Приготовить кастрюлю ароматного наваристого борща за 15 минут реально? Честно говоря, я думала, что это из области фантастики.
Ведь борщ – это сродни искусству: порезать, спассеровать, потомить, поколдовать. Часа два – не меньше.
Но, когда приехав зимой с мороза, я управилась за 30 минут, то поняла, что дело это стоящее. Всё, что от меня потребовалось – поставить кастрюлю с водой на огонь, а пока вода вскипала – нашинковать капусту и зелень, выдавить чеснок.
Это реально палочка-выручалочка для хорошей хозяйки.
Борщ из заготовок по вкусу и наваристости ничем не отличается от приготовленного по всем канонам. Муж даже в первый момент не поверил, что борщ я сделала прямо с колёс.
Но летом потрудиться придётся. Потому, что заготовки для борща я делаю летом. Одна из них – обязательная, вторая – по желанию.
Но, когда делаешь сразу много продукта, то времени тратится гораздо меньше. А ещё за то время, пока овощи хранятся в банках, они настаиваются.
Борщевая заготовка на зиму.
Нам понадобится:
- 3 кг свёклы;
- 1,5 – 2 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука-репки;
- 250 мл (1 стакан) рафинированного подсолнечного масла;
- 120г (1/2 стакана) сахара;
- 1 ст.л соли;
- 125 мл (1/2 стакана) 9% столового или 150 мл 6% яблочного уксуса.
Масло обязательно брать рафинированное потому, что при хранении ароматное окисляется, и вкус заготовки может испортиться.
На первый взгляд, соли может показаться мало. Но ведь это заготовка. Соль в ней нужна только для баланса вкуса. Основную соль мы будем добавлять в борщ в процессе варки по вкусу.
Помидоры измельчаем. Можно натереть на тёрке. Можно пробить блендером или пропустить через мясорубку, но тогда придётся снять шкурку.
Болгарский (сладкий) перец нарезаем соломкой. Цвет значения не имеет. Можно брать любой. Но со спелым перцем вкус готового продукта будет гораздо богаче и более летним.
Перец с томатом ставим на медленный огонь.
Пока помидоры с перцем закипают, я шинкую овощи. По очереди тушу в масле лук и морковь.
Первым из сковороды вычерпываю лук и отправляю к помидорам. А потом на этом же масле тушу морковь. Морковь лучше тереть на крупной тёрке.
В принципе, можно сделать проще. Овощи и масло добавить в кастрюлю в сыром виде. Но мне больше нравится с обжаркой. Так более трудоёмко, но вкуснее.
Лук отправляю в кастрюлю сразу по готовности. Мы не очень любим, когда он попадается в борще. А так он успевает провариться. Морковь добавляю только тогда, когда перец станет мягким.
После этого добавляю соль и сахар и жду, когда они распустятся.
После этого вливаю уксус и добавляю свёклу. Огонь выключаю и хорошо размешиваю. При таком способе приготовления свёкла сохраняет свой благородный фиолетово-бордовый цвет, который передаёт борщу.
Раскладываю овощи по стерилизованным банкам, накрываю прокипячёными крышками и закручиваю. Крышки выбираю толстые, надёжные, чтобы в процессе стерилизации не вскрылись.
Ставлю кассету с банками в автоклав, заливаю горячей водой, закрываю. После того, как автоклав вышел на режим, грею его в течение 10 минут и отключаю. Как остынет, можно доставать банки. Они готовы и будут храниться три года при комнатной температуре. Но обычно исчезают быстрее.
Вторая моя заготовка для борща – это домашняя тушёнка. Раньше мы делали её из домашней птицы (когда держали уток). Потом, когда устали от птицеводства, перешли на свиную
Покупать свинину в розницу дорого. И мы приловчились брать на ферме свинину в полутушах.
Полутуши нам хватает не только на тушёнку. По сути, мы обеспечиваем себя мясом почти на всю зиму.
Единственный минус – тушу нужно разделывать самостоятельно. Для этого нужен острый нож, крепкие руки и нервы (познания в свиной анатомии приобретаются в процессе).
Покупать свинину в полутушах выгодно не только финансово. В маленьких магазинчиках свинина только кажется свежей. На самом деле всё, что не продано сегодня, поступит в продажу завтра и так до тех пор, пока мясо не кончится.
Чтобы оно выглядело свежим, продавцы прибегают к разным (легальным и не очень) способам поддержания свиной молодости.
А, покупая полутушу, мы точно знаем, что мясо свежее (покупаем сразу после забоя).
Минус – мясо приходится разделывать самостоятельно. Есть небольшой отход: кости, кожа, сухожилия. Но даже, если всё это выбросить, всё равно покупка оказывается выгодной.
Мясо раскладываем по пакетам, подписываем и змораживаем. На тушёнку мы берём весь неликвид, всё, что не жуётся. В процессе автоклавирования мясо станет мягким и ароматным, а хрящики – съедобными.
Год оно хранится в морозилке, не теряя в качестве.
На борщ я беру банку овощной заправки и банку тушёнки, если очень спешу. Если спешу не очень, то варю бульон. Но разницы особой между тушёнкой и бульоном в готовом борще особо не заметила. Разве что, в бульонном борще плавает косточка.
Если делаю борщ на тушёнке, то в горячую воду первой отправляю тушёнку, за ней следом капусту. Порсле того, как капуста сварится, овощи. И, когда борщ будет готов – зелень и чеснок.
Как готовлю тушёнку, подробно описывала в статье.
Как подобрать правильные крышки для консервирования и автоклава, писала здесь.
А вот тут, по ссылке – рецепт домашнего яблочного уксуса. Попробуйте. Это не сложно и очень-очень вкусно.
Напоминаю, что у меня есть канал в Телеграм. Там мы тоже обсуждаем садовые проблемы и ищем пути их решения.
Благодарю за прочтение, лайк и подписку. Эти три вещи помогают развитию канала и греют душу автору! 😉