Если в этом году кабачки уродились особенно щедро — самое время сделать из них нечто особенное! Предлагаю рецепт очень вкусной заготовки - салат на зиму из кабачков. Его я люблю не только в пост, но и просто как самостоятельную закуску. Эти кабачки чем-то напоминают мясо — благодаря приправе для шашлыка и жареной корочке. Рецепт простой, но результат вас точно удивит.
Энергетическая ценность (на 100 г):
~65 ккал | Белки — 1.2 г | Жиры — 3.4 г | Углеводы — 6.5 г
Время приготовления: около 5 часов
Выход: 4 банки по 0,5 л
🥒 Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 60 мл
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Специи для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 50 мл
🥄 Как приготовить салат на зиму из кабачков быстро и вкусно
Молодые кабачки нарезаем кружочками толщиной около 1–1,5 см. Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.
Разогреваем сухую сковороду. Кабачки обжариваем партиями до лёгкого золотистого цвета. До полной готовности доводить не нужно — достаточно состояния аль денте. Снимаем со сковороды и даём немного остыть.
Лук нарезаем полукольцами и перекладываем в глубокую миску. Добавляем соль, уксус, сахар, чёрный перец и специи для шашлыка. Перемешиваем, чтобы лук начал пускать сок.
Измельчаем чеснок (прессом или мелко ножом) и добавляем в маринад.
Добавляем тёплые кабачки в маринад и аккуратно всё перемешиваем. Ставим груз (тарелку с гнётом сверху) и оставляем мариноваться на 3–4 часа при комнатной температуре. Можно оставить на ночь в холодильнике — вкус только улучшится.
Наполняем стерилизованные банки доверху. Сок, который выделился в процессе маринования, обязательно разливаем по банкам.
Банки накрываем крышками (не закручиваем), ставим в кастрюлю с тёплой водой (на дно — ткань или салфетка). С момента закипания стерилизуем:
— пол-литровые банки — 15 минут
— литровые банки — 20 минут
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем до полного остывания.
✅ Полезные советы
- Кабачки лучше брать молодые, с тонкой кожицей — они не развариваются и сохраняют форму.
- Специи для шашлыка можно заменить смесью копчёной паприки, кориандра и чабера — получится ароматно.
- Уже после маринования (до стерилизации) закуска получается очень вкусной — можно оставить часть как свежий салат.
Этот салат на зиму из кабачков по вкусу напоминает что-то среднее между маринованным шашлыком и вегетарианским лечо. Отлично подойдет и в будни, и на праздничный стол. А зимой, открыв баночку, вы точно вспомните ароматное лето.
Если рецепт вам пришёлся по душе — ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые идеи! Готовьте с любовью — и пусть всё у вас получится. 💛