10 супов, которые стоит попробовать хотя бы раз: от борща до Том Яма

10 невероятных рецептов супов: от домашнего борща до тайского Том-Яма

Суп – универсальное блюдо, которое согреет душу и утолит голод. В этом сборнике собраны 10 разнообразных рецептов супов – от классических блюд русской и европейской кухни до экзотических азиатских вариантов. Каждый рецепт включает историю и особенности супа, список ингредиентов и пошаговое приготовление, чтобы вы точно знали, как добиться идеального вкуса.

Том Ям (тайский остро-кислый суп)

Том Ям – знаменитый тайский острый и кислый суп с креветками. Этот суп особенно популярен благодаря яркому сочетанию острых специй и пряного бульона. Базовый бульон готовится на основе куриного или рыбного бульона с добавлением лемонграсса, галангала, лайма и чили. Варианты Том Яма бывают прозрачные (нам сай) и «кремовые» (нам кон) – с кокосовым или сгущённым молоком. У нас мы готовим классический острый «том ям гунг» с креветками.

Ингредиенты:

500 г сырых крупных креветок (с головами для бульона)

1 стебель лемонграсса (нарезать кольцами и раздавить)

3-4 ломтика галангала или имбиря

4-5 листьев кафрского лайма

2–3 острых чили (по вкусу, слегка раздавить)

200 г шампиньонов (или других грибов, нарезать)

3-4 зубчика чеснока (дробно нарезать)

1 головка лука-шалота (целиком, потрескать)

2 ст. л. рыбного соуса

2–3 ст. л. свежевыжатого сока лайма (по вкусу)

1-2 ч. л. пасты том ям (при наличии, для усиления вкуса)

Вода или куриный бульон – примерно 2 л

Зелень кориандра и ломтики лайма для подачи

Приготовление:

1. Вскипятите 2 л воды с головами креветок, щепоткой соли и половинкой лемонграсса. Варите 5 минут, затем процедите бульон, удалив головы.

2. В свежий бульон добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма, чеснок, лук-шалот и чили. Варите 5–7 минут на медленном огне, чтобы бульон стал ароматным.

3. Добавьте грибы и креветки. Варите до тех пор, пока креветки не поменяют цвет (2–3 минуты), а грибы не станут мягкими.

4. Приправьте рыбным соусом и пастой том-ям (если используете), снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соуса или сока лайма – баланс кислого и острого должен быть ярким.

5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью кориандра и дольками лайма. По желанию можно подавать Том Ям с варёным рисом.

Гаспачо (испанский холодный овощной суп)

Гаспачо – традиционный холодный суп Испании, особенно популярен летом. Он готовится из свежих сырых овощей и имеет ярко-оранжевый цвет и освежающий вкус. Классический гаспачо включает помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, оливковое масло и уксус. Такой суп не требует варки – все ингредиенты измельчаются и охлаждаются, благодаря чему блюдо особенно хрустит и хорошо утоляет жажду.

Ингредиенты:

4–5 спелых помидоров (крупно нарезать)

1 огурец (очистить, нарезать)

1 сладкий красный перец (удалить сердцевину, порезать)

1–2 зубчика чеснока (дробно нарезать)

3–4 ст. л. оливкового масла extra virgin

1 ст. л. винного уксуса (или яблочного уксуса)

Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Хлеб (несколько кусочков белого хлеба, по желанию, замочить для густоты)

Свежая зелень (базилик, петрушка) и ломтики огурца/перца – для подачи

Приготовление:

1. Измельчите в блендере помидоры, огурец, перец, чеснок, замоченный белый хлеб (если используете), уксус, соль и перец до однородности.

2. Включите блендер и влейте тонкой струйкой оливковое масло, чтобы оно эмульгировало с овощной массой. Суп должен получиться гладким.

3. Попробуйте гаспачо на соль и кислоту. При необходимости добавьте ещё немного уксуса или лимонного сока. По консистенции суп можно сделать более густым или наоборот – добавить холодной воды или овощного бульона.

4. Перелейте гаспачо в кувшин и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

5. Подавайте гаспачо охлаждённым, украсив измельчённой зеленью, дольками огурца, ломтиками болгарского перца или хлебными гренками.

