Про какие пельмени мы только ни писали, но вот десертных вариантов у нас еще не было ни разу. Обычно такие блюда готовят на манер вареников, но существуют и холодные версии, которые очень хорошо подходят в качестве сладкого.
Где в Москве попробовать сладкие пельмени
Как раз такой необычный десерт из теста из рисовой муки с начинкой из крем-сыра, сгущенного молока и сочной вишни, да еще и с шариком ванильного мороженого, недавно появился в ресторане «Восход», где до 22 февраля действует специальное пельменное меню. Гости смогут попробовать сразу несколько традиционных вариаций популярного блюда от шеф-повара Максима Тарусина: пельмени из тонкого теста и мяса камчатского краба с раковым маслом, классические уральские пельмени с фаршем из нескольких видов мяса (подаются со сметаной) и царские с олениной (сервируются с брусничной амброзией и сметаной).
Сладкие пельмени придумала шеф-кондитер «Восхода» Ольга Рыбакова и они напоминают японский десерт моти. Ежедневно она добавляет в один из таких пельменей сюрприз – шоколадную пуговицу. Тот, кому она попадется, получит приглашение на масштабный воскресный бранч в ресторане. По нашей просьбе, Елена поделилась секретом приготовления своего любопытного блюда, и мы настоятельно советуем обязательно попробовать повторить его дома.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления десертных пельменей
Для теста «Моти» вам понадобится:
- Мука рисовая (клейкая, обычная не подойдет) – 100 г
- Крахмал кукурузный – 30 г
- Сахарная пудра – 45
- Молоко – 180
- Масло сливочное – 20
В пластиковой чаше смешиваем все ингредиенты кроме сливочного масла, накрываем заготовку пищевой пленкой, делаем в ней 2-3 отверстия и отправляем в микроволновку на 2-3 минуты выставив температуру в районе 100 °С. Заготовка должна загустеть. Если хотите цветные пельмени, можно использовать пищевой краситель, на этапе добавления молока.
Аккуратно снимаем пищевую пленку, так как от пара можно обжечься. Добавляем сливочное масло, перемешиваем с массой и перемещаем в чашу миксера. Насадкой «лопата» перемешиваем до тех пор, пока тесто остынет, а сливочное масло полностью в него вмешается. На это у вас уйдет примерно 5 минут.
Формируем шарик теста, оборачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 40 минут. Тесто из холодильника надо будет размять 5-6 минут до эластичного состояния, чтоб оно тянулось, а не рвалось.
При раскатке делим тесто на равные кусочки, но не забываем убирать под пленку, иначе оно высохнет. Чтобы тесто не прилипало слегка присыпаем рисовой мукой и катаем кружки для пельменей нужного вам диаметра. Начинку надо приготовить заранее.
Для начинки:
- Сыр творожный – 268 г
- Молоко сгущенное – 120 г
- Ванильный экстракт – 2 г
Все ингредиенты смешиваем в чаше миксера и взбиваем.
Для сладкой вишни (второй элемент начинки):
- Вишня – 125 г
- Сахар – 30 г
- Крахмал – 6 г
- Корица – 1 г
- Цедра ½ лимона
Подогреваем вишню с сахаром в сотейнике до растворения сахара, добавляем специи и цедру лимона. В отдельной емкости смешиваем крахмал с небольшим количеством воды (11 мл), добавляем смесь в сотейник с вишней и перемешиваем до загустения 2-3 минуты. Даем остыть.
Кладем обе начинки на кружочки и лепим пельмени традиционным способ. Подаем десерт с шариком любого мороженого, которое вам больше нравится
Приятного аппетита!
И еще один вариант азиатских пельменей вам для разнообразия:
Как грамотно приготовить японские пельмешки гедза дома