Свиная вырезка с соусом из красного вина: ресторанное блюдо у вас дома

Свиная вырезка — это уже само по себе изысканное удовольствие: нежное, сочное и невероятно аппетитное мясо, которое покоряет даже самых привередливых гурманов. Но когда к ней добавляется ароматный соус из красного вина — блюдо превращается в настоящий гастрономический шедевр.

Глубокий, насыщенный вкус соуса идеально дополняет мягкость свинины, создавая гармонию, от которой невозможно оторваться. Хотите узнать, как приготовить такое блюдо, достойное праздничного стола? Тогда погружайтесь с нами в мир вкуса и изысканных сочетаний!

Время приготовления: 45 минут / Калорийность: 380 ккал на порцию.

Ингредиенты (на 4 порции)

Основные компоненты

• Свиная вырезка - 600 г (цельным куском);
• Оливковое масло - 3 ст.л.;
• Сливочное масло - 30 г;
• Соль морская - 1 ч.л.;
• Свежемолотый черный перец - ½ ч.л.;
• Розмарин свежий - 2 веточки;
• Чеснок - 3 зубчика.

Для соуса из красного вина

• Красное сухое вино (Каберне/Мерло) - 250 мл;
• Говяжий бульон - 200 мл;
• Лук-шалот - 2 шт. (мелко нарезанные);
• Тимьян свежий - 3 веточки;
• Мед - 1 ст.л.;
• Кукурузный крахмал - 1 ч.л. (по необходимости).

Пошаговый рецепт

Подготовка мяса

1. За 30 минут до готовности достаньте мясо из холодильника.
2. Обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и перцем.
3. Обвяжите кулинарной нитью для равномерной прожарки.

Обжарка вырезки

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне.
2. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (по 2 минуты с каждой стороны).
3. Добавьте сливочное масло, розмарин и раздавленный чеснок.
4. Поливайте мясо образующимся соком 1-2 минуты.
5. Переложите в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180°C на 12-15 минут.

Приготовление соуса

1. В той же сковороде обжарьте лук-шалот до прозрачности.
2. Влейте вино, уварите наполовину.
3. Добавьте бульон, тимьян и мед, тушите 8-10 минут.
4. При необходимости загустите смесью крахмала с водой (1:1).

Подача

1. Дайте мясу "отдохнуть" 10 минут под фольгой.
2. Нарежьте на порционные куски под углом 45°.
3. Полейте теплым соусом.
4. Подавайте с картофельным пюре и томатами черри.

Советы от шефа

• Используйте термометр для мяса - идеальная температура внутри 63°C.
• Для более насыщенного вкуса маринуйте вырезку 4-6 часов в смеси вина и специй.
• Без алкоголя - замените вино виноградным соком с 1 ст.л. бальзамического уксуса.
• Остатки соуса храните в холодильнике до 3 дней.

Приятного аппетита!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.