Лето совершенно невозможно представить без лисичек. В сезон эти грибы пользуются огромной популярностью как в ресторанах, так и на домашних кухнях. С точки зрения вкуса этот продукт лучше всего раскрывается после легкой термической обработки, так что многие шефы делают с ними специальные заготовки. Потом эти заготовки можно просто разогреть и добавить к разным горячим блюдам как второй гарнир или использовать как сезонный ингредиент для пасты, пиццы, ризотто и т.д. Хранить такие заготовки в холодильнике можно довольно долго, поместив в банку и добавив немного масла.
Процесс приготовления полуфабрикатов из лисичек в общих чертах у всех похожий, однако каждый шеф обязательно добавляет к нему что-то свое. Мы обратились за советом к шеф-повару ресторана LinbistroРодиону Плахотину, и он поделился с нами своим способом подготовки лисичек для специальных летних блюд.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
👌Вам понадобится:
- Свежие лисички – 2-3 кг
- Растительное масло – 20 г
- Шалфей, петрушка – 5 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Сливочное масло – 10 г
- Соль и перец по вкусу
Свежие грибы заливаем водой, чтобы они постояли минут 10, потом промываем и даем им немного подсушиться. Маленькие экземпляры можно готовить целиком, а большие лучше разрезать пополам или на четыре части.
Жарим грибы на растительном масле с нарезанным чесноком, шалфеем и петрушкой на раскаленной сковородке. После того, как грибы хорошенько прожарятся до характерного колера и «орехового» вкуса, к ним следует добавить немного сливочного масла. После этого заготовки нужно поместить в емкости для хранения и залить растительным или топленым маслом.
А вы как запасаетесь лисичками на зиму?