Лисички — универсальные грибы, так что их можно добавлять в закуску, гарниры или к основному блюду. В наиболее привычной для большинства комбинации эти грибы обжариваются с картофелем. Но мастера высокой кухни не перестают удивлять нас все новыми комбинациями, в которых этот замечательный сезонный продукт раскрывается с новой стороны.
Бренд-шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев любит сочетать их с гребешками или красными креветками. «В отличие от остальных лесных грибов, у лисичек довольно деликатный вкус, и он отлично встраивается в такие же деликатные продукты, – считает наш собеседник. – С белыми или подосиновиками такой фокус уже не пройдет».
Этим летом он ввел специальное меню из семи позиций с лисичками. Помимо блюда с гребешками и зеленым горошком, в нем также можно обнаружить пирожки с щедрой грибной начинкой, с которых можно начать трапезу. Также он готовит с лисичками крем-суп, добавляет их в спагетти из цукини с треской и в крем-брюле с лесным орехом. Мы настоятельно рекомендуем вам расширить свой гастрономический кругозор и попробовать приготовить лисички с гребешком по авторскому рецепту от бренд-шефа Волкова-Медведева.
Что понадобится для приготовления лисичек с гребешком и зеленым горошком
Ингредиенты:
- Гребешок – 50 г
- Лисички – 60 г
- Горошек зеленый – 50 г
- Масло сливочное – 10 г
- Рыбный бульон – 20 г
- Вино белое – 10 г
- Лук шалот – 10 г
- Чеснок – 3 г
- Перец чили (не острый) – 3 г
- Лимон – 10 г
- Петрушка – 2 г
- Ростки гороха для украшения
Способ приготовления:
На сковородке на оливковом масле обжариваем лук шалот, чили перец и чеснок. Добавляем молодой зеленый горошек, немного обжариваем и вводим белое вино. Когда вино сильно выпарится заливаем в сковороду рыбный бульон и провариваем все вместе. Снимаем с огня и добавляем немного лимонного сока, резаную петрушку и холодное сливочное масло. Перемешиваем до состояния эмульсии.
На другой сильно разогретой сковородке быстро обжариваем с одной стороны мини гребешки. Также быстро обжариваем лисички с тимьяном и чесноком.
В тарелку выкладываем гарнир из зеленого горошка, сверху на него помещаем гребешки и лисички. Украшаем блюдо ростками гороха и посыпаем небольшим количеством натертой лимонной цедры.
Приятного аппетита!
А какие необычные сочетания с лисичками вы уже пробовали?
И тут вы узнаете, как лучше сделать заготовку из лисичек, которая подойдет для самых разных блюд