Пищевые волокна и холестерин

Ученные обнаружили, что употребление пищевых волокон снижает концентрацию холестерина в крови в случае его избытка. Но ведь пищевые волокна не перевариваются человеческим организмом. И очевидно – не попадают в кровь. Как же тогда они снижают холестерин в крови – даже не попадая туда?

Можно было бы подумать, что запускаются какие-то сложные биохимические процессы. Что полезная микрофлора, живущая в нашем кишечнике, синтезирует какие-то целебные чудо-вещества. Которые затем, каким-то образом снижают количество холестерина в крови.

На самом деле все куда проще. Выработка желчи – один из трех основных процессов, которые используют холестерин. Как только съеденная пища покидает желудок и поступает в начало кишечника – организм начинает подмешивать в нее желчь.

Основная задача желчи – обеспечить усвоение жиров. Для этого значительную долю желчи составляют желчные кислоты. И как раз на синтез желчных кислот и расходуется холестерин. Организму взрослого человека нужно чуть менее 2 литров желчи в сутки.

Очевидно, что такое количество желчи организм синтезировать за раз не может. Поэтому перед завершением пищеварения, в конце тонкого кишечника желчь всасывается организмом обратно, попутно захватывая жиры, жирорастворимые витамины и аналогичные вещества.

Да, природа начала использовать концепцию вторсырья задолго до нас. Зачем выбрасывать желчь, если ее можно всосать обратно и использовать по новой?

Конечно, этот процесс не на 100% эффективный – часть желчи все равно теряется с калом. На восполнение утерянной желчи у среднего человека печень тратит около 1 грамма холестерина в сутки.

Едите много яиц? Компенсируйте это отрубями

Возвращаясь к пищевым волокнам – они связывают часть желчи и не дают ей всасываться. Это приводит к тому, что больше желчи теряется организмом. А печень вынуждена больше синтезировать желчи и, как следствие, больше тратить холестерина - который она получает из крови.

Вот и весь секрет снижения уровня холестерина в крови, вызванного пищевыми волокнами в рационе. А еще так вы критично не подорвете выработку желчи – просто не сможете съесть столько пищевых волокон.