Подставка для меню и керамическое меню

А давайте поговорим про меню, но не просто про меню, а подставки и керамические меню.

Подставка для меню и фарфоровое меню

Немного истории

Когда и где появились меню, не установлено. Историки называют и Китай времен империи Сун (960–1279), и даже Древний Египет. Меню, похожие на современные, возникли в XVIII веке. Самые ранние экземпляры датируются 1751 годом и были похожи на небольшие карточки на плотной бумаге с перечнем блюд. Вероятнее всего, такие меню предназначались для неформальных обедов, так называемых интимных ужинов, которые вошли в моду во время правления короля Франции Людовика XV. В ресторанах меню появились в конце XVIII века, после Французской революции 1789 года. В XIX веке с распространением сервировки по-русски меню как информация для гостей о том, что будет подано во время обеда и в каком порядке, стало обязательным на парадных, званых и особо торжественных официальных приемах.

Подставка для меню с меню. Великобритания. 1880-1900. Великобритания. Картон, бумага, карандаш, акварель.

Начиная с середины XIX века, благодаря научно-технической революции, цветная литография, а позднее и хромолитография стали более доступны, в результате чего напечатанное в типографии меню получило бóльшее распространение и стало обязательным не только на столах аристократии и богатой буржуазии, но и во время праздничных застолий среднего класса.

Меню (бланк). Западная Европа. Около 1900. Бумага, цветная хромолитография. Бланки бумажных меню можно было купить в магазинах или заказать в типографиях.

В Европе, США и Российской империи во второй половине XIX — первой четверти XX века особой популярностью пользовались декоративные подставки под бумажные меню и меню, полностью выполненные из керамики (фарфора, майолики или фаянса).

Подставки для меню

Подставка для меню. Лондон. Великобритания. 1910. Серебро, панцирь черепахи.

Подставки для меню, вероятнее всего, появились именно в XIX веке, в эпоху, когда сервировка стола стала не просто функциональной, а настоящим искусством. Их изготавливали из серебра, посеребренных металлов, бронзы, стекла, хрусталя, фарфора, фаянса. Размеры и дизайн этих предметов были раз нообразны: от простых геометрических фигур до цветов, фигурок людей, животных.

Набор подставок для меню. Из каталога 1939 г.

Подставки для меню продавались в наборах из 4, 6, 8, 10, 12 и т. д. штук. Известны подставки от Лалик, Фаберже, Christofle, Meissen, Розенталь, Royal Worcester, Wedgwood и многих других. Подставки для меню могли использоваться и как подставки для кувертных карточек.

Керамические меню

Пара меню. Великобритания. 1900-1910. Фарфор.

Особое место среди старинных меню занимают керамические, изготовленные в виде небольших табличек, чаще всего прямоугольной формы, реже в форме овала, круга. Наибольшей популярностью пользовались меню из фарфора, а также выполненные в виде фарфоровых статуэток, например путти – маленьких мальчиков, чаще всего с крыльями, которые держали в руках бланк из бисквитного (неглазурированного) фарфора. Изготавливались меню даже со встроенной вазочкой для небольшого букетика из мелких цветов. В Российской империи были меню в форме фарфоровых или фаянсовых сырных досок. Такие меню – сырные доски – изготавливали на заводах М. С. Кузнецова и Гарднера.

Керамические меню могли украсить изображением семейного герба, фирменного знака, инициалами, монограммами. 

Керамические меню были двух видов:

• многоразовые
• одноразовые.

Многоразовые меню выглядели как пустые бланки и названия подаваемых блюд вписывались от руки на их неглазурованной поверхности.

Меню (многоразовое). Royal Crown Derby. Великобритания. 1903. Фарфор. На фотографии представлены лицевая и оборотная стороны.

После обеда названия блюд удаляли, и меню можно было использовать повторно.

Меню (многоразовое). Названия блюд написаны от руки карандашом на глазурованной поверхности.

Как отмечали в конце XIX века: «Фарфоровые меню можно использовать снова и снова. Они очень подходят для каждодневного использования во время семейных обедов» («Mrs. Beeton’s Cookery Book», 1899).

Самыми роскошными считались одноразовые меню, которые заказывали к определенным торжествам. Над их дизайном трудились именитые художники, а выполняли их на известных фарфоровых и фаянсовых мануфактурах.

Меню (одноразовое) обеда по случаю бракосочетания Николая Матвеевича Кузнецова и Надежды Николаевны Алябьевой 2 февраля 1892 г. Тверь. Завод Товарищества М.С. Кузнецова. 1892. Фаянс. Муниципальное учреждение культуры «Егорьевский историко- художественный музей».

В отличие от многоразовых меню, в одноразовом меню все надписи выполнялись как единое изделие. Одним из известных керамических меню в Российской империи является фаянсовое меню, изготовленное на заводе Товарищества М. С. Кузнецова по случаю бракосочетания старшего сына Матвея Кузнецова, Николая Матвеевича Кузнецова и Надежды Николаевны Алябьевой, которое состоялось 2 февраля 1892 года. Меню было выполнено в форме красочной фаянсовой пластины. По бортам меню были нанесены соответствующие торжеству надписи: «Любовь да совѣтъ», «Милости просимъ, людъ честной, къ нашимъ молодымъ на сыръ-каравай». На самом меню были нанесены: год, вензель «ННК» (Николай Надежда Кузнецовы), два кольца и перечень блюд, которые подавались во время праздничного обеда. Меню было разработано и выполнено по рисункам известного российского живописца, графика, зодчего Федора Осиповича Шехтеля.

Сервировка стола и меню

Керамические меню было принято размещать на семейных и неформальных обедах по одному меню на 2–4 человека, а во время торжественных обедов – около каждого куверта.

Меню по очень торжественным случаям, например по случаю бракосочетания, в честь высокого гостя, рождения ребенка и т. д., было принято дарить гостям и сохранять на память.По окончании приема гости могли забрать меню с собой в качестве подарка, что они и делали с радостью и удовольствием.

Статья написана по материалам книги «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет».

Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.