Привет, друзья! С удовольствием хочу рассказать вам просто замечательный рецепт кетчупа на зиму. Сегодня готовим простую, но невероятно вкусную заготовку. Без крахмала, консервантов и лишней жидкости. Только натуральные овощи и специи — густой, насыщенный, с тонким ароматом специй. Такой соус идеально подходит ко всему: мясу, картошке, макаронам, бутербродам. А делается — проще некуда!
Пищевая ценность (на 100 г):
Калорийность — 45 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 0,5 г
Углеводы — 9 г
⏱ Время приготовления: ~1 час
🥫 Выход: 1,5 литра готового кетчупа
🛒 Ингредиенты
Основные:
- Помидоры — 3 кг
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 1 головка
На 1,7 л готовой томатной массы:
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Горчица (сухая) — 1 ч. л.
- Смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Уксус 70% — ¼ ч. л.
👩🍳 Рецепт кетчупа на зиму: пошаговое приготовление
Моем помидоры, удаляем плодоножки, нарезаем кусочками. Лук режем крупно. Чеснок очищаем.
Пропускаем через мясорубку сначала чеснок, затем лук, а в конце помидоры.
Важно: сок от нарезки помидоров не добавляем.
Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном. Доводим до кипения.
Когда начнёт отделяться прозрачная жидкость — аккуратно снимаем её ложкой или через сито.
Обычно отбирается около 500 мл жидкости — её можно использовать для супа или пить как томатный сок.
Немного остужаем массу и перебиваем её блендером.
Затем протираем через мелкое сито, избавляясь от семян и кожицы.
На выходе получаем:
Прозрачный сок — 500 мл
Густая томатная масса — 1750 г
Жмых — ~350 г
В густую массу добавляем соль, сахар, сухую горчицу, смесь перцев и лавровый лист. Перемешиваем.
Снова доводим до кипения.
Варим 7–10 минут до нужной густоты. Соус становится однородным и насыщенным.
В самом конце добавляем уксус, тщательно перемешиваем и убираем лавровый лист.
Разливаем горячий кетчуп по стерилизованным банкам или бутылкам. Закрываем кипячёными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
💡 Полезные советы:
- Хотите немного остроты? Добавьте щепотку молотого чили или острый перец в момент варки.
- Уксус в рецепте — не только для хранения, он добавляет приятную кислинку. Не пропускайте.
- Чем дольше уваривать соус — тем гуще он получится. Но 20 минут вполне достаточно.
- Банки удобно стерилизовать в микроволновке: налейте немного воды и прогрейте 3–4 минуты.
Из 3 кг помидоров получается около 1,5 литра натурального домашнего кетчупа. Никакой лишней воды — только густая, ароматная томатная основа с мягкими нотками специй. Отлично хранится в кладовке или кухонном шкафу.
Если рецепт кетчупа на зиму вам понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на блог и делитесь с друзьями — впереди ещё много полезных и вкусных заготовок! 🍅✨