Друзья, если вы хоть раз пробовали помидоры в собственном соку, то понимаете — это не просто закуска, а настоящая универсальная заготовка на зиму. Сочные, ароматные, с густым томатным соусом, они отлично подходят и к картошечке, и к макаронам, и в пиццу. А ещё — сок, в котором они хранятся, можно смело использовать для подливок и борщей. Вот честно — одна заготовка, а пользы на целую зиму!
Что нам понадобится
- 7 литров готового густого томатного сока
- 7 ст. л. сахарного песка
- 5–7 ст. л. соли (смотрите по вкусу)
- Острый перец — по желанию
- Около 40 средних продолговатых помидоров
Как готовлю я помидоры в собственном соку
Для сока беру мясистые, спелые томаты. Снимаю с них кожицу — проще всего бланшировать: заливаем кипятком, ждём минутку и аккуратно очищаем. Затем перебиваю в блендере и протираю через сито, чтобы убрать семена. Можно использовать соковыжималку — будет быстрее.
Сок отправляю в большую кастрюлю, добавляю сахар, соль и, если хочется, острый перец (я кладу целиком, вместе с семенами — так вкус насыщеннее). Довожу до кипения и варю несколько минут, чтобы специи полностью раскрылись.
Продолговатые плотные томаты очищаю от кожицы, стараясь не повредить мякоть, чтобы внутри остался сок. Удаляю плодоножки и складываю в сторону.
Банки тщательно мою, стерилизую паром или кипятком. Крышки кипячу 5 минут и выкладываю на чистое полотенце. Тут важно — всё должно быть идеально чистым, чтобы заготовка хранилась долго.
В стерильные банки аккуратно укладываю помидоры, стараясь не мять их. Заливаю горячим томатным соком, чтобы полностью покрыть плоды.
Сразу закрываю стерильными крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю одеялом. Даю им остыть в таком виде.
💡Маленькие нюансы
- Если томаты слишком водянистые, как у меня в этот раз, сок можно уварить дольше, чтобы он стал гуще.
- Перец чили можно заменить на паприку или даже пару зубчиков чеснока — вкус будет мягче, но с интересной ноткой.
- Помидоры лучше выбирать одного размера — так они прогреются равномерно.
В итоге получаем: целые, плотные помидоры в собственном соку. Открываешь баночку — и запах лета на кухне. Это блюдо-универсал: хоть в салат, хоть в тушёное мясо, хоть просто с хлебом вприкуску.
Подписывайтесь на блог и ставьте лайк — впереди ещё много вкусных зимних заготовок, которыми я с радостью поделюсь с вами! Ваши комментарии читаю с удовольствием, они всегда важны и нужны.