Это один из моих самых любимых рецептов заготовок — вкусный, ароматный и яркий салат на зиму с баклажанами, который готовится с удовольствием. В нём идеально сочетаются нежные баклажаны, лук и пикантный чеснок.
Такой салат прекрасно хранится в кладовой, отлично дополняет гарниры и хорош как самостоятельная закуска. Уверена, он не задержится в банках до весны — проверено на практике!
Порций: 6 банок по 0,5 л
Общее время: ~1 час
Калорийность: ~80 ккал на 100 г (зависит от количества масла)
🛒 Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно больше по вкусу)
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль с горкой (каменная, для консервации) — 1 ст. л. (~35–40 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
🥣 Пошаговый рецепт салата на зиму с баклажанами
Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте небольшими кусочками (кубиками или ломтиками — как вам удобнее).
Сложите нарезанные баклажаны в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите ровно 2 минуты.
Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
Пока баклажаны остывают, нарежьте зелень петрушки (один небольшой пучок).
Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами.
Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
В большой миске соедините:
- варёные баклажаны,
- зелень,
- лук,
- чеснок,
- соль,
- сахар,
- уксус,
- подсолнечное масло.
Тщательно перемешайте массу руками или ложкой, стараясь равномерно распределить приправы и масло.
Разложите салат по заранее подготовленным (чистым и стерилизованным) банкам. Вам понадобится 6 баночек объёмом 0,5 л.
Накройте банки крышками (не закручивая) и поставьте в кастрюлю с холодной водой — уровень воды должен доходить до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и стерилизуйте банки в течение 10–15 минут с момента закипания.
После стерилизации аккуратно достаньте банки, плотно закатайте крышками.
Переверните вверх дном, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
💡 Полезные советы:
- Баклажаны можно предварительно посолить, если вы боитесь горечи. Но современные сорта обычно уже без горечи.
- Не переборщите с чесноком, если планируете угощать салатом нежных гостей — аромат получается насыщенный.
- Вместо петрушки можно добавить укроп — вкус будет мягче.
- Если хотите более пикантную версию — добавьте немного красного острого перца.
- Хранить можно при комнатной температуре, но лучше — в тёмном шкафу или кладовке.
Если рецепт вам понравился, поставьте лайк, подпишитесь и обязательно сохраните себе — такой салат на зиму с баклажанами точно стоит повторить! 💛