От повидла до уксуса. Урожай важно не только вырастить, но и сохранить.
У меня на участке две яблони. Одна зимняя, Орловский синап называется. Другая летняя, сорт Белая Исеть.
И та и другая плодоносит ежегодно и обильно. Обильно до такой степени, что с утилизацией урожая бывают проблемы.
Как хранить яблоки зимнего срока созревания
С зимним сортом все понятно, каждое яблочко заворачиваю в бумажную салфетку, укладываю в ящик, а ящик в овощехранилище, но только подальше от картошки.
Как это не покажется странным, но вкус яблок портится при хранении в непосредственной близости с картофелем. Нужна пространственная изоляция.
Кстати Орловский синап замечательный сорт. Сейчас яблоки еще на дереве, собирать их буду в конце сентября, начале октября. Но съедобными они станут не раньше ноября.
Очень вкусные яблоки, таких ни в магазине, ни на рынке не купить.
Если есть помещение для хранения урожая, то очень рекомендую. В противном случае сжать зимние сорта не стоит.
Что делать с яблоками летних сортов
Убеждена, что при правильном уходе и агротехнике в саду достаточно одной яблони летнего срока созревания. Если хочется яблок разных сортов, то лучше освоить технику привоя.
Не так сложно, как кажется, на самом деле.
У меня в этом году успешно прижились все три привитые веточки, сейчас дилемма, какую из них оставить, так как все одного сорта.
Летняя яблоня сорта Белая исеть. Яблоки не красные, но крупные и сладкие. Долго не хранятся, поэтому нужно собирать, есть свежими угощать друзей и знакомых.
Способы заготовки яблок
1. Варенье, повидло, джем
Кому как, но я с каждым годом все меньше варенья варю. Уж слишком много сахара, да и не съедается, честно говоря.
Другое дело повидло или джем. Такие заготовки можно использовать для домашней выпечки.
2. Яблочные чипсы
Сушить яблоки не хлопотно и очень удобно.
Я делаю так:
- удаляю серединку,
- нарезаю кругляши толщиной примерно 0,5 сантиметра,
- сушу при температуре 70℃ порядка пяти часов.
Можно в сушилке, а можно и в духовке.
3. Яблоки замороженные
Яблоки тоже можно замораживать.
Нарезаем любыми дольками, укладываем в пакет или контейнер для замораживания пищевых продуктов и в морозильную камеру.
Мне нравится замораживать вакуумированные яблоки, так они не впитывают посторонних запахов, которые в морозилках тоже присутствуют.
Замороженные яблоки можно использовать для приготовления пирогов, шарлоток, смузи, а можно и просто грызть холодные дольки.
4. Яблочное пюре
Моя любимая заготовка которая долго не хранится потому как быстро съедается.
Немного хлопотно, но не сложно.
- Яблоки нужно очистить от кожицы и семечек.
- Очищенные дольки сразу помещать в миску с подкисленной водой, во избежание потемнения.
- Затем наливаем в кастрюлю немного воды, не больше стакана, а то и меньше.
- В кипящую воду погружаем подготовленные яблоки и варим до готовности, то есть до полного размягчения. Вода при этом пусть выкипает.
- Затем достаем погружной блендер и делаем яблочное пюре.
- Открываем банку сгущёнки.
- Продолжая взбивать яблочное пюре блендером, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко.
- Периодически пробуем.
На два килограмма яблок обычно уходит менее половины банки сгущенки.
После того как довели до желаемых вкуса и консистенции, снова ставим кастрюлю на плиту и немного кипятим.
Разливаем по чистым банкам, закрываем крышками и в холодильник. Можно дополнительно пастеризовать, на случай длительного хранения.
5. Яблочный сок
Готовится без сахара.
Можно в соковарке советского пошиба. У меня самая простая алюминиевая и очень давняя. В ней получается сок без мякоти и без осадка при хранении.
Сок с мякотью готовим на обычной соковыжималке или сокопрессе.
И в том, и в другом случае сок кипячу не меньше семи — десяти минут.
Храню в холодильнике.
6. Яблочный уксус
Можно из падалицы, но поврежденные части лучше удалить.
Нарезанные яблоки укладываем в банки немного сахара или меда, заливаем кипяченой водой и ставим в темное место для брожения.
После того как все перебродит, процеживаем и разливаем в бутылки.
7. Компост, зоопарк, конюшня
Я предпочитаю зоопарк. С другой стороны на конюшне можно по бартеру удобрениями поживиться.
Как еще можно заготавливать яблоки? Делитесь в комментариях.
P.S. Если остались вопросы по моим заготовкам, задавайте без стеснения, обязательно отвечу.