Каждый, кто бывал в отделе корейских салатов, наверняка встречал её: сморщенные, упругие палочки бежевого цвета, пропитанные пряным маринадом. На ценнике гордо красуется: «Спаржа по-корейски». И тут возникает диссонанс. Мы-то знаем, что настоящая спаржа — это сочные, хрустящие копья-побеги, деликатес, который в Европе ценится на вес золота. Так кто же этот самозванец, так ловко занявший чужое место на наших прилавках?
Операция «Двойник»
Давайте сразу раскроем все карты: так называемая «соевая спаржа», или, правильнее, фучжу, не имеет к растению рода Спаржа (Aspáragus) никакого отношения. Это совершенно разные, не связанные друг с другом создания. Настоящая спаржа — это молодые побеги травянистого многолетника, которые ценятся за нежный вкус и обилие витаминов. Её выращивание — процесс трудоёмкий, что и определяет высокую цену, особенно на элитные белые побеги, выросшие без доступа света.
Фучжу же появилась на свет как гениальный и куда более доступный «двойник». Она действительно отдалённо похожа на связку сушёных побегов, но её происхождение гораздо прозаичнее и в то же время удивительнее. Это не овощ, а побочный продукт производства… соевого молока.
Рождённая из молока (но не того)
Чтобы понять, откуда берётся фучжу, нужно заглянуть на кухню, где готовят соевое молоко. Этот процесс сам по себе — маленькое чудо. Замоченные на ночь соевые бобы перетирают в пюре, смешивают с водой, варят и фильтруют. Получается белая, питательная жидкость, которую называют молоком, хотя ни одно парнокопытное в процессе не участвовало.
И вот тут начинается самое интересное. Когда соевое молоко медленно кипятят на слабом огне, на его поверхности, словно пенка на обычном молоке, образуется плотная, эластичная плёнка из растительного белка и жиров. В Азии её называют «фупи». Эту плёнку аккуратно снимают специальными бамбуковыми палочками, подвешивают, давая стечь лишней жидкости, и высушивают. В результате этих манипуляций нежная плёнка сжимается, твердеет и превращается в те самые сморщенные палочки, которые мы и знаем как фучжу.
Безотходное производство по-азиатски
История фучжу — это гимн азиатской изобретательности и бережливости. Соя — растение на редкость универсальное, и в её переработке практически ничего не пропадает. Фучжу — это лишь один из продуктов. А жмых, остающийся после отжима соевого молока, — так называемая окара — тоже идёт в дело. Не имея собственного вкуса, она становится идеальным наполнителем и загустителем для самых разных блюд, от котлет до выпечки.
Так что в следующий раз, покупая «спаржу по-корейски», знайте: вы держите в руках не побег элитного овоща, а результат удивительной трансформации. Это история о том, как скромная пенка с соевого молока смогла не просто заменить дорогой деликатес, но и стать самостоятельным, любимым во многих странах продуктом. И, согласитесь, такая история происхождения ничуть не уступает аристократической биографии настоящей спаржи.
Понравилась история? В #КнигеРастений нет рекламы, и каждая новая статья — это результат прямой поддержки наших читателей. Ваш донат сегодня — это ещё одна увлекательная история о растениях завтра.
Поддержать проект https://dzen.ru/knigarasteniy?donate=true
Спасибо за ваше участие!