Минестроне (итальянский овощной суп)

Минестроне – сытный густой итальянский суп, который «награждён» овощами, бобами и макаронами. По сути, это «суп кухни бедных», где хозяйки использовали любые сезонные овощи. В классическом рецепте: лук, морковь, сельдерей, кабачки, картофель, томаты, фасоль и короткая паста (например, диталини или макаронини). Суп варится в овощном бульоне с добавлением базилика и другой трав – получается ароматно и питательно.

Ингредиенты:

1 лук + 2–3 зубчика чеснока (измельчить)

1 морковь (нарезать кубиками)

1 стебель сельдерея (нарезать)

1 небольшой кабачок или цукини (кусочками)

1 картофелина (кубиками)

2 помидора (снять кожуру и порубить) или 200 мл томатного сока

100 г консервированной фасоли (белая или красная)

100 г маленькой пасты (диталини, макаронини, перья)

1–1,5 л овощного или куриного бульона

2 ст. л. томатной пасты (по желанию, для насыщенности)

Соль, перец, итальянские травы (базилик, орегано, тимьян)

Оливковое масло для обжарки

Тертый пармезан и свежая зелень – для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до лёгкой золотистости (5–7 мин). Добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту.

2. Добавьте кабачки и картофель, перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты. Затем введите томаты и томатную пасту. Потушите всё вместе 2–3 минуты.

3. Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте фасоль. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель и овощи не станут мягкими.

4. Положите пасту, посолите суп и добавьте приправы (базилик, орегано, перец). Варите ещё 5–7 минут до готовности макарон. Если суп очень густой, можно добавить ещё немного бульона или воды.

5. Подавайте минестроне горячим, посыпав тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.

Борщ (свекольный суп Восточной Европы)

Борщ – знаменитый густой свекольный суп, очень популярный в России, Украине и соседних странах. Его основа – свёкла, придающая ярко-красный цвет и приятную кислинку. Классический борщ варят на мясном бульоне (говядина или свинина), с добавлением капусты, картофеля, моркови и помидоров. Обязательно подают со сметаной и свежей зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

300–400 г мяса на косточке (говядина или свинина)

2 свеклы среднего размера (сырой измельчить)

1 небольшая белокочанная капуста (нашинковать)

1 картофелина (кубиками)

1 морковь (тертая или мелко нарезанная)

1 луковица (рубленая)

2–3 помидора или 2 ст. л. томатной пасты

Соль, сахар, уксус (или лимонный сок) для баланса вкуса

Сметана и зелень укропа – для подачи

Приготовление:

1. Сварите мясной бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте соль, варите под крышкой 1–1.5 часа на медленном огне. Готовое мясо выньте, нарежьте, верните в бульон.

2. Тем временем обжарьте на сковороде лук и морковь, добавьте свеклу и немного воды или бульона. Тушите свеклу под крышкой 10 минут. Затем добавьте томатную пасту, уксус и сахар (чтобы сохранить яркий цвет), еще потушите пару минут.

3. В кипящий бульон выложите картофель и нашинкованную капусту. Варите 5–7 минут, затем добавьте потушенную смесь овощей. Варите борщ ещё 10 минут.

4. Попробуйте борщ на соль и кислоту. При необходимости добавьте ещё уксуса или лимонного сока, немного сахара и соли. Суп должен быть одновременно сладковатым и кисловатым, хорошо сбалансированным.

5. Разлейте борщ по тарелкам, положите кусочки мяса и щедро добавьте сметану и свежий укроп. Борщ традиционно подают с ржаным хлебом или пампушками.

Щи (русский капустный суп)

Щи – традиционный русский суп на основе капусты. Это национальное блюдо России, родственное кислому капустному супу (так называемым «кислым щам»). Щи обычно готовят на мясе (свинина или говядина), с картофелем, морковью и луком. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную – получится «кислые щи» с характерной яркой кислинкой.

Ингредиенты:

400–500 г свинины на кости (или говядины)

300 г свежей капусты (или 200 г квашеной)

2 картофелины (кубиками)

1 морковь (рубленая)

1 лук (рубленый)

1 лавровый лист, перец горошком

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Укроп и зелёный лук – для подачи

Приготовление:

1. Сварите мясной бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, удалите пену. Добавьте перец, лавровый лист, уменьшите огонь и варите мясо до мягкости (1–1.5 часа). Мясо достаньте и нарежьте.

