Сложно придумать блюдо более уютное, домашнее, сытное и при этом не тяжелое, чем пельмени с рыбой. Авторскую версию их исполнения от шеф-повара Дмитрия Бобылева не так давно мы смогли попробовать в гастробаре Busby. Там их предлагают в рамках летнего обновления меню. Соседствуют в нем с пельменями, например, окрошка с говядиной пастрами или с крабом, салат с осьминогом, севиче из сибаса, осьминог на гриле, кальмар-гриль с кремом из корня сельдерея и мидии в трех разных соусах на выбор. Ну а мы не могли пройти мимо и попросили рецепт пельменей с рыбой «Бобылевских».
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для рыбных пельменей:
- Лосось —500г
- Треска — 500г
- Лук репчатый 200г
- Шпинат свежий 100г
- Укроп свежий 50г
- Сливки 33% 300г
- Соль 20г
- Перец 5г
- Брокколи свежий 300г
- Икра красная кетовая 100г
- Икра палтуса 100г
- Укропное масло на оливковом масле 5г
- Белое вино 100г
- Сметана 20% 30г
- Для теста:
- Мука высший сорт — 300г
- Яйцо — 1 шт
- Масло растительное — 20г
- Масло сливочное — 20г
- Вода — 100г
Способ приготовления рыбных пельменей:
Сначала готовим тесто. По общему замесу смешиваем всю муку, яйцо, растительное масло и добавляем воду. Оставляем тесто отдохнуть на 1 час в теплом месте под крышкой.
В это время готовим начинку. Отвариваем треску и лосось до готовности. Жарим лук до золотистости. Добавляем лук к готовой рыбе. Мелко режем шпинат и укроп и добавляем их к рыбе и луку.
Теперь готовим сливочный соус. Выпариваем все сливки на одну треть, добавляем в общую начинку и все перешиваем.
Раскатываем тесто и вырезаем формой или стаканом удобные кружки теста. Берем примерно по 10г теста и 15г начинки, формируем пельмени и кладем в кипящую воду. Варим пельмени 4 минуты после закипания.
Кладем пельмени в тарелку, добавляем припущенный брокколи и сливочный соус (сливки, белое вино), красную икру и икру палтуса. Добавляем свежий укроп и поливаем укропным маслом. Подаем с порцией сметаны.
Еще можно узнать, как приготовить сладкие пельмени в стиле моти
