Домашний сыр Филадельфия: экономия, вкус и качество без компромиссов. Вкусный, нежный сыр Филадельфия – любимый ингредиент многих блюд. Однако, цена магазинного варианта часто заставляет задуматься. Хорошая новость: приготовить потрясающий Филадельфия дома проще, чем вы думаете, и это обойдется значительно дешевле! Этот рецепт научит вас делать не только сам сыр, но и базовые продукты – йогурт и сметану – из обычного магазинного молока. Результат – натуральный, вкусный и экономичный сыр, который вы будете с гордостью подавать к столу.
Еще раз повторюсь все это я делаю из магазинного молока, которое доступно каждому. Получается намного вкуснее и даже сэкономить получается. С удовольствием делюсь рецептом с Вами, готовьте и радуйте свою семью домашними вкусняшками.
Рецепт:
Для сыра Филадельфия:
Сметана (20-30%) – 300 г
Йогурт – 300 г
Лимонный сок – 1-1,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Для йогурта:
Молоко (цельное) – 1 л
Закваска для йогурта (сухая или готовый йогурт) – 2-3 ст. л.
Для сметаны:
Сливки (15-20%) – количество зависит от желаемого объёма сметаны
Закваска для сметаны (сухая или готовая сметана) – 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала вам хочу показать как я готовлю дома йогурт,
В кастрюлю наливаем 1 литр молока и добавляем закваску можно использовать сухую, я в качестве закваски сегодня использую йогурт, который готовила пару дней назад из сухой закваски.
Добавляем пару ложек столовых и перемешиваем. Ставим на плиту нагреваться до 40 градусов, если нет термометра можно проверить на ощупь, молоко должно стать чуть-чуть теплым.
Не перегревайте! Разливаем по баночкам. Банки обязательно стерилизуем. Чтобы наверняка никакой микроб не остался. Готовлю я йогурт в изидри, для этого есть поддоны, благодаря которым можно готовить йогурт или десерты и не нужно покупать отдельно йогуртница.
Устанавливаем баночки. Температура 40 градусов, время 8 часов.
Затем вынимаю и ставлю в холодильник на пару часов.
Через 2 часа достаем, процеживаем через сито и ставим обратно в холодильник еще на 6 часов для коагуляции. И только теперь можно добавлять наполнители или использовать в чистом виде.
Сметану тоже готовлю сама. Беру сливки местных производителей жирностью 15- или 20%. Многие в комментариях писали мне, что такая сметана очень дорого выходит, Вы просто не там смотрите сливки. Сливки местных производителей стоят в пределах разумного, их нужно искать в супермаркетах в отделе с молоком, а не там, где стоят все дорогущие сливки известных брендов. Добавляю в качестве закваски сметану, я ее тоже на днях готовила из сухой закваски для сметаны. Много не нужно достаточно 1 ст. л. (Закваску сухую для йогурта и сметаны покупаю на маркетплейсах) Теперь ставлю в изидри, оставляю при 30 градусах на 8 часов.
Теперь когда йогурт и сметана готовы можно приступать к приготовлению сыра.
Кладем в миску йогурт 300 грамм и 300 грамм сметаны. Добавляем соль 1ч.л., 1,5 ч. л. лимонного сока, перекладываем на марлю в несколько слоев. Кладем на дуршлаг и сверху ставим груз, убираем в холодильник не меньше чем на 12 часов. Чем дольше, тем плотнее будет сыр.
Теперь достаем из холодильника убираем груз, сыр вынимаем, вот такой он получается. Конечно же можно приготовить уже из готового магазинного йогурта и магазинной сметаны. Но такой получается намного вкуснее магазинного.
Секреты идеального сыра Филадельфия:
Используйте свежее, качественное молоко. Тщательная стерилизация банок предотвратит появление плесени и обеспечит безопасность продукта. Соблюдайте указанные температурные режимы для получения оптимальной консистенции йогурта и сметаны. Не торопитесь с процессом!
Более длительное время созревания сыра в холодильнике гарантирует лучшую консистенцию и вкус. Сливки местных производителей часто имеют отличное соотношение цены и качества, ищите их в молочном отделе.
Этот рецепт – ваш ключ к самостоятельному приготовлению вкусного и экономичного сыра Филадельфия. Вы получите удовольствие не только от процесса создания этого замечательного продукта, но и от его неповторимого вкуса, который значительно превосходит магазинные аналоги. Наслаждайтесь результатом и удивляйте своих близких! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
Творог всегда протираю через сито, моя выпечка получается намного нежнее и вкуснее.
2. Если нет молоточка для отбивных, не беда, мясо можно отбить тыльной стороной ножа, причем любое, хоть свинину, хоть говядину, на мой взгляд, получается еще лучше.
3. Для приготовления например, слоеного теста, при перемешивании мерзлого масла с мукой, воспользуйтесь вилкой, масло не будет таять от тепла рук.
4. Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
5. Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса?
Многие боятся соды как "огня", не любят добавлять её в выпечку, говорят что готовые изделия имеют неприятный привкус соды, что она опасна для здоровья. Переубеждать никого не собираюсь, каждый имеет своё мнение на этот счёт, но попробуем разобраться, возможно Вы делаете что-то не так, об этом мы сейчас как раз и поговорим. Ведь для достижения результата нужно делать всё правильно, и тогда выпечка получится идеальная, без запаха и привкуса соды, да и сода перестанет быть для вас "страшной", не стоит её бояться.
Всем известно, что сода добавляется в тесто для того чтобы готовые изделия получились пышные, с рыхлой структурой. А чтобы всё получилось нужно правильно ввести соду в тесто.
Соду можно заменить разрыхлителем, по сути они ничем не отличаются, это такой же разрыхлитель, но с немного другим действием. В некоторых рецептах добавляются сразу оба компонента, и сода и разрыхлитель.
Вводим соду
Многие хозяйки добавляют соду перед замесом, сразу в кефир, что считается грубой ошибкой. Этого делать не стоит, потому что образовавшиеся пузырьки углекислого газа улетучатся в воздух, и не останутся в тесте, что негативно отразится на выпечке.
Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке, она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто на глазах начнет увеличиваться в объеме.
Вводим разрыхлитель
Вводить разрыхлитель нужно тогда, когда в тесто уже добавлена большая часть муки, а лучше всего добавить к муке, перемешать и получить сухую смесь, которую постепенно вводить в тесто.
Что сделать чтобы не было неприятного запаха соды в тесте?
Иногда кефир недостаточно кислый, ему не хватает ресурса погасить соду, поэтому соду нужно предварительно погасить уксусом или лимонной кислотой. Вот тогда запаха точно не будет. Я всегда гашу соду, для подстраховки, и никогда никакого запаха соды в моей выпечке не бывает.
А как Вы считаете... Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса? Делитесь в комментариях.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.