Черноплодная рябина невкусная? Да это вы просто не умеете её готовить! Найдя правильный подход к необычной ягоде, на выходе можно получить продукт потрясающих вкусовых качеств. Из этого джема в дальнейшем можно готовить напиток - 6 ст.л. джема на литр воды. Проварить 15 минут, остудить, процедить, охладить. Или использовать как начинку для ватрушек, печений, пирожков, пирогов, рулетов. Мазать на батон, к конце концов! Добавлять в кашу и чай… И хранится чудненько без холодильника. Интересно, да?
Итак. Как дело было! Добрый человек передал папе почти 5 килограмм (!!!) черноплодной рябины, а сам папа с большим энтузиазмом насобирал почти столько же яблок. Всё это было передано мне на обработку… «Ааа! Ну ладно. Прорвемся)» - подумала я, и стала думать, что же приготовить из черноплодки.
Компот невкусный, вино я такое не пью. Настойка? Это водку надо покупать, много и дорого. Варенье? Сомнительно, у нас его никто не ест. И тут я натыкаюсь на рецепт комбинированного джема яблоко-черноплодка и понимаю - вот оно! Бинго!
Джем из черноплодной рябины, яблок и корицы
📝 Ингредиенты:
✅ Черноплодная рябина - 1 кг
✅ Яблоки - 1 кг
✅ Сахар - 2 кг
✅ Лимонная кислота - 2 щепотки
✅ Корица - 2 палочки (1 шт на кило фруктов и ягод)
У меня все было приготовлено в гораздо больших масштабах - 7 кг фруктов ягод и 7 кг сахара. В общем, соотношение ягоды-фрукты с сахаром должно быть четко 1:1, иначе джем может не загустеть. Здесь мы не используем никаких пектинов и желатинов. Корицу можно не класть, если не любите. Но, поверьте, именно с ней вкус становится максимально гармоничным и интересным! Если прокрутите через мясорубку, как я, джем получится более фактурным, а если разобьете блендером - будет более однородно. Вес яблок считается ПОСЛЕ того как бы их почистили от шкурки и сердцевины. Можно взять чуть больше или чуть меньше яблок, чем рябины.
➡️ Переберите черноплодку, избавьтесь от плохих плодов, листьев и веточек, если они есть. Промойте ягоду. Я это делала под краном-душем в дуршлаге, небольшими партиями. Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте удобными для мясорубки кусочками. Всё перекрутите. Можно пробить блендером.
➡️ В содержимое тазика добавьте равное по весу количество сахара, перемешайте, и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Периодически помешивайте. За это время сахар растворится, и можно будет приступать к варке. Добавьте палочки корицы и поставьте на огонь.
➡️ Теперь самый интересный момент! Мне пришлось перелопатить кучу источников, чтобы понять нюансы, как же варить джем, и сколько. Авторы рецептов почему-то считают, что все это знают по умолчанию!🤬 Но я не такая, я вам все в нюансах объясню.
Как правильно варить джем
- До закипания можно сделать огонь посильнее, после убавить.
- Джем необходимо постоянно помешивать, в конце приготовления - непрерывно.
- Для варки джема подходит толстостенная и эмалированная посуда, алюминиевая не подходит.
- Готовность джема определяют по пузырькам (они становятся такие, как в каше). Также внутри джема начинают образовываться крупные пузыри, которые при помешивании как бы взрываются и пачкают кухню и вас. Это активно сигнализирует о том, что джем готов!
- На разных плитах и в разных тарах джем может быть готов в срок от 20 минут до часа. Чем дольше варите, тем гуще он будет.
- У кого есть термощуп - если джем нагрелся до 106 градусов - он готов.
- Горячий джем остается жидким! Застывает он уже в банке.
- Во время приготовления убирайте пенки, если они есть.
- Такой джем НЕ хранят в холодильнике, там он может засахариться. Предпочтительно прохладное, темное место. Я убрала в шкаф. В холодильник убирают уже вскрытые баночки.
➡️ Вот, вроде все рассказала. Свой джем я варила час, чтобы наверняка. За 5 минут до окончания варки всыпала лимонную кислоту и вытащила палочки корицы - они больше не нужны.Вот видите, какие пузырьки на фото? Джем готов.
➡️ Джем разлила в стерилизованные банки и закрыла прокипяченными крышками. Вышло у меня 17 банок разного калибра, вот это я дала))😱😂👍
Это пока мой личный рекорд по количеству заготовок за раз.
Вкус конечного продукта получается богатый, насыщенный и ни на что не похожий. Чем-то напоминает глинтвейн и рождественские печенья, прелесть. Этот джем способен кардинально удивить своим вкусом и стать изюминкой ваших блюд! Будь-то напитки, слойки, пирожки, печенья с ватрушками или пироги. А может, это будет бисквитный рулет? Решать вам)
Так как конечного продукта действительно много, я выложу пару баночек на Авито. Если кого-то заинтересовал джем - пишите в комментариях, я забронирую за вами.
Делаете какие-то заготовки? Я ещё закрыла несколько банок огурцов в томате, и огурцы по-фински. Скоро выложу рецепт. А пока прикреплю сюда рецепты закруток, которые уже выложила.
У меня ещё груша лежит, с ней тоже интересная задумка имеется, на днях приступлю. Перец, наверно, пора покупать! Лечо тоже хочу… И, конечно, продолжаю собирать грибы. Не густо, но что-то есть. Ждем по осени большого урожая)
Не переживайте, обзоры и все прочее в блоге также продолжит выходить, в фуд-блогеры я не ушла. Все вам счастья и здоровья!
Ваша Лена ❤️