Многие считают, что рисовая мука входит в концепцию правильного питания и что этот продукт разрешен худеющим. Так ли это, в разговоре с UfacityNews.ru рассказала врач-терапевт, диетолог Анна Белова.
Она отметила, что рисовую муку (белую) нельзя назвать менее калорийной в сравнении с пшеничной высшего сорта. Так, в 100 граммах первого продукта содержится примерно 360-370 ккал. При этом калорийность пшеничной муки высшего сорта составляет около 330 ккал на 100 граммов. Таким образом, разница минимальна, а иногда рисовая мука даже немного калорийнее.
«Можно ли назвать рисовую муку диетическим продуктом? Нет, сама по себе рисовая мука (особенно из белого риса) не является диетическим продуктом в плане снижения веса за счет меньшей калорийности. Почему же тогда она ассоциируется с диетами? Основная причина популярности рисовой муки в диетическом питании заключается в том, что она не содержит глютена», – пояснила эксперт.
Она отметила, что здесь есть и другие аспекты.
Гликемический индекс (ГИ). Рисовая мука из белого риса имеет довольно высокий ГИ. Это означает, что она может вызывать быстрый подъем уровня сахара в крови, подобно белой пшеничной муке. Это не идеально для контроля аппетита и похудения, так как за резким подъемом следует резкое падение, и возникает чувство голода.
Пищевые волокна. Рисовая мука из белого риса содержит мало пищевых волокон (клетчатки) по сравнению, например, с цельнозерновой пшеничной мукой. Клетчатка важна для насыщения и здорового пищеварения.
Противопоказания и особенности употребления
1. Сахарный диабет и инсулинорезистентность. Из-за высокого гликемического индекса употребление продуктов из белой рисовой муки нужно ограничивать и контролировать, особенно если они не сочетаются с белками, жирами или клетчаткой, которые замедляют усвоение углеводов.
2. Запор. Низкое содержание клетчатки в белой рисовой муке может способствовать запорам у некоторых людей, если она составляет значительную часть рациона.
3. Недостаток питательных веществ. Если вы замените все злаковые продукты только на рафинированную рисовую муку, вы можете упустить другие важные питательные вещества, которые содержатся в цельнозерновых продуктах или других видах муки (например, витамины группы B, железо, магний).
Таким образом, рисовую муку нельзя назвать «диетической» в смысле низкой калорийности. Ее главное преимущество — отсутствие глютена. При похудении важен не столько тип муки, сколько общее количество калорий, размер порций и сбалансированность рациона. Если вы едите выпечку из рисовой муки, она будет такой же калорийной, как и аналогичная выпечка из пшеничной муки, подчеркнула Анна Белова.
Если говорить о кокосовой муке, которая тоже популярна среди любителей правильного питания, в ней еще больше жирности и калорий, чем в рисовой.
«Все дело в количестве – сколько идет по рецептуре. Но в кокосовой муке больше клетчатки, чем в рисовой. Кокосовая, наверное, даже лучше рисовой, так как ее нужно добавлять меньше», – пояснила врач.
При похудении она советует отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам муки (пшеничной цельнозерновой, овсяной, из зеленой гречки), так как они богаче клетчаткой и имеют более низкий ГИ, что способствует более длительному насыщению.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал