Итальянская кухня в России - явление занимательное. Вот это вот, казалось бы, простейшее сочетание знакомых ингредиентов намертво полюбились нашим гражданам и гражданкам. Настолько, что самыми долгоиграющими заведениями по сей день остаются те, что частично или полностью следуют концепции блюд страны-сапожка.
И если ризотто, пасту, салаты можно приготовить и дома, чуть адаптируя рецептуру, то с пиццей я бы рекомендовала не заморачиваться. Слишком много проблем с тестом 😁 Да и специальный режим в духовке обычно пережаривает начинку, а не аккуратно плавит сыр. Всякие подвальные доставки не уважаю, так что в поисках отличной итальянской пиццы в Краснодаре пошла дегустировать новое специализированное меню в "Голом шефе", куда я чаще всего и хожу, ибо живу рядом.
Кстати, ниже прошлый можно почитать прошлый мой обзор на это место:
Вкус Италии: меню и кухня в ресторане "Голый шеф" в Краснодаре на Дальней 43
Дата визита: 26 июля 2025, 15:05. В поисках идеальной пиццы
Адрес: г. Краснодар, Дальняя ул., 43
Скорость обслуживания: напитки - до 5 минут, салаты - 10 минут, пицца - до 15 минут. Обслуживал официант Владислав.
В молодые мои годы знала только два вида пиццы - ту самую пышку из школьной столовой и обычные круглые разного размера (на американский манер). Годы шли и с нарастающим кулинарным опытом знаний стало чуть больше 😁 В общем, в "Голом Шефе" подают неаполитанскую пиццу. Вот как она выглядит:
Круглая, с пышными бортами и тонким тестяным центром. Традиционно её очень быстро выпекают в печи при температуре 400 градусов. Отличительная особенность (ни в коем случае не брак) - прижаренные пузырьки теста на бортах. Они появляются из-за высокой температуры и пористой структуры дрожжевого теста.
Сейчас в меню представлены несколько видов неаполитанской пиццы, включая авторские рецептуры + три вида лепёшек фокачча на выбор. Вес порции до 450 граммов стоимостью до 790 рублей. Очень лояльно, у меня обычно даже в доставке выходит дороже 😭
В ресторане есть шкафы сухого вызревания, поэтому вся мясная "запрещёнка" производится на месте. Гости могут попробовать её заказав "Ассорти сыровяленых деликатесов по-итальянски" за 1300 рублей. Или в блюдах.
Тесто для пиццы создаётся на основе пивных или луковых дрожжей и проходит длительную ферментацию
Мясная пицца "Голый шеф" (450 граммов) - 760 рублей. Самая мясная из всех представленных. Высокие пышные борта, слегка опалённые пузырьки теста. Ощущается запах свежей выпечки. Внешний вид - достойный, а что же внутри?
В начинке первым (нижним) слоем идёт томатно-мясной соус болоньезе он и задаёт основной вкусовой тон пицце. Далее выложены томлёные говяжьи щёчки, вешенки, поджаренные с устричным соусом и панчетта собственного производства. За сырное сопровождение отвечает моцарелла.
Я бы хотела сказать, что это очень мужская и брутальная пицца, но это не так. Сочетание теста и начинки оказалось нежным и сочным. А также беспредельно сытным =) Начинка крепко сидит на тестяной тарелке, так что кусок удобно употребить, даже не складывая пополам.
И, кстати, не придётся выбрасывать бортики, так как к ним наш официант Владислав при подаче вынес соус айоли (сочетание оливкового и чесночного масел, чуть самого чеснока и немного устричного соуса). 5 баллов.
Пицца с грушей, сыром горгонзола и трюфельным мёдом (400 граммов) - 650 рублей. Владислав предварительно уточнил у нас с подругой наличие аллергии на мёд и орехи, так как в блюде, помимо мёда, присутствуют кедровые орехи (ого!). Я ещё не встречала удачного исполнения этого варианта. Ну сложное сочетание, где могут подвести и сыр (молодой и выдержанный очень отличаются), и груша, и топорный подход к выпеканию, так что фруктовые слайсы подадут слишком загорелыми. Как с центрального пляжа Анапы.
Ну что... сплошное очарование. Я даже разочарована 😁 Несмотря на наличие груши и мёда пицца не приторная, а пикантная. Я всё-таки уточнила, секретный секрет начинки у официанта. Короче, они не просто бахнули три ингредиента на тесто, а сделали сливочный соус на основе дор-блю, пармезана и моцареллы. И вот эта вкусовая основа уже дополнялась грушей, кедровым орехом, мёдом и вкраплениями горгонзоллы. Это нечто. 5 баллов.
Резюмирую: пожалуй, это была очень очень вкусная пицца 😅 Нормальные по весу порции. Про цены вообще молчу (кстати на вина так же лояльный чек - от 1300 за бутылку неплохого красного сухого). Аналогичные и весьма посредственные варианты пиццы, что в доставке, что в заведениях стоят минимум на 2-3 сотни дороже. И можно было бы на этом закончить, но я добавлю ещё несколько важных моментов.
Внимательное обслуживание, воду и вино постоянно подливали, посуда убиралась вовремя (до сих пор трясёт от единственного визита в "Тёплые страны", где сидели я, подруга и много грязной посуды), уточнили хотим ли десерт, а также по каждому блюду официант спрашивал обратную связь. Сама атмосфера ресторана создана для длительного пребывания - три часа как корова слизала, мы и не заметили. Настоятельно рекомендую.