду (3–4 л). Доведите до кипения.
2. Снимайте пену первые 10 минут. Уменьшите огонь до тихого кипения.
3. Добавьте 3–4 горошины перца и один лавровый лист. Варите 1,5–2 часа.
4. Достаньте мясо, процедите бульон. Мясо нарежьте крупными кусками.
Совет: если нужно ускорить — варите 1 час в скороварке.
2) Свёкла — секрет цвета и вкуса
1. Очистите и натрите или нарежьте свёклу соломкой.
2. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла. Положите свёклу. Тушите 6–8 минут.
3. Добавьте 1 ст. л. уксуса или лимонного сока и 1 ч. л. сахара. Это сохранит цвет и уберёт землистость.
4. Вмешайте 1 ст. л. томатной пасты. Тушите ещё 3 минуты.
3) Овощи и сборка
1. В кипящий бульон кладём нарезанный картофель. Варим 7–8 минут.
2. Добавляем нашинкованную капусту. Варим 5 минут.
3. Вмешиваем обжаренную свёклу. Добавляем измельчённый чеснок и порезанное мясо.
4. Доводим до вкуса солью. Кипятим 3–4 минуты и выключаем.
Главное: даём настояться 20–30 минут. На следующий день борщ ещё лучше.
10 простых секретов, которые меняют всё
1. Тушите свёклу отдельно с уксусом. Цвет ярче.
2. Добавьте щепотку сахара в зажарку — баланс кислоты.
3. Кость в бульоне даёт глубину вкуса.
4. Не переваривайте капусту — она должна оставаться чуть упругой.
5. Сметану и зелень ложите прямо в тарелку, не в кастрюлю.
6. Пампушки с чесноком — обязательный бонус.
7. Немного сливочного масла в зажарку делает вкус мягче.
8. Если бульон слабый — добавьте кусочек копчёного сала или пару ломтей копчёной колбасы.
9. Храните свёклу запечённой в холодильнике — ускоряет сборку борща.
10. Борщ «созревает» после отдыха — не спешите подавать.
7 ошибок, которые портят борщ (и как их избежать)
1. Солить в начале. Солите в конце — так легче регулировать вкус.
2. Кипятить на сильном огне. Бульон мутнеет, теряется вкус.
3. Кидать свёклу сырой прямо в бульон. Она отдаст цвет, но потеряет вкус и структуру.
4. Переваривать капусту. Добавляйте её позже.
5. Переусердствовать с уксусом. Лучше добавить чуть и попробовать.
6. Игнорировать настой. Настоянный борщ вкуснее.
7. Забыть про зелень и сметану. Они завершают вкус.
Как правильно подать:
- Подавайте горячим со сметаной и зеленью.
- Пампушки с чесноком или ржаной хлеб — идеальная пара.
- Остатки лучше хранить без сметаны. В холодильнике — 3–4 дня. В морозилке — до 3 месяцев (без картофеля).
Читайте также: