«Без сахара» на упаковке — а внутри

«Без сахара» на упаковке — а внутри? 🤔

Старший сын увлечён персональным питанием. Именно так для меня должно звучать ПП — персональное питание, а не “правильное”.

Спорт, забота о здоровье, контроль состава — всё серьёзно. Так что вполне логично, что он потащил меня в супермаркет к полке со “здоровыми” десертами. Типа: «Проверь, можно ли брать?»

Основной посыл у всех упаковок — “без сахара”. (Про сам этот посыл мы с ним ещё отдельно поговорим.)

Про печенье я уже писала. Сегодня — про мармелад и зефир.

На упаковке — “без сахара”, “без фруктозы”.

Читаю состав — практически везде на первом месте патока.

На одной из пачек даже уточнение: патока с глюкозным эквивалентом 36–44%, в отличие от высокоосахаренной, у которой эквивалент до 70%.

И всё это по-прежнему proudly “без сахара”.

Тут стоит сделать паузу.

🔺 Крахмальная патока — это не альтернатива сахару. Она и есть форма сахара.

Патоку получают путём расщепления крахмала.

На выходе — смесь: глюкоза, мальтоза, декстрины и олигосахариды.

То есть — углеводов, структура которых приводит к образованию глюкозы при расщеплении в организме.

Даже если абстрагироваться от того, что крахмал — это углевод, а не некая бессахарная панацея, то всё равно: если глюкозный эквивалент патоки 36–44%, это значит, что крахмал уже частично расщеплён.

👉 В составе присутствуют: глюкоза, мальтоза (дисахарид, так же как и сахароза), и частично расщеплённые фрагменты крахмала — олигосахариды.

Они отличаются скоростью усвоения, но в итоге все идут по одному маршруту: становятся глюкозой и включаются в углеводный обмен.

📎 И вот тут смешное. Если такая патока считается “без сахара”, то любой, кто работает с глюкозным сиропом DE 40–46, тоже может спокойно лепить на упаковку sugar free. Выходит, мы с вами всё это время делали ПП-десерты — просто не знали.

А если серьёзно: патока — это сахара.

Глюкоза — работает сразу.

Мальтоза и декстрины — сначала расщепляются, потом включаются в обмен.

Это как две группы туристов:

▪️одни сразу едут на пляж — уже в купальниках,

▫️а другим надо сначала заехать в отель, переодеться, взять полотенце…

Но дойдут до пляжа все.

📎 Поэтому когда на упаковке написано “без сахара”, а в составе — патока,

это не альтернатива. Это тот же сахар, только с промежуточным этапом.

И да — сахар там есть. Независимо от маркировки.

Делитесь в комментариях, а вы знали что патока это тоже сахар? 👇

__

📚Получить доступ в библиотеку Пениозы 👉👉 https://t.me/Biblioteka_penioza_bot

Полезные посты для кондитера:

🔗 Печенье без сахара, правда или маркетинг?

🔗 Пять популярных «не сахаров»

🔗 Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗 Рецепт «взрослых» конфет

🔗 Как продавать конфеты когда у тебя мало клиентов