Все вокруг говорят про Аляску, и мы тоже решили поддержать тему и вспомнили, что Москве уже пять лет работает гастропаб с тем же названием, что и у американского штата. Концепция этого места построена вокруг кухни Дальнего Востока, с акцентом на морепродукты и мясо диких животных, а с недавнего времени здесь еще работает гастрономическая лавка с рыбой холодного копчения, деликатесами из дичи, соусами, намазками и сырами собственного приготовления.
Одна из самых популярных позиций в гастропабе – ряпушка с запеченным картофелем. Эта маленькая и очень вкусная северная рыбка сегодня у многих на слуху, и к тому же ее можно без особого труда найти в рыбных отделах в замороженном виде. Поэтому мы попросили шеф-повара «Аляски» Алексея Павловского поделится своими авторским рецептом ее приготовления и теперь всем рекомендуем повторить его блюдо дома.
Для приготовления ряпушки с запеченным картофелем вам понадобится
Ингредиенты:
- Филе ряпушки – 60 г
- Картофель запечённый – 80 г
- Лук красный – 40 г
- Масло оливковое чесночное – 10 г
- Вино белое – 20 г
- Рыбный сок – 100 г
- Петрушка – 2 г
- Масло сливочное – 20 г
- Укроп – 3 г
- Масло зеленое – 3 г
- Сметана – 30 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Нарезаем красный лук перьями, а запеченный картофель ломтиками и обжариваем их на несильном огне до появления корочки. Вводим белое вино и слегка выпариваем его. Затем добавляем все специи и рыбный сок, и даем ингредиентам обжариться.
Сверху выкладываем филе ряпушки, накрываем крышкой и томим на среднем огне примерно 4 минуты.
Выкладываем содержимое сковородки на тарелку, украшаем укропом, зеленым маслом и подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
И еще один рецепт с самой популярной северной рыбой муксуном вы можете узнать здесь
