В конце мая Кемлянский Винокуренный Завод пригласил российские виски-клубы к себе в гости, на винокурню. Организовал поездку Александр Скрипкин, ведущий виски-клуба WE Whiscky Club и организатор фестиваля "День виски-клубов России". Отдельное спасибо Саше за этот альтруистический, по сути, труд, и низкий ему поклон!
Винокурня KEMLYA находится в республике Мордовия, в 65 километрах к северу от столицы региона, города Саранска, в Ичалковском районе (кто знаком с сырами ТД "Ичалки", тот сразу вспомнит). В Саранск мы прибыли рано утром, погода стояла не по-майски июльская.
Кемля - гидроним, в переводе с местного наречия эрзи, означает "сырой овраг".
На вокзале в 7:00 утра нас встретила руководитель маркетингового центра, коренная саранчанка, Евгения Чибиркина, которую знает каждый, кто бывал на экскурсии в Кемле. Весь этот день она посвятила нам, разве что в поезд не посадила, когда мы покидали Саранск. Такого внимания к деталям и полного погружения во все процессы я не встречал ни у одного экскурсовода, коим она в тот день, по большей части, для нас и являлась. За всё это Евгении второй низкий поклон!
После лёгкого завтрака в "Центре Гостеприимства" мы отправились в музей, где узнали кое-что об истории винокурни. Винокурня основана в 1828 году Семёном Кротковым, который оставил нам их сегодняшний девиз "Ничто меня не переменит". Напоминает рекламу Альфа Банка: "И чтобы тебе ни говорили, ты никого не слушаешь. Потому что ты всё делаешь не так." Не так ли?:)
В 1839 году винокурню выкупает Анна Столыпина (тётя того самого Петра Столыпина, министра внутренних дел). После исчезновения Российской Империи традиция усадебного винокурения, как и винокурения вообще, была уничтожена. Дистилляты были замещены спиртом, точнее спиртосодержащими напитками.
Лишь в современной России, в 2015 году, вышел первый ГОСТ на зерновые дистилляты (ГОСТ 33301-2015), а в 2016-м Андрей Кабанов воспользовался этой возможностью, заполнив первые бочки, полученным правда на не предназначенных для солодовых браг кубах солодовым дистиллятом.
Да, это были не висковые кубы, но это был официальный зерновой дистиллят! Тогда же впервые "выходит" с упаковочного конвейера их ржаной дистиллят "Самовар", который вполне можно было бы назвать полноценным хлебным вином. Великолепный напиток за вполне вменяемые деньги. Кстати, вслепую его ставил с другими производителями, "Самовар" уделал всех, в том числе ржаной полугар от Родионова. Выпуск "Битва ржаных дистиллятов".
На закладке первой бочки присутствовал сам губернатор Мордовии, который поставил на ней свой автограф. В 2023 году выходит ГОСТ конкретно на виски под номером Р 70225-2023, и теперь Крутояр претендует на звание первого производителя виски, так как они первыми выпустили свою продукцию в соответствии с этим ГОСТом. Но для нас с вами эти битвы не так важны.
Поговорили об органическом спирте, мы узнали, что оказывается спирт "Альфа" был изначально разработан именно на Саранском ЛВЗ, подразделением которого и является Кемлянский Винокуренный. Более того, сейчас на заводе изобретена и запатентована новая технология и ещё более чистый спирт, имя которому будет "Ультра". Главная особенность нового стандарта заключается в нулевом показателе содержания метанола, как утверждают на производстве. Хотя многие технологи легко оспорят это смелое заявление, ведь добиться нулевого показателя по метанолу невозможно.
После музея мы отправились на экскурсию по самому заводу. Начали осмотр с участка соложения, где "работают два ящика Саладина" (Saladin Box), которые были изобретены одноимённым французским инженером ещё в конце XIX века. Они используются и до сих пор на многих небольших производствах, но серьёзные солодильни сегодня используют барабанные системы.
Что интересно, этот соложеный ячмень используется на Кемлянском не только для производства виски, но и для получения "солодового молочка", которое закладывается в качестве стартера для осахаривания пшеничных заторов, предназначенных для производства спирта.
Экскурсию по производству вела для нас главный технолог завода - Елена Геннадьевна Колистратова. Третий человек, которому также необходимо отвесить не менее низкий поклон. Специалист с глубокими знаниями процессов, как с технологической, так и с химической точек зрения.
Человек, выдающий гигабайты информации в минуту, сложно даже слово вставить, чтобы задать вопрос. Одна из цитат Елены Геннадьевны, которая наверняка будет интересна нашим винокурам: "Если у тебя красивая бражка, то нужно постараться, чтобы её испортить. Если некрасивая, то фиг ты что с ней сделаешь!"
Далее нам показали спиртовое производство, точнее его скромное подразделение в Кемле. Затирание для спиртовых колонн настраивается совсем иначе, нежели для дистилляции. На Кемлянском затирание производится в гравитационных, усовершенствованных, устройствах для непрерывного разваривания сырья, в запарниках Генце.
Об этой системе можно написать отдельную статью, здесь всё рассказать просто невозможно. Я и не знал ничего об этих системах ранее, поэтому часть материала, к своему стыду, просто не усвоил.
Брожение идёт 72 часа в чугунных чанах на 125 кубических метров каждый. Нам в кубических метрах, кстати, понятнее, чем в тоннах, в которых всё измеряется на шотландских производствах. Понятнее нам, туристам, но производителям, всё же, удобнее в тоннах. :)
Колонная система на Кемлянском уникальна, как и в любых других производствах. БРК, операционная колонна, вспомогательные колонны и спиртоловушки.
Колонны полностью медные, а кожухи из нержавейки.
Спиртоотдача на 1 тонну сырья в этом цикле составляет в среднем 360 литров.
Далее нас провели в пока ещё незапущенный цех, где установлен аппарат Писториуса.
Здесь планируется наладить производство традиционных русских дистиллятов, так называемого традиционного русского буфета, вероятно, в стилистике хлебных вин - простое, пенное, старки, ерофеичи. Что означает "простое" и "пенное" мне понять не удалось. Если кто в курсе, напишите в комментариях.
В дистилляционном цехе (Still House) установлены два медных куба. Куб для перегонки браги (Wash Still) на 5600 литров и куб для перегонки спирта-сырца (Spirit Still) на 3600 литров. Кубы произведены в Китае по образу и подобию шотландских кубов на Benromach Distillery.
Секретом резки фракций заводчане не делятся. Известно лишь, что финальный нью-мейк имеет крепость около 70%ABV (плюс-минус), которую впоследствии понижают до типовых 63,5%ABV для того, чтобы заливать в бочки.
Эти кубы установлены в марте 2023 года, взамен того, 1000-литрового фруктового куба, благодаря которому появились сегодняшние официальные релизы, скажем так.
Самая интересная дегустация (а их было несколько) произошла возле кубов и это символично. Чем нас угощали? Во-первых, двумя видами нью-мейков - дымным и не дымным. Торф для сушки пророщенного ячменя, кстати сказать, наш, российский, из курской Суджи (уже знакомой многим из вас по известным событиям). Торф выбирали клубом экспертов Double Dram, созданным мастером-дистиллером винокурни, Геннадием Силивановым. Выбирали из трёх районов - Льгов (Курская область), Севск (Брянская область) и Суджа (Курская область).
Нью-мейки мы тестировали уже из новых кубов, это важно и это совсем "другая песня", по сравнению с тем, что было до этого. Здесь чувствуется нежный фруктовый стиль с деликатными хлебными оттенками, никаких посторонних нот и спиртуозности. Такой нью-мейк имеет отличные перспективы на выдержку, особенно в бочках из-под бурбона! Пробовали 6-месячный "недовиски" из этих же кубов, и он тоже впечатлил, уже хорошо чувствуется влияние бочки и явные, привнесённые ею, новые ноты.
Эксклюзив, вишенка на торте, то что вообще никому не доступно сегодня - это 10-летний российский виски! Хотя как он может быть 10-летним, если первые бочки были на Кемле заложены в 2016-м, а угощали нас в мае 2025-го? Не важно, значит что-то около того, потому что в этой бутылке был сложный, интересный и комплексный напиток! Хересная бочка (в данном случае) сделала своё дело, хорошо "поправила" и "сгладила" неприятные оффноты, которые хорошо чувствуются в 6-летних релизах, вышедших "на полки" российских магазинов и даже в Duty Free! Сухофруктов и дерева здесь предостаточно, и это, пожалуй, край по времени вызревания, ещё годик и "полезет" передубленность. "Шерик" мне больше всего понравился и в самом первом их розливе, поэтому я рад, что нам предложили эту десятку именно в хересном варианте.
Любая экскурсия заканчивается на складе, где происходит вызревание бочек!
Здесь мы видим два вида укладки - стеллажный в шесть ярусов и паллетный в пять-шесть. Бочки самые разные - преимущественно хересные и бочки из-под бурбона, но эксклюзивом и гордостью здесь являются бочки изготовленные из морёного дуба.
Для этих бочек даже выделена отдельная комната, в которой круглосуточно работает кондиционер, поддерживая постоянную температуру, так как бочки сильно "плачут". Ноу-хау изготовления таких бочек придумал здешний мастер; особенно интересна конструкционная особенность соединения клёпок между собой, напомнила мне систему паз-гребень в строительстве.
Выдержка в бочках, изготовленных полностью из морёного дуба, проводилась только тут, на Кемле. Были подобные релизы у ирландских Connemara и West Crork, но бочки там использовались только с элементами (доньями), сделанными из морёного дуба; остальная часть была из традиционного дуба. Их релиз Kemlya Bog Oak я подробно разбирал и пробовал в своём видео-обзоре (ссылки на всё внизу).
Наши приключения в Мордовии на этом не закончились, ещё было несколько дегустаций и поездка на завод. Но я итак слишком затянул, поэтому спешу перейти к финалу и говорю вам "До скорых встреч"! Заглядывайте на мой канал, впереди вас ещё ждут новые обзоры и дегустации.
До свидания, Саранск! Надеюсь, ещё увидимся!
P.S. И ещё пару слов в заключении. Да, нам с вами могут не нравиться те релизы от KEMLYA, что сейчас продаются в магазинах, не нравиться по обоим параметрам - как цена, так и качество. Я никогда не рекомендовал их к покупке и не считаю их интересными, но съездить на завод вам точно рекомендую! Этот день станет для вас незабываемым! К тому же, новый дистиллят уже вселяет надежды, и я уверен, что в этот раз, под контролем таких серьёзных мастеров, должно получиться что-то толковое!
Я не против использования результатов моего труда, но при копировании текстов и изображений просьба делать ссылку на этот материал. Прошу вас, уважайте авторские права!
Также, на главной странице канала можно сделать пожертвование на развитие моего канала! Буду вам благодарен, если вы оцените мой труд таким образом!
Материалы
1. Страница Геннадия Силиванова в ВК
2. Официальный сайт KEMLYA О производстве
3. Алексей Пятницких. Чем может быть интересен уходящий в прошлое стиль российского солодового виски Kemlya для настоящих фанатов виски
4. Устройство для непрерывного разваривания сырья в запарниках Генце
5. Первый российский виски на канале ДисиЛёша
6. Российский виски Kemlya на канале ДистиЛёша
7. Выпуск "Битва ржаных дистиллятов".