Говяжьи щеки с красным винным соусом: нежное мясо, тающее во рту

Говяжьи щеки — это настоящий деликатес для ценителей мясных блюд. При правильном приготовлении они получаются невероятно нежными, сочными и буквально тают во рту. А если дополнить их насыщенным красным винным соусом с пряными нотами, получится блюдо ресторанного уровня, которое впечатлит даже самых искушенных гурманов.

Говяжьи щеки с красным винным соусом

Этот рецепт требует времени, но результат того стоит — ароматные, волокнистые щеки в густом винном соусе станут украшением вашего праздничного стола или особенного ужина.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 4 говяжьих щеки (около 1,2–1,5 кг);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Для маринада (по желанию)

• 500 мл красного сухого вина (Каберне, Мерло);
• 2 лавровых листа;
• 3–4 веточки тимьяна;
• 4 зубчика чеснока (раздавить);
• 1 ч. л. черного перца горошком.

Для соуса

• 1 крупная морковь;
• 1 большая луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 500 мл крепкого говяжьего бульона;
• 250 мл красного вина (из маринада или свежего);
• 2 лавровых листа;
• 2 веточки розмарина;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст. л. сливочного масла (для финальной подачи).

Для подачи

• Картофельное пюре или полента;
• Свежая зелень (петрушка, тимьян).

Пошаговый рецепт

Подготовка мяса (маринование, по желанию)

1. За 6–12 часов до готовки замаринуйте щеки: смешайте вино с лавровым листом, тимьяном, чесноком и перцем.
2. Положите мясо в маринад, накройте и уберите в холодильник.

Обжарка щек

1. Достаньте мясо из маринада (если мариновали), обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите.
2. Разогрейте масло в чугунной кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарьте щеки порциями до румяной корочки со всех сторон (по 3–4 минуты с каждой). Переложите в тарелку.

Приготовление соуса

1. На том же масле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей (5–7 минут).
2. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, готовьте 1–2 минуты.
3. Влейте вино (из маринада или свежее), уварите наполовину.
4. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бульон, лавровый лист и розмарин. Доведите до кипения.

Тушение

1. Накройте крышкой и тушите:

• В духовке при 150°C — 2,5–3 часа;
• Или на минимальном огне на плите — около 3 часов.

2. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой.

Финишная подготовка соуса

1. Достаньте мясо, накройте фольгой.
2. Процедите соус, удалив овощи и специи.
3. Уварите на среднем огне до консистенции сливок (15–20 минут).
4. Добавьте бальзамический уксус и сливочное масло, размешайте до блеска.

Подача

1. Выложите щеки на подушку из пюре или поленты.
2. Полейте винным соусом, украсьте зеленью.

Заключение

Говяжьи щеки в красном винном соусе — это блюдо для особенных моментов. Нежное мясо, пропитанное глубоким вкусом вина и пряностей, буквально тает во рту, а насыщенный соус дополняет его идеально.

Хотя приготовление требует времени, каждая минута стоит того. Попробуйте этот рецепт — и он наверняка станет вашей коронной мясной классикой!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.