2. В бульон опустите морковь и лук. Варите 5 минут, затем добавьте капусту (если квашеную – заранее промойте и порубите). Варите ещё 5 минут.

3. Добавьте картофель, варите до готовности овощей (10–15 минут).

4. Посолите и поперчите суп. В самом конце добавьте мелко нарезанный укроп и зелёный лук – они придадут свежий аромат.

5. Разлейте щи по тарелкам и подайте, посыпав сверху свежей зеленью. По желанию можно положить ложку сметаны или ржаной хлеб.

Солянка (густой мясной суп с солёностями)

Солянка – наваристый русский суп, известный своим пикантным вкусом. В него идут разные солёные продукты: колбасы, мясо, огурцы и маслины. В этом сборнике мы рассмотрим классическую мясную солянку. Основу составляет мясной бульон с добавлением кислых огурцов, лимонного сока и оливок – получается необычно солёно-кислый вкус. Традиционно солянка подаётся с ломтиком лимона и сметаной.

Ингредиенты:

200 г копчёной колбасы (колбаса, ветчина, копчёности – любой набор)

200 г копчёной говядины или ветчины (кусочками)

1–2 солёных огурца (нарезать кубиками)

2-3 картофелины (кубиками)

1 морковь (тертая)

1 луковица (рубленая)

2 ст. л. томатной пасты

50 г маслин (без косточек)

1–2 ст. л. лимонного сока (свежего)

Кусочки лимона, сметана, зелень – для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятите 1–1.2 л воды и добавьте картофель. Через 5–7 минут положите копчёности, колбасу и ветчину. Варите ещё 5 минут.

2. Отдельно на сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного бульона. Тушите пару минут.

3. Переложите зажарку в суп, добавьте нарезанные огурцы вместе с рассолом. Варите 5–7 минут.

4. За 1–2 минуты до конца бросьте маслины и лимонный сок. Прогрейте солянку, не доводя до сильного кипения. Суп должен остаться ярким и насыщенным.

5. Подавайте солянку горячей, обязательно с долькой лимона, сметаной и зеленью.

Уха (традиционный русский рыбный суп)

Уха – старинный русский суп из рыбы, который подавали и на крестьянских застольях, и при царском дворе. Изначально уху варили из дичи, но с XV века это – именно рыбный суп. В чистый прозрачный бульон кладут рыбу (обычно плотва, щука, окунь), картофель, лук и морковь. В некоторых рецептах добавляют немного водки для аромата. Уха традиционно подаётся с зеленью и ломтиком лимона.

Ингредиенты:

800 г рыбы (головы и хребты для бульона + филе)

2–3 картофелины (кубиками)

1 луковица (рубленая)

1 морковь (колечками)

2 ст. ложки сливочного масла или кусочек сала (для вкуса)

Несколько горошин душистого перца, лавровый лист

Соль по вкусу (обычно немного, чтобы не перебить вкус рыбы)

Свежая зелень (укроп, петрушка), дольки лимона – для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте рыбный бульон: очистите рыбу, отделите филе от костей. В кастрюле обжарьте на масле лук и морковь до золотистого цвета. Залейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Добавьте рыбу (головы и хребты), пару горошин перца и лаврушку. Варите на медленном огне 15–20 минут.

2. Процедите бульон через сито, верните его на огонь. Добавьте картофель и кусочки филе. Варите ещё 5–7 минут до готовности картофеля.

3. Посолите по вкусу (но помните, что рыба уже солоновата). Если любите, добавьте в самом конце столовую ложку водки – считается, она раскрывает аромат рыбы.

4. Разлейте уху по тарелкам, добавьте в каждую веточку укропа и дольку лимона. Подавайте сразу же горячей.

Мисо-суп (японский суп на основе мисо)

Мисо-суп – традиционный японский суп, основу которого составляет мисо (ферментированная соевая паста) в даши-бульоне. Это едва подсоленный бульон, часто с тофу, морскими водорослями вакамэ и зелёным луком. Мисо-суп обычно подаётся каждодневно в Японии к завтраку, являясь частью «рамена-сансай» (один суп – три блюда).

Ингредиенты:

1,5 л даши-бульона (на основе водорослей комбу или бульонного кубика даси)

., [24.08.2025 19:36]

3–4 ст. ложки пасты мисо (коричневой или белой, в зависимости от желаемого вкуса)

100 г тофу (нарезать кубиками)

Небольшой пучок водорослей вакамэ (сушёных, залить водой и отжать)

1–2 пера зелёного лука (измельчить)

Приготовление:

1. Вскипятите даши-бульон и снимите его с огня. Важный момент: не доводите бульон с мисо до кипения, чтобы не потерять аромат.

2. В небольшой миске разведите мисо в тёплом бульоне, затем верните эту смесь в кастрюлю.

3. Добавьте кусочки тофу и вакамэ. Аккуратно нагрейте суп до появления первых пузырьков (но не кипятите).

4. Разлейте мисо-суп по мискам, посыпьте сверху нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу же.

Французский луковый суп

Французский луковый суп – классическое блюдо французской кухни. Это наваристый бульон с медленно карамелизированным луком, который подается в горшочках с гренками и запечённым сыром. Исторически суп считался «крестьянским» из-за простых ингредиентов – лука и бульона, – но с XVIII века он стал изысканным зимним деликатесом в Париже.

Ингредиенты:

4–5 крупных луковиц (тонко нашинковать)

30–50 г сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 л говяжьего или куриного бульона

100 мл сухого белого вина (по желанию)

2–3 веточки тимьяна, 1 лавровый лист

Соль, свежемолотый перец

4–6 ломтиков багета или чиабатты (поджарить в тостере)

Тертый сыр Грюйер или Эмменталь

Приготовление:

1. На среднем огне растопите сливочное с оливковым маслом. Всыпьте лук и жарьте, часто помешивая, до карамелизации (примерно 25–30 минут). Лук должен стать золотисто-коричневым и сладким.

2. Влейте в лук вино и готовьте ещё пару минут, чтобы алкоголь выпарился. Затем добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 10 минут, посолив по вкусу. Перец добавьте по усмотрению.

3. Разлейте суп по порционным горшочкам или керамическим тарелкам. На каждый кусочек хлеба насыпьте тёртого сыра так, чтобы покрыть ломтик. Уложите гренки с сыром поверх супа.

4. Запекайте горшочки в духовке при 200 °C 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Суп будет пузыриться – это нормально.

5. Достаньте из духовки (будьте осторожны, тарелки горячие!), подайте луковый суп сразу же. Хрустящая сырная корочка сверху и насыщенный луковый бульон снизу – сочетание великолепное.

Рамен (японский суп-лапша)

Рамен – популярный японский суп-лапша, пришедший из Китая. По сути это суп с тонкой яичной лапшой, где основа – наваристый бульон (свиные кости, курица, мисо или соевый соус) и множество разнообразных начинок. Считается, что рамэн – это полноценное блюдо «в одной чашке». Он распространён по всему миру и выпускается даже в быстром варианте (лапша быстрого приготовления), но настоящий домашний рамен – это настоящий кулинарный ритуал.

Ингредиенты (пример для «тонко-соевого» рамена):

200 г свежей или сушёной яичной лапши для рамена

1–1,5 л куриного или свиного бульона

1–2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка мёда или сахара

2 зубчика чеснока (измельчить)

Имбирь (несколько ломтиков)

Начинка: отварное яйцо (разрезать), варёная свинина (чащу), бамбук маринованный, водоросли нори, зелёный лук и кунжут

Приготовление:

1. Подогрейте бульон с чесноком и имбирём. Добавьте соевый соус и сахар, прогрейте до лёгкого кипения. Дайте бульону настояться 5 минут, затем удалите имбирь и чеснок.

2. Отварите лапшу в отдельной кастрюле до состояния аль денте. Слейте воду (оставьте немного отвара) и разложите лапшу по глубоким тарелкам.

3. Залейте лапшу горячим бульоном. Попробуйте бульон на соль и кислоту, при необходимости добавьте ещё соевого соуса.

4. Разложите сверху начинку: сваренное вкрутую яйцо, кусочки свинины, полоски бамбука, нарезанные нори, посыпьте зелёным луком и семенами кунжута.

5. Подавайте рамен немедленно, пока лапша горячая и бульон ароматный.