8402 подписчика

Из серии "Заготовки на зиму". Соус из помидоров и базилика.

13 августа13 авг

1416

3 мин

Оглавление

Ссылки на рецепты первых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты вторых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты десертов ЗДЕСЬ.

И снова здравствуйте!

Сегодня 13 августа, и я снова дублирую для вас рецепт так полюбившегося многим соуса из помидоров и базилика.

В этом году очень радует урожай помидоров. Поэтому стараемся максимально пустить помидоры в дело (кроме того, что свежие помидоры уже довольно давно поселились на нашем столе).

И урожай базилика тоже у меня знатный. Этой пряной травкой я умудряюсь себя обеспечить, снабдить и детей, и соседей. За лето несколько стрижек базилика сделала. Себе насушила, сыну в Питер большой пучок передала (он с женой соус песто делают и меня потом угощают).

Вчера еще срезала в теплице, оставив небольшие кустики: базилик снова даст молодую зелень.

Этот соус хорош для пиццы, пасты, для любого мяса, в качестве намазки на хлеб.

Расчет продуктов даю на 3 кг помидоров. Если у вас, кака и у меня, урожай большой, можно все пересчитать на большее количество ингредиентов. Например, я в этом году готовила из 4,2 кг помидоров. Соответственно, увеличила и все остальное.

Фото этого года:

Для соуса нам потребуется:

Помидоры - 3 кг;

Базилик - 130 - 150 г (чем базилика больше, тем ароматнее получается соус);

Острый перец - 1 большой стручок или 2 маленьких (любите поострее, кладите 2 больших стручка);

Лук - 2 крупные головки или 3-4 средние (200 г);

Чеснок - 1 головка (50 г) (муж сказал, что чесночка можно было бы и побольше положить);

Перец сладкий - 2 крупные перчины (300 г);

Томатная паста - 4 ст/л или или 150-170 г (у меня половина помидоров желтая, поэтому я взяла 4 ст/л. Если у вас все помидоры красные, достаточно будет и 1-2 ст/л или вообще не класть пасту);

Сахар - 4 ст/л (помидоры любят сахар, поэтому не скупитесь на сахар);

Соль - 2 ст/л без горки;

Специи: у меня черный перец - 1 ч/л, сладкая паприка в порошке -1 ч/л и хлопьями - 1 ст/л, паприка копченая - 1 ч/л, пара лавровых листиков, 2-3 гвоздички;

масло растительное для обжарки лука - 2 ст/л;

уксус столовый - 2 ст/л.

1. Помидоры измельчаю с помощью блендера. Если хотите более однородной консистенции, пробейте помидоры дополнительно или сразу погружным блендером. Меня устраивает и не особо однородная масса.

В этом году я все помидоры измельчила погружным блендером. По времени получилось быстрее, чем измельчать маленькими порциями в чаше с ножами.

2. Измельченные помидоры отправляю в кастрюлю.

3. Добавляем к помидорам томатную пасту.

4. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Не пережариваем и не пересушиваем. Лук должен изменить цвет на прозрачный и слегка подзолотиться.

5. А пока жарится лук, в блендере измельчаю сладкий перец, острый перец и чеснок. Добавляю к помидорам.

6. Базилик измельчаю блендером. Чтобы базилик лучше измельчался, добавляю к нему обжаренный репчатый лук.

Добавляем все измельченные овощи и базилик к помидорам.

7. Ставим кастрюлю на плиту, доводим помидорную массу до кипения и варим 20 - 25 минут.

8. Добавляем соль, сахар и специи. Варим еще 20 минут.

9. Вливаем уксус. Размешиваем.

10. Пробуем готовый соус на вкус. Если нужно, добавляем соль, сахар, подправляем вкус специями (кому-то может быть мало пряности, кому-то - остроты). Убираем лавровый лист и гвоздички (лавровый лист я убрала, а гвоздику оставила).

11. Готовый соус раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